Духовой шкаф

Сразу подготовлю форму для выпечки. Пропитанную маслом бумагу стелю на низ и бока формы. Если бумага мала, то кладу дополнительный лист. Стараюсь, чтобы в месте соединения они лежали друг на друге и не расходились в стороны.

Включаю для разогрева духовку. Мне нужна температура 180 – 200°С.

Готовим шоколадный пирог. Для этого разделяем сухие и мокрые ингредиенты. Смешиваем венчиком молоко, яйца, подсолнечное масло.

Просеиваем муку через сито. Это добавит тесту лёгкости.

Просеиваем какао. У меня какао-уплотнения рассыпались, а вот твёрдые элементы я не ожидала найти. Но поскольку они мне попались — выбрасываю их в мусор.

Смешиваю муку и какао.

Я решила сахар заменить сахарной пудрой. Несмотря на то, что пудру изготовляю сама, решила её просеять тоже, так как она впитывает влагу и затвердевает. Уплотнения легко растираются в сите.

Вот такая получилась сладкая сахарная масса.

Добавляю сахарную пудру к муке и какао. Размешиваю. Туда же бросаю соду и разрыхлитель. Наливаю в чайник воду и довожу до кипения.

Венчиком смешиваю сухие и мокрые компоненты. Особое внимание уделяю углам посуды, куда может забиться мука.

В это тесто вливаю кипяток и быстро вымешиваю — оно получается непривычно жидкое.

Выливаю тесто в форму и ставлю в духовку на 40- 45 минут. Температура должна быть постоянной. Не допускайте перепадов и не открывайте духовку раньше положенного срока.

Берёмся за приготовление заварного белкового крема. В эмалированную кастрюлю выливаем воду, сахар и лимонный сок. Ставим на сильный огонь.

Отделяем охлаждённые белки так, чтобы в них не попала ни единая капля желтков. Желтки прячем в холодильник: они нам пригодятся в другом рецепте.

Когда жидкость на огне начинает закипать, убавляем огонь. Таким образом процесс карамелизации будет проходить не так быстро, а значит, вы сможете уловить момент, когда стоит выключать огонь.

В белки добавляем чуть соли и на большой скорости взбиваем миксером.

Сахарная масса темнеет и уваривается, становится гуще.

В холодную воду льём чуть сахарной массы — капелька должна затвердеть. Это будет значить, что вы правильно уварили сахар.

Если будете дольше держать его на огне, то он будет темнеть и становиться горьковатым.

Дальше нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься, вливать тоненькой струйкой уваренный сахар в чашу, где взбиваются на высокой скорости белки.

Он получился густой, вязкий, с насыщенным карамельным вкусом. Отставляю в сторону для охлаждения.

Мой пирог по времени должен быть готов. Выключаю газ, но не спешу вынимать его из духовки. Выжидаю 10-20 минут.

Когда он немного остыл, переворачиваю его и снимаю бумагу. На фото хорошо видно, что края листов бумаги лежали не рядом, а друг на друге, поэтому тесто не затекло под низ и не пригорело. Пирог получился пористый, упругий.

Мои домашние очень любят грецкие орехи в выпечке. Я их поджариваю на сковородке на маленьком огне. Когда остынут, прокручиваю пальцами, чтобы снять шелуху.

В углублениях помогаю снять её ножиком. Не нужно сильно нажимать: она легко снимается.

В итоге получилась румяная ароматная горка орехов. Я не определяла вес, но приблизительно вышла горсть.

Немного подравниваю пирог.

Когда он полностью остыл, намазываю его заварным кремом. Особое внимание уделяю краям. Дополнительную пропитку не делаю.

Если вам больше нравятся влажные бисквиты, тогда стоит сделать любую сладкую пропитку. Я бы сделала свежее молоко с сахаром.

Поверхность притрусите измельчёнными грецкими орехами. Я не стала измельчать в порошок, а разломала пальцами, чтобы орешки приятно хрустели.

Поставьте в холод на 8-10 часов.

Приятного аппетита!