Говядина

В кухнях народов мира всегда есть хотя бы одно блюдо, в котором основным ингредиентом является мясо крупного рогатого скота. Оно легко поддается различным видам обработки,  а полезныесвойства говядины делают ее одним из самых незаменимых продуктов питания. А сколько всего вкусного можно приготовить из разных частей туши, наверняка не знает даже самая посвященная в кулинарные премудрости хозяйка!

Полезные свойства говядины

В полной мере оценить достоинства говядины могут, прежде всего, спортсмены и люди, которые много трудятся физически или умственно. Не могут обходиться без нее и беременные женщины. Кроме того, что она очень вкусна, в ней очень много натурального животного белка, который необходим организму при «построении» мышц и работе мозга.

Говядина – кладезь полезных веществ:

1. В ней много железа, нехватка которого ухудшает состав крови, вызывая тем самым анемию.
2. Немало в ней и других макроэлементов, в том числе калия, фосфора, магния, при нехватке которых нарушается обмен веществ.
3. Люди, часто употребляющие говядину в умеренных количествах, крайне редко страдают от дефицита микроэлементов, в том числе селена, которым богат этот вид мяса.
4. Среди полезных свойств продукта – и наличие в нем  витамина С (отвечает за иммунитет и обмен веществ), а также А (незаменим для зрения) и РР.
5. Присутствуют в говядине и витамины группы B, в том числе фолиевая кислота, нехватка которой особенно опасна для будущих мам.
6. Одно из особенно популярных блюд – говяжий студень – не просто вкусное, но еще и полезное из-за высокого содержания в нем белков эластина и коллагена. Именно они являются «строительным материалом» для суставов.

Применение говяжьего мяса в кулинарии

Полезно знать, что говядина бывает разных сортов. Так, наиболее универсальным считается, конечно же, высший. К нему относят такие части туши, как грудинка, оковалок, а также кострец, огузок.

Плечевая и лопаточная части  идеально подходят для приготовления первых блюд.

А вот упомянутый выше студень лучше всего готовить из второсортного мяса – именно из него получится отменный навар!

Одно из самых популярных блюд, которое невозможно себе представить без куска говядины, – борщ. Это могут быть жирные ребрышки или мясо на кости. Из филе же наваристого бульона не получить. А вот запечь такой кусочек с овощами или пожарить на сковороде, приправив большим количеством специй, – в самый раз!

Для бефстроганов, котлет и других блюд, которые готовят из рубленного или молотого мяса, лучше всего брать оковалок, пашину или филе голяшки. 

Калорийность говядины

Говорить однозначно о калорийности говядины нельзя. Она зависит от многих факторов, в том числе от сорта мяса, его приготовления и т.д. Но в среднем калорийность говядины составляет от 140 до 400  кКал в расчете на 100 г продукта. Белков при этом – около 19 г.

Наименее калорийным считаются мясные волокна молодых животных. Больше всего жира содержится в жаренной на сковороде грудинке. Если же ее запечь на гриле, калорийность будет значительно меньше.

Как выбрать качественную говядину

1. Выбирая говяжье мясо, неплохо бы поинтересоваться, откуда, то есть из какой страны оно попало на отечественный прилавок. Если из Америки, это хорошо. Неплохо бы – из Австралии. Белорусская говядина – тоже ничего, но несравнима с ресторанным американским аналогом. Правда, в продаже найти его крайне трудно. Да и цена – многим не по карману.
2. Идеально было бы узнать и породу бывшего «владельца» стейка – молочная или мясная. Для приготовления кулинарного шедевра это имеет принципиальное значение, ведь разница – в рационе, что не может не влиять на вкус мяса.
3. Идеально иметь знакомого мясника или же совестливого продавца в мясных рядах. Доверять такое скрупулезное дело, как выбор говядины, стоит только профессионалам.
4. Обращаем внимание на цвет: качественный продукт имеет насыщенный яркий цвет. Темный оттенок может свидетельствовать о том, что перед нами – мясо умершего от старости животного.
5. Хорошее свежее мясо от прикосновений к нему практически не оставляет следа. Если же оно слишком мокрое, кровянистое или же слизистое, такое лучше оставить на прилавке.
6. Имеет значение и запах. Перемороженная говядина в лучшем случае не пахнет ничем. Свежина имеет специфический мясной аромат – очень приятный. Если же пахнет она не слишком аппетитно, лучше воздержаться от покупки, не смотря на ее акционную стоимость.
7. Жир – один из главных «советников» в вопросе выбора. Он должен быть белого оттенка. О высоком качестве можно судить и по степени мраморности мяса: чем больше в нем тонких жировых прослоек, тем оно лучше.
8. Выбор мяса определяется его предназначением. Хозяйки знают, что на котлеты годится один кусок мяса, на отбивные – совершенно другой.
9. Не стоит зариться на так называемый парной продукт. Дело в том, что таковым он является только в течение первого часа после разделки туши.

Как хранить говядину

Конечно же, в холодильнике! Действительно, холод помогает сохранить скоропортящийся продукт. Если в ближайшие сутки говядину готовить не планируем, то ее лучше заморозить, дабы не испортилась. Но нужно учесть, что замораживание в обычных бытовых холодильниках (да еще и повторное) приводит к ухудшению качества мяса. Конечно, котлеты из него получатся неплохие, и в жарком оно будет вкусным, но вот что-то более изысканное из размороженного филе уже не приготовить.

В промышленных условиях применяется так называемый метод шоковой заморозки: мясо подвергают очень низким (до -40 градусов) температурам при хорошем кондиционировании воздуха. Оно как будто погружается в глубокий ледяной сон, сохраняя при этом свои первозданные качества. Именно в таком виде и преодолевает в рефрижераторах  сотни километров, месяцами не теряя своей пригодности. Размораживать законсервированную таким образом говядину нужно постепенно.

Охлажденная вырезка или грудинка (не путать с размороженными!) сохраняет свои лучшие качества, однако срок годности их очень короток.  Температура хранения в таком виде – от -1,5 до -0,5 градусов.

Идеальный вариант продления срока годности говядины в домашних условиях – постепенное охлаждение. Сначала принесенную с рынка или магазина вырезку или ребрышки лучше положить в холодильник. И только потом можно смело отправлять его в морозильную камеру, не забыв завернуть в пленку.