Домашний лагман из говядины по-узбекски

Для начала нам нужно поставить отвариваться до готовности говяжье филе. Готовность мяса проверяем по степени его мягкости. Примерно, на отваривание мелких ломтиков мяса молодой телки уйдет около часа, а при варке крупного куска – часа 1,5.

Когда мясо будет готово наполовину, бульон следует подсолить по вкусу (½ -2/3 ст.л. соли крупной).

Готовое филе вынимаем из бульона и остужаем. Мясо не должно быть переваренным и разваливаться, оно должно быть мягким, но упругим.

Сам же мясной отвар процеживаем через плотное ситечко и на время оставляем.

Пока мясо варится, следует подготовить остальные ингредиенты.

Заранее замешиваем тесто для лапши. Для этого яйцо вбиваем в тазик, присаливаем щепоткой соли и соединяем с просеянной мукой. Замешиваем крутое, но эластичное яичное тесто.

Если яйцо мелкое, то муки следует брать поменьше. А если тесто получилось слишком крутое, то при замешивании можно добавить немного растительного масла или воды.

Готовую массу скатываем в шар, укутываем в пакет и убираем в холодильник.

Все овощи и зелень моем, чистим, при необходимости, от кожуры и обсушиваем на салфетке. Теперь можно приступать к нарезке.

Лук шинкуем тонкими четверть или полукольцами.

Морковку нарезаем брусочками.

Картофель измельчаем средними кубиками.

Помидор режем меленькими квадратиками.

Перец крошим соломкой.

Зелень рубим ножом и соединяем с перетертым на мелкой терке чесноком.

Приступаем к готовке лагмана. Включаем на конфорке максимальный огонь и ставим на прогрев чугунный казан, влив в него все масло.

Как только масло начнет немного дымить, возвещая о своем нагреве, запускаем в чан лук и постоянно мешаем его деревянной лопаткой.

Спустя 5 минут, когда лучок покроется легким румянцем, отправляем к нему мясо и продолжаем активную жарку до появления хрустящих корочек на мясных ломтиках.

Следом засыпаем в казан морковку, перемешиваем и жарим все вместе еще минут 7.

Далее вводим в состав перечную соломку. Готовим еще минуты 3.

Теперь пересыпаем в емкость помидоры и жарим все вместе еще минуты 3.

Настал черёд специй и приправ. Заправляем овощной состав с мясом томатной пастой, всыпаем соль (1/3 ст.л.) и зиру (кумин), предварительно растерев ее между ладонями, чтобы зернышки дали аромат.

Все перемешиваем, тушим еще пару минут и заливаем процеженным бульоном. Если бульона мало, то доводим объем жидкости кипяченой водой до 4-х л.

Как только бульон закипит, пересыпаем в него картофель и готовим блюдо 15 минут на умеренном огне.

Тем временем, раскатываем на столе в тонкую лепешку охлажденное яичное тесто и нарезаем его тонкой лапшой.

Спустя 15 минут, когда картошка станет мягкой, закидываем лапшу в суп. Муку с лапши можно даже не стряхивать, она придаст супу немного густоты.

Варим лагман еще 5 минут и в завершении всыпаем в казан зелень с чесноком, все перемешиваем, и как только суп повторно закипит - сразу выключаем его.