Рецепт блинного курника с курицей и грибами

Лучший пошаговый рецепт курника с блинами и грибами

Ингредиенты

Для блинов на молоке

• Молоко — 1 стакан + -
• Мука пшеничная — 0,5 стакана + -
• Яйца куриные — 1 шт. + -
• Масло подсолнечное — 1-2 ч.л. + -
• Сахар-песок белый — 0,5 ч.л. + -
• Соль — щепотка + -

Для блинчиков на пиве

• Пиво без пенки — 0,5 стакана + -
• Молоко — 0,5 стакана + -
• Мука пшеничная — 0,5 стакана + -
• Яйца куриные — 1 шт. + -
• Оливковое масло — 1 ч.л. + -
• Соль — щепотка + -

 Для теста

• Мука пшеничная — 400 г + -
• Масло сливочное — 100 г + -
• Яйца куриные — 1 шт. + -
• Молоко — 1/4 стакана + -
• Сметана — 3 ст.л. + -
• Соль — 1/4 ч.л. + -
• Сода пищевая — щепотка + -

 Для начинок

• Куриное мясо — 400 г + -
• Лук репчатый — 2 шт. + -
• Шампиньоны (или лесные грибы) — 0,5 кг + -
• Рис сорта индика — 0,5 стакана + -
• Яйца куриные — 3 шт. + -
• Сметана — 200 мл + -
• Пучок зелени (укроп, петрушка) — 1 пучок + -
• Растительное масло — 5 ст.л. + -
• Черный перец — 0,5 ч.л. + -
• Соль — 0,5 ч.л. + -

Как приготовить своими руками царский курник из блинов с курицей

Делаем основу из теста

1. Сначала взболтаем яйцо с молоком, а потом добавим сметану и еще помешаем до однородности.
2. В пропущенную через сито муку сыплем соду и смешиваем с размягченным маслом до получения крошки.
3. Далее смешаем обе части теста – должна получиться однородная мягкая масса, которая отстает от рук.
4. Заворачиваем тесто в полиэтилен и помещаем в холод на 30-40 минут.

Приготовим блинки

1. Разбив яйцо в тарелку с бортами, подсаливаем его и слегка вспениваем вилкой.
2. Смешав отдельно пиво и молоко, выливаем этот «коктейль» в яичную болтушку.
3. В конце подсыпаем муку. Ее может понадобиться чуть больше, чем указано в рецептуре. Ориентируемся по консистенции теста – она нужна чуть гуще, чем обычно на блины, но все же масса должна свободно растекаться по сковороде.
4. Смешав все продукты, оставляем тесто на полчаса, чтоб «распустилась» мука.
5. Перед жаркой лепешек добавляем в тесто масло и хорошо его взбалтываем. Если сковорода не имеет антипригара, лучше под первый блинчик дно изнутри смазать каплей масла. Тогда с переворачиванием блинков проблем не возникнет.

Займемся начинкой

1. Промываем рисовую крупу, заливаем водой в пропорции 1:2 и помещаем кастрюлю на огонь. Варим рис до мягкости.
2. В другой емкости сварим яйца «вкрутую».
3. Когда рисовая основа будет готова, выкладываем ее в миску, добавляем очищенные и рубленные мелко яйца, заправляем половиной рубленой свежей зелени, подсаливаем. Первая часть начинки есть!
4. Моем мясо, обмакиваем бумажными полотенцами для удаления излишка влаги, рубим на мелкий кубик.
5. Чищеную луковицу тоже нужно изрубить как можно мельче. Половину луковой нарезки отправляем в сковороду, где уже разогревается 2 ст.л. масла.
6. Когда лук станет мягким и прозрачным, отправим в него куриную нарезку и потушим, не забывая мешать, 5-7 минут.
7. Как только мясо побелеет, добавим половину сметаны и потушим на несильном огне еще несколько минут, присолим, поперчим и отставим вторую половину начинки.
8. Берем другую сковороду (или освобождаем и моем первую), льем в нее 2 ст.л. масла, подогреваем, кладем вторую часть луковой нарезки и томим на огне до мягкости.
9. Если грибы лесные, их нужно предварительно сварить в двух водах: сначала – 5 минут в одной, а потом, промыв, залить чистой и варить на среднем огне 30 минут. Магазинные грибки мелко рубим и сразу же отправляем на сковороду.
10. Время жарки грибов с луком – 5-6 минут. В конце добавляем вторую часть сметаны, остаток рубленой зелени и еще томим несколько минут, снимаем с огня, даем остыть.

Начинаем собирать блинный курник с курицей и грибами

1. Домашнее (или магазинное) тесто делим на три части – средняя станет донышком нашего многослойного пирога, большая его накроет, а из маленького кусочка (примерно 1/10 часть) сделаем украшения.
2. Итак, катаем средний кусочек в форме круга толщиной 7-8 мм. Его диаметр должен быть больше диаметра блина минимум на 5 см.
3. Кладем получившийся из теста круг на противень, накрываем его одним из блинов.
4. На него кладем половину грибной начинки, разравниваем по всей поверхности.
5. Накрыв второй лепешкой, кладем сверху куриную начинку (половину).
6. Снова блин и – часть риса с яйцом.
7. В такой же последовательности укладываем на блинки остатки начинок. Сверху у нас должен оказаться последний, седьмой блин.
8. Накрываем его большим пластом теста. Его нижний край должен оказаться внахлест с нижним листком теста. Краешки соединяем и в виде простой косички заворачиваем внутрь по окружности – у нас должен получиться аккуратный рубчик, такой, как на варениках.
9. Сверху высокого пирога нужно проделать отверстие для выхода пара.
10. Для украшения курника оставшийся кусочек теста качаем в тонкие колбаски и, по традиции, выкладываем в виде лепестков, начиная от середины вниз и опять к середине. Можно скатать тесто в маленькие шарики, приплюснуть их надрезать краешки и прикрепить на «голову» курника. При выпекании они превратятся в цветы.
11. Перед тем, как отправить пирог в духовой шкаф, намажем взбитым яйцом.