Салат «Столичный», классический рецепт с курицей

После триумфального появления оливье в мире кулинарии, многие рестораны стали наперебой предлагать посетителям аналоги этого блюда.

Одним из таких плагиатных угощений стал салат «Столичный», а точнее его классический рецепт с курицей, ведь на сегодняшний день и это блюдо имеет множество вариантов. Вообще именно столичный салат мы готовим каждый новый год, просто называем его по-другому, ведь эта версия аля-оливье наиболее доступна для наших кошельков.

Кто придумал салат «Столичный»

Появление «Столичного» салата имело путь длиной более чем в полвека. После того, как в 80-х годах 19 столетия Люсьен Оливье унес с собой в могилу тайну своего салата, многие повара Российской Империи, а после революции и советские, искали рецепт легендарного блюда.

В процессе кулинарных экспериментов рождалось множество новых закусок, и так год за годом, пока от оригинального «оливье» не остался лишь майонез, корнишон и горошек.

Однако в 1930-х годах шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов постарался восстановить рецепт настоящего оливье, и в итоге получился абсолютно новый салат, который назвали «Столичный». По классическому рецепту в состав этой закуски входили:

• Дичь (рябчик) – 100 г;
• Свежий огурчик короткий – 1 шт.;
• «Южный» томатный соус – 2 ст.л.;
• Листовой салат — 20 г;
• Сваренная «в мундире» картошка – 1 крупный клубень;
• Оливы черные без косточек – 20 г;
• Раковое мясо вареное – 20 г;
• Майонез «Провансаль» – ½ ст.;
• Яйца крупные вареные – 2 шт.;
• Маринованные огурцы мелкие – 20 г;
• Соль – по вкусу.

Сегодня не так легко найти в магазине рябчиков или другую дичь, вследствие чего ее заменили доступной курицей, поэтому сегодня мы рассмотрим рецепты именно с куриным филе.

Классический «Столичный» салат с курицей, рецепт пошагового приготовления

Если вы не представляете Новый год без оливье, но традиционный салат уже не вызывает гастрономического восторга, то предлагаем вам приготовить своими руками на праздник этот вариант закуски, используя наш пошаговый рецепт. Свежее решение старого знакомого блюда вас приятно и вкусно удивит.

Ингредиенты

• Курица (филе грудное) – 1 шт.;
• Картофельные клубни – 3 шт.;
• Отборные яйца – 3 шт.;
• Морковина средняя – 1 корнеплод;
• Свежий огурец короткий – 1 шт.;
• Маринованный средний огурец – 2 шт.;
• Салатные листья – 5-7 шт.;
• Шейки раковые – 150 г;
• Каперсы – 20 г;
• Горох зеленый консервированный – 1 банка;
• Оливковый майонез – 60 г;
• Соус соевый – 15 мл;
• Зелень луковая – 20 г;
• Яйцо перепелки – 3 шт.

Как дома готовить салат «Столичный» с курицей по шагам

1. Картошку с морковкой, курицу и яйца (куриные и перепелиные) ставим отвариваться по разным кастрюлям. К куриному филе нужно добавить соли по вкусу и специи по желанию. На отварку картошки и морковки (их можно варить вместе) потребуется примерно 20 минут, на курицу – полчаса, а на яйца не более 17 минут.
2. Тем временем нарезаем свежий и маринованные огурчики кубиками и пересыпаем в миску.
3. Горошек вскрываем, сливаем маринад, а сами горошины пересыпаем в миску к огурцам и туда же добавляем каперсы.
4. Листья салата нарезаем квадратами 2х2 см или 3х3 см и также пересыпаем к остальным ингредиентам.
5. Сваренные и охлажденные картофель, морковку и яйца чистим и крошим одинаковыми кубиками со стороной 7 мм.
6. Куриную грудку отделяем от грудной косточки, после чего нарезаем филе кубиками, такого же размера, как нарезаны все остальные ингредиенты.
7. Раковые шейки варим, если они у вас замороженные, либо вынимаем из рассола (если вы берете шейки в маринаде), нарезаем и перекладываем в салат, оставив лишь 6-8 штучек для украшения.
8. Зеленый лучок нарезаем под углом тонкими колечками и также добавляем в общий состав закуски.

Домашний изысканный салат «Столичный» с курицей и креветками

Этот вариант закуски достоин самых дорогих ресторанов, но мы приготовим его в домашних условиях из доступных компонентов. Блюдо очень вкусное и прекрасно заменит оливье на праздничном столе.

Ингредиенты

• Грудка куриная – 300 г;
• Картофельные клубни средние – 2 шт.;
• Огурцы маринованные (корнишоны) – 100 г;
• Листовой салат – 50 г;
• Горошек зеленый в консервах – ½ банки;
• Яйцо категории «О» — 3 шт.;
• Креветки – 60 г;
• Майонез – 50 г;
• Сметана – 50 г;
• Южный томатный соус – 10 г;
• Оливки черные без косточек – 50 г;
• Укропная зелень – 10 г;
• Соль – по вкусу.

Как пошагово приготовить вкусный куриный салат «Столичный» в домашних условиях

1. Курицу нарезаем тонкими брусочками и обжариваем с добавлением масла 5-10 минут до готовности курицы и румяности ломтиков.
2. Картофель отвариваем 25 минут, остужаем, чистим от кожицы и режем средними кубиками (0,7см).
3. Маринованные огурцы (мелкие) нарезаем кружочками, толщиной 0,5 см.
4. Оливки нарезаем вдоль на 4 дольки.
5. Листовой салат нарезаем квадратами примерно 2х2 см.
6. Яйца варим вкрутую около 15 минут, а после того, как они остынут в ледяной воде, чистим их и рубим кубиком.
7. Креветки отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, чистим от панциря.
8. Укроп меленько рубим ножом.
9. Все нарезанные ингредиенты и горошек смешиваем в миске, оставив для украшения несколько ломтиков курицы, креветки и штук 5 оливок.
10. Салат подсаливаем и заправляем смесью из сметаны, майонеза и южного соуса.
11. Выкладываем столичный салат в салатник или порционно на блюдо, придавая ему форму кулинарным кольцом.

Украшаем салат ломтиками курицы, нарезанными поперек тонкими колечками оливками и креветками.

И по виду, и по рецепту этот столичный салат с курицей выглядит как классический советский оливье. Но копченая курица придает закуске особы вкус. Также в такой салат можно добавить крабовые палочки, а копченую курицу заменить варенным или обжаренным филе.

Похожие записи:

Острый мексиканский салат с курицей

Салат «Цезарь» с вареной курицей, простой рецепт

Салат из куриного карпаччо

Слоеный салат с куриной грудкой