Рецепт сочных котлеток из фарша курицы

Несмотря на то, что котлеты были придуманы во Франции, практически в каждой национальной кухне можно найти их традиционный аналог. Тому пример «киевские» сочные котлеты из куриного фарша в духовке, которые пользуются огромной популярностью на всем постсоветском пространстве, да и рецептов имеют массу. Вот с парочкой таких интересных вариантов мы сегодня и познакомимся, а также выясним все кулинарные тайны и секреты удачных и сочных битков из курицы.

Нюансы готовки вкусных котлет из куриного фарша в духовке

Мясо курицы считается одним из самых низкокалорийных за счет минимального содержания жира в нем. И уж тем более, если речь идет о грудке.

Как же придать котлетам из курицы сочности и нежности?

• Классический способ «смягчения» котлет из любого вида мяса, в том числе и из курицы – это хлебный мякиш, отмоченный в воде, процентная доля которого в фарше должна быть не менее 25% от общей массы куриного филе.
• Если же бьетесь за сохранение низкой калорийности котлет, то заменить хлеб можно тертым картофелем, кабачком или тыквой. Причем кабачки в этом случае наиболее предпочтительны в виду их наименьшей калорийности.

• Лук в котлетах продукт незаменимый, ведь именно он делает мясо при выпекании более нежным, придает изделиям оригинальный вкус и аромат и наделяет котлеты сочностью. Брать на приготовление фарша репчатого овоща можно довольно много, до 1/3 от объема мяса. Однако не стоит перекручивать его в мясорубке и измельчать в блендере или на терке — сок из него просто вытечет. А вот нарезанный очень мелкими кубиками лучок в процессе термической обработки будет выделять сок уже внутри изделий, придавая им нежность и сочность.
• Если вы добавляете в котлеты яйца, то советует отделить желтки и ввести в состав уже готового фарша хорошо взбитые белки. Так котлетки обретут воздушность, а отсутствие углеводных желтков снизит их калорийность.
• Добиться сочности куриных котлет можно с добавлением в фарш сливочного масла, майонеза или жирной сметаны. На 1 кг фарша 100-150 г жировой добавки будет достаточно.

Рецепт котлет из фарша курицы в духовке своими руками

А знаете, как можно максимально просто сделать традиционные котлеты? Нужно лишь запечь их в печи, ведь такой способ значительно облегчает процесс их приготовления и делает его более быстрым, ведь у повара отпадает необходимость выстаивать возле сковородки час напролет.

Ингредиенты

• Фарш куриный – 1 кг;
• Белой булки мякиш – 100 г;
• Картофельные клубни средние – 2 шт.;
• Лук-репка крупный – 1 головка;
• Чесночная головка средняя – 1 шт.;
• Яйца второй категории – 2 шт.;
• Сметана жирная – 1 ст.л. с горкой;
• Подсолнечное масло – 20 мл;
• Вода – 250 мл;
• Соль крупная – 1 ч.л. с горкой;
• Молотый перец – 2/3 ч.л.

Как приготовить домашние котлеты из куриного фарша в духовке пошагово

1. Лук, чеснок и картофельные клубки чистим от кожуры (шелухи) и измельчаем. Картофель трем крупно на терке, чеснок стругаем мелко, а лук крошим ножом очень мелким кубиком.
2. Мякиш булочный заливаем стаканом воды, вымачиваем его пару минут, после чего отжимаем от лишней влаги и смешиваем с фаршем, в который также добавляем измельченные овощи, соль, сметану и перец.
3. Фарш нужно очень тщательно вымешать и отбить.
4. Отделяем от желтков яичные белки и со щепотью соли взбиваем их до стойкой пены, после чего аккуратно вводим белковую массу в фарш.
5. Из приготовленной котлетной массы формируем небольшие круглые биточки и выкладываем их на небольшом расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень.
6. Разогреваем конвекционную печь до 190 градусов и отправляем в нее противень с котлетами на 20 минут.
7. Чтобы котлеты не поучились сухими, спустя треть часа противень из духовки вынимаем, вливаем к котлеткам 100 мл воды и снова отправляем поддон в печь.
8. Доводим котлетки до готовности еще 20 минут.

Читайте еще похожие записи:

Рецепт котлеток в духовом шкафу

Куриные котлеты в духовке - рецепты с фото

Как приготовить котлеты из куриного фарша в духовке

Эти котлеты из куриного фарша в духовке получаются очень сочными и нежными. В них не нужно добавлять яйца, так как овсянка обладает отличными связующими качествами, поэтому битки отличаются воздушностью и легкостью.