Готовим салат из свеклы

Царица полей и кухни – это об овоще, который и после термической обработки остается таким же полезным, как и в сыром виде. Предлагаем вам сегодня выбрать для себя рецепт салата из свеклы и приготовить его на зиму, а разнообразие подборки позволит сделать это любому гурману и любителю закаток.

Ценность таких салатов в том, что добавление к рецептуре любого овоща уместно – так мы каждый раз изобретаем новый салат, а открыв заготовку зимой, получаем отличную борщовую заправку!

Правило номер один, перед тем как мы приступим к приготовлению салатов со свеклой — правильно выбрать бордовый корнеплод.

• Выбираем овощ среднего размера, с равномерной окраской: слишком большой овощ часто имеет в средине белые кольца, а мелкие – неудобно чистить.
• Если же у вас свой огород, то для переработки подойдут мелкие плоды, которые не хранятся долго. Тогда натирать или нарезать их удобнее в кухонном комбайне или пропускать в мясорубке.

Приготовив все необходимое – и овощи, и инструменты, приступаем к изучению парада зимних свекольных салатов.

Салат со свеклой «Будьте здоровы»

Ингредиенты

• Корнеплод свеклы – 8-10 шт. среднего размера (около 2 кг);
• Лук репчатый – 10 шт. (около килограмма);
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Соль крупная – столовая ложка с верхом;
• Уксус столовый 9% — 100 мл.

Приготовление

1. Свеклу моем, чистим от кожуры и натираем на крупной свекольной терке.
2. Лук чистим от шелухи и разрезаем полукольцами или четвертинками (по желанию).
3. Смешиваем подготовленный корнеплод с луком, добавляем остальные продукты по рецепту и оставляем овощное ассорти на ночь (на 12 часов) настаиваться.
4. После положенного времени салат устанавливаем на огонь, доводим до кипения и кипятим смесь 25 минут.
5. Кипящую смесь быстро раскладываем в заранее стерилизованные емкости и закатываем.

Баночки переворачиваем верх дном, укутываем полотенцем: салат должен остывать медленно.

Маринованная борщевая свекла

Предлагаем вам еще одну заготовку, которую можно использовать как салат или для приготовления борща.

Ингредиенты

• Свекла

Для маринада

• Вода – 1 литр;
• Сахар – 40 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус столовый 9% – 60 г.

Как приготовить

1. Свеклу, как и в предыдущем рецепте, нужно отварить до полуготовности (около 30 минут).
2. Пока отваривается свекла, готовим и маринад – в общей сложности он должен покипеть 10 минут. Уксус добавляем в конце кипения.
3. Остудив, чистим кожицу и натираем на овощной терке (красивая нарезка получается на терке Borner).
4. На дно чистых пол-литровых банок укладываем по 3 горошины душистого перца, 1 шт. гвоздики, 2 небольших лавровых листа.
5. Баночки со специями заполняем нарезанной отваренной свеклой и заливаем теплым маринадом.
6. Подготовленные баночки с салатом стерилизуем: 0,5 –литровые -10 минут, 1 литровые -15 минут.

После стерилизации банки закатываем и оставляем охлаждаться.

Салат «Зимняя метелка»

Многие из тех, кто следит за весом, знают знаменитый салат «Метелка», где главными ингредиентами являются сырые свекла и капуста. Предлагаем вам его зимний вариант, который не обязательно закрывать под железную крышку.

Что нам понадобится

• Капуста белокочанная (для красоты можно готовить из краснокочанной) – 1 средний кочан;
• Морковка – 2 крупных;
• Свекла – 2 крупных (около 1 кг);
• Чеснок – 1 головка.

Для маринада

• Вода – 750 г;
• Растительное масло – 1 стакан;
• Столовый уксус 9% — 1 стакан;
• Сахар — 1 стакан;
• Соль – 2 ст. л. с горкой.

Приготовление

1. Сырые свеклу и морковку натираем на овощной терке.
2. Капусту нарезаем соломкой или квадратиками (по желанию).
3. Чеснок чистим, каждый зубок немного придавливаем лезвием ножа.
4. В стеклянную банку или в кастрюлю укладываем овощи шарами, добавляя к морковке и свекле по несколько зубков чеснока.
5. Все ингредиенты маринада соединяем, кипятим и заливаем овощи.
6. Если овощи сложены в кастрюлю, наверх укладываем груз.

После полного остывания овощной салат ставим в холодильник или на балкон. Дегустацию можно проводить уже через 3 дня.

Домашний салат на зиму «Ассорти»

Такая зимняя заготовка станет отличным гарниром к кашам или картофельному пюре. Именно поэтому салат из свеклы рекомендуется закрывать в баночки 500-750 г – это та порция, которой хватит на ужин семье из 4 человек.

Нам понадобится

• Свекла — 4кг;
• Томаты — 1,5 кг;
• Болгарский перец — 0,5 кг;
• Чеснок — 3 головки;
• Петрушка – 100-200 г;
• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Растительное масло — 0,5 л;
• Уксус – 50 мл;
• Сахар — 200 г;
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление

1. Сырую свеклу натираем на овощной терке.
2. Томаты и болгарский перец пропускаем через мясорубку или используем кухонный комбайн.
3. Чеснок пропускаем через пресс, петрушку измельчаем.
4. Обжариваем нарезанный лук на растительном масле (отделяем 100 г от его общего количества).
5. Смешиваем измельченные овощи и обжаренный лук, добавляем соль, сахар и оставшееся растительное масло.
6. Смесь тушим на медленный огонь 40-45 минут.
7. В конце приготовления в салат добавляем уксус.
8. Раскладываем горячую смесь по стерилизованным банкам и закатываем.

Банки с салатом закатываем и накрываем чем-то теплым (например, одеялом или полотенцами). Через сутки ассорти можно опускать в подвал.

Свекольная икра

Поверьте, что свекольная икра не менее вкусная, чем кабачковая. Заготовив салат из свеклы на зиму подобным образом, вы получите еще одну витаминную добавку к зимнему меню.

Ингредиенты

• Свекла — 1 кг;
• Морковка — 200 г;
• Репчатый лук — 200 г;
• Болгарский перец – 0,5  кг;
• Томатный соус — 150 г;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар – 100 г;
• Растительное рафинированное масло — 200 г.

Как приготовить

1. Свеклу отварить, очистить от кожицы и натереть на овощной терке. Также ее можно пропустить через мясорубку.
2. Сырую морковку натираем на овощной терке.
3. Репчатый лук и болгарский перец нарезать полукольцами.
4. Все подготовленные овощи укладываем в кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную соль, сахар.

Тушить 30 минут, затем закатать и завернуть банки чем-то теплым до остывания.

Корейский салат из свеклы

Свекольный салат по-корейски можно готовить из сырой свеклы, по одноименному рецепту для корейской морковки, но мы предлагаем вам испытать рецепт сложнее. К тому же его можно укупорить в баночки и сохранить салат на зиму.

Из полученного количества ингредиентов мы получим четыре баночки по 0,5 л свеклы по-корейски.

Для рецепта нам понадобиться

• Свекла – 1 кг;
• Яблоки кислых сортов – 7-8 штук;
• Репчатый лук — 6 шт.;
• Соль — 1 ч. л.;
• Уксус столовый – 1,5 стакана;
• Сахар — 200 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Горчица в зернах и тмин – по щепотке;
• Лавровый лист – 4-6 листиков;
• Чеснок – 1 головка.

Приготовление

Свеклу для корейского салат можно брать не большую. Так она приготовится быстрее, да и натирать ее будет удобнее.

1. Свеклу для салата можно приготовить несколькими способами.
   Например:
   — запечь в духовом шкафу
   — отварить в воде
   — испечь в мультиварке.
2. Яблоки помыть и нарезать небольшими кубиками.
3. В кастрюльку наливаем уксус, ставим на огонь и доводим до кипения. Бросаем в него кубики яблок и варим на слабом огне 15 минут.
4. К яблокам отправляем и нарезанный репчатый лук, добавляем соль и сахар.
5. После лука в кастрюлю отправляем нарезанную кубиками отварную или запеченную свеклу, сок из лимона, тмин, горчицу и лавровый лист. По желанию в салатную смесь можно добавить горького перца.
6. После этого тушим салат из свеклы на медленном огне еще 20 минут.

После этого салат фасуем в стерилизованные баночки и закручиваем стерилизованными металлическими крышками. Салат не стерилизуем, а просто укутываем теплым пледом до полного остывания.

Как вы успели заметить в нашей подборке, салат из свеклы на зиму – заготовка совсем не сложная и не требующая длительного стояния на кухне, но это то, что украсит и обогатит витаминами наше зимнее меню.

Салат со свеклой благодатно соседствует с множеством овощей и может стать именно тем рецептом, который позволит вам фантазировать на кухне. Экспериментируйте, дорогие друзья, и делитесь своими новыми рецептами в комментариях!

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Икра со свеклы на зиму

Икра из красной свеклы

Закуска из свеклы на зиму

Заготовки на зиму из свеклы