Какой сыр использовать для мяса по-французски

И к празднику, и для встречи с родственниками и друзьями, и просто для теплого ужина в семейном кругу это блюдо подойдет идеально.

Рецепт такой запеканки знаком всем, мы знаем пошагово каждый момент готовки и все секреты по выбору продуктов, однако, какой сыр использовать для мяса по-французски — никогда не задумывались. Домашние кулинары не придают значения этому нюансу, выбирая для готовки любой понравившийся сыр, а имеет ли вообще значение сорт этого ингредиента в данном блюде?

Чтобы разобраться с этим вопросом — нужно окунуться в историю этого блюда и разобрать оригинальный рецепт по крупицам.

Какой сыр для мяса по-французски лучше выбрать

В классической телятине по-орловски, которую придумал личный повар князя Орлова – Урбен Дюбуа, француз по происхождению, и вовсе не было сыра. Нежнейшая отбивная телятина, запеченная с луком и грибным фаршем под нежнейшим соусом бешамель, – именно в таком ингредиентном составе предстало блюдо «Veau Orloff» перед князем.

Уже впоследствии, когда данное угощение заслужило всеобщее признание, появились первые интерпретации и переделки оригинала на новый лад с добавлением картошки, помидоров и сыра.

Сегодня для приготовления «французской» запеканки чаще всего используются полутвердые и твердые сыры с отличными плавкими свойствами и нейтральным, либо сливочным вкусом, без каких-либо добавок.

А вот если вы хотите проникнуться вкусом оригинального «Veau Orloff» с молочным соусом бешамель, то тут следует отдавать предпочтение сырам именно с молочным вкусом. «Адыгейский», «Моцарелла», «Сулугуни» и даже рассольная «Брынза» – отлично подойдут на эту роль. Однако «Брынзу» перед использованием следует отмочить в молоке, чтобы удалить излишки соли.

Мясо по-французски с моцареллой, капустой и рисом

Если вы хотите сделать своими руками на ужин нечто особенное, то этот пошаговый рецепт телятины по-французски с брюссельской капустой и моцареллой – самый лучший выбор. Нежный мягкий вкус, прекрасное сочетание всех ингредиентов – и всё это в очень простом исполнении.

Ингредиенты

• Телятина (филе) – 0,4 кг;
• Рис басмати – 0,2 кг;
• Брюссельская капуста – 0,2 кг;
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера;
• Яйцо куриное категории «О» — 3 шт.;
• Сыр «Моцарелла» — 0,2 кг;
• Соус «Провансаль» — 0,3 г;
• Свежая петрушка – 1 пучок;
• Соль – по вкусу.

Как готовить мясо по-французски с моцареллой

1. Рис промываем, заливаем водой, подсаливаем и ставим на большой огонь. Как только вода закипит – кастрюлю снимаем с огня, и под крышкой настаиваем злаки 15 минут. Затем излишки воды сливаем.
2. Репчатые луковицы чистим и шинкуем тонко колечками, а маленькие кочаны брюссельской капусты режем поперек на 3 кусочка.
3. Сваренные вкрутую яйца нарезаем тонкими пластинками.
4. Мясо нарезаем порционными кусками, солим и умащаем любимыми специями, укутываем пакетом и тщательно отбиваем.
5. Форму для запекания с высокими бортиками промазываем маслом и распределяем по дну слой риса, затем укладываем отбитые ломтики телятины. Следом укрываем мясо луковыми кольцами, яичными кружками и в завершении раскладываем поверху капусту, которую посыпаем тертой моцареллой.
6. Все блюдо заливаем майонезом и присыпаем мелко рубленой петрушкой.
7. Отправляем запекаться телятину по-французски в прогретую до 190°С печь на полчаса.

Приготовить такое мясо по-французски можно и из куриного филе, однако отбитые грудки предварительно нужно обжарить на сковороде до румянца с обеих сторон. Брюссельскую капусту можно использовать и в свежем, и в мороженом виде. Для тех, кто не особо любит этот вид овоща, мы советует взять для рецепта цветную капусту или кабачки.

Чтобы снизить калорийность блюда – майонезный соус можно заменить смесью из яиц, маложирной сметаны и щепотки соли.

Мясо по-французски с брынзой

Приготовленная в домашних условиях свежая брынза прекрасно дополнит запеченное мясо с картофелем. Однако рассольный сыр для начала следует вымочить в воде или молоке, чтобы не пересолить блюдо.

1. 200 г брынзы замачиваем с 1 ст. молока, а пока сыр отмачивается –подготавливаем остальные ингредиенты блюда.
2. Куриное филе (0,7 кг грудки) нарезаем порционными пластами, присаливаем, перчим и отбиваем молоточком.
3. Отбитое мясо сразу же перекладываем в промасленную форму, равномерно распределив его по дну.
4. Две репчатые луковицы, нашинкованные тонкими кольцами, распределяем поверх курицы вторым слоем.
5. Картофельные клубни (4 шт.) моем, чистим и шинкуем кружками, после чего укладываем их поверх лука внахлест.
6. 250 г шампиньонов нарезаем пластинками, обжариваем с небольшим количеством масла буквально 5-7 минут, а затем укладываем их поверх картошки.
7. Отмоченную брынзу натираем в мелкую крошку и перемешиваем с 2-3 ст.л. майонеза. Полученную массу выкладываем на слой грибов и распределяем всё ровным слоем.

8. Убираем запеканку в духовку, где при 170°С она будет печься около часа.

Запеканка с мясом и картошкой под соусом и сыром всегда была, и остается по сей день, самым популярным праздничным блюдом для большинства хозяек. И не важно, какую именно рецептуру вы выберете, и какой сыр решите использовать для мяса по-французски, это угощение будет встречено гостями на ура.

Похожие записи:

Запеченные кабачки с помидорами в духовке

Рецепт картошки по-французски с фаршем в духовке

Слиплись пельмени: что делать и как это предотвратить

Как приготовить курицу в соевом соусе в духовке