Щука фаршированная по-еврейски

Предпраздничная лихорадка начинается задолго до самого торжественного мероприятия, и к этому моменту мы хотим обновить постоянное меню. Обыденные салаты и закуски нам быстро надоедают, а вот фаршированная щука по-еврейски и рецепт имеет интересный, и выглядит великолепно, и по вкусу превосходна. Уж этой-то красавице гарантированно удастся покорить сердца и вкусы всех гостей, независимо от их национальности и традиционных кулинарных пристрастий.

Как говорят сами евреи, вариантов приготовления «рыбы-фиш» столько, сколько во всем мире существует еврейских женщин, которые её готовят. И с этим трудно не согласиться. Мы, конечно, физически не сможем осилить даже малую толику всех способов готовки «гефилте-фиш», однако азы пары  рецептов все-таки освоим.

Вообще еврейская кулинария является одной из древнейших традиционных кухонь мира и в большей степени основывается на обычаях и ограничениях – кашрутах, которые прописывает их религия. Из мяса большее предпочтение у них отдается говядине и баранине, а из морепродуктов их пристрастием является щука и сельдь, и такие блюда из этих рыб, как форшмак и рыба-фиш сегодня являются невероятно популярными и известными во всем мире. Как раз-таки речной хищницей мы сегодня и займемся.

к содержанию ↑

Щука фаршированная целиком

Самым сложным вариантом этого блюда считается щука фаршированная целиком, однако все сложности кроются только в разделке рыбы, а в остальном блюдо готовится без лишних хлопот и особых кулинарных трудностей.

Ингредиенты

  • Щука – 1 тушка на 1 кг;
  • Свежее баранье или говяжье сало – 100 г;
  • Лук репчатый – 2 головки;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Морковь – 1 крупный корнеплод;
  • Сметана 20-30% жирности – 200 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Перец болгарский – 3 шт. разных цветов;
  • Лук репчатый фиолетовый – 1 головка;
  • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • Листья салата – 6-7 шт.;

Приготовление

Начинаем мы нашу кулинарную практику с самого сложного процесса, а именно разделки щучьей тушки. Естественно, сначала рыбку следует очистить от чешуи, с которой придется повозиться, однако делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить кожу.

После этого удаляем из головы жабры. И теперь нужно изловчиться и вынуть из брюшка внутренности, не разрезая его. Вытягивать кишки и прочую требуху следует со стороны жабр.

Вынимаем из брюшка щуки внутренности

Когда данная процедура будет успешно завершена, мы должны приступить к очередному сложнейшему заданию – снятию кожи с тушки, не повредив её целостность, так сказать «чулком».
Для этого аккуратно перерезаем место крепления хребта к голове, но не отрезаем морду совсем, и далее при помощи острого ножа начинаем миллиметр за миллиметром отделять шкурку от мяса и так до хвоста, где также перерезаем хвостовой позвонок.

В итоге у нас должен получиться мешочек из щучьей кожи, замкнутый со стороны хвостового плавника, а голова играет роль крышки.

Как фаршировать щуку

*Советы поваренка
Для облегчения процедуры «расчехления» щуки, рыбину следует предварительно хорошенько отбить деревянной калатушкой либо скалкой. Заворачиваем тушку в полиэтилен и постукиваем молоточком со всех сторон по телу щучки.

  • Вывернув кожу наизнанку, мы должны счистить с неё остатки мяса и хорошенько промыть. Вот теперь наш «чулок» готов для фаршировки.
  • Сейчас же мы приступаем к приготовлению начинки. Срезаем все филе с тушки и вместе с салом пару раз пропускаем через мясорубку с мелкой насадкой. Следите, чтобы в фарше не было крупных косточек.
  • Теперь же займемся овощами. Очистив плоды от шкурки, морковку нарезаем мелкими кубиками (3х3мм), а лук тонкими ¼ кольцами. После этого нарезку нужно хорошо обжарить и смешать с фаршем.
  • Также к начинке добавляем сырые яйца, соль и перец и хорошенько вымешиваем до однородности.
  • Вот теперь мы можем заполнять щучий чехол фаршем, однако не стоит забивать рыбью кожу чрезмерно плотно, иначе под воздействием температуры начинка разбухнет и прорвет шкурку. Из излишков фарша можно налепить котлетки или тефтельки.

Готовим фарш из щуки для котлет

  • Заполненную щуку выкладываем на противень, застеленный пищевой фольгой, и протыкаем в нескольких местах тушку зубочистками, по краям от рыбы укладываем котлетки, после чего отправляем поддон в духовку и выпекаем наше блюдо при 180оС 40 минут. Если сверху рыбеха начнет интенсивно запекаться, то можно прикрыть её пергаментом.
  • Спустя отведенное время проверяем наш «улов» на готовность, проткнув рыбу зубочисткой: если сок вытекает прозрачный, то щука по-еврейски готова, если водичка мутноватая, то оставляем противень в духовом шкафу еще минут на 15.

Готовый «гефилте-фиш» выкладываем на красивое вытянутое блюдо, украсив листочками салата, цветными кольцами болгарского перца, фиолетовым луком, нарезанным кружками, сметаной и мелкорубленной зеленью.

Щука, фаршированная целиком

Фаршированную таким образом щуку можно также и отварить.

  • Для этого на дно широкой кастрюли нужно выложить рыбий хребет, сверху его застелить луковой шелухой, затем  также укладываются кружками нарезанные морковь и свеклу, а следом кладем наполненную тушку рыбы.
  • Заливаем в к
  • астрюлю воду, подсаливаем и ставим отваривать наше блюдо на 2 часа на самом маленьком огне.
к содержанию ↑

Рыба фиш по-еврейски кусочками

Фаршированная щука по еврейски по кусочкам

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Большинство представителей еврейского народа считают, что фаршировать щуку следует не иначе, как кусочками. Стоит отметить, что возьни в данном случае с разделкой щуки в разы меньше, зато само блюдо получается невероятно вкусным и ароматным.

  • Как в предыдущем случае мы начинаем готовку с чистки рыбы. Избавляем от чешуи и щуку и судака, отрезаем головы, с которых удаляем жабры. Само же тельце щуки не потрошим, а нарезаем сразу на кусочки, шириной в 3 см.
  • И вот теперь каждый ломтик очищаем от внутренностей и промываем.
  • Теперь очень острым и тонким ножом вырезаем по кругу мяско из кусочков щучки, чтобы кожица оставалась цельным колечком с парой сантиметров мяса на внутренней стенке.Также отделяем мясо со щучьих обрезков.Отделяем мясо со щучьих обрезков
    Кусочек щуки
  • Судака же потрошим как обычно и разбираем на филе.
  • Головы и хребты рыбин заливаем водой и ставим вариться на небольшом огне на час-полтора, подсолив и сдобрив специями и запустив в бульон 1 целиковую луковицу и очищенную морковку.
  • В это время займемся фаршем. Рыбное мясо, лук, вымоченную в молоке булку пропускаем через мясорубку. В полученную массу вбиваем яйцо, добавляем соль и перчик и вымешиваем.
  • Теперь же особый секрет вкусной рыбы-фиш. Филе лосося режем на маленькие кубики и смешиваем с основным фаршем, даже можно подвзбить массу миксером. Так наше блюдо будет особенно красивым, ароматным и аппетитным.
  • Вот и наступил важный момент — фаршировка. На днище широкой кастрюли выкладываем кружки свеклы, моркови, лука и щепотку шафрана. В щучью шкурку колечками аккуратно укладываем фарш, но немного, чтобы кожица не разорвалась в процессе термообработки, а затем укладываем все на овощную «подстилку». Из остатков начинки лепим шарики и выкладываем также в кастрюлю.
  • После всех предварительных приготовлений мы должны аккуратно влить через ситечко в тару бульон и ставим варить наш шедевр на пару часов на малом огне, не закрывая крышкой.

Котлеты из фарша из щуки

Когда время готовки подойдет к концу, выкладываем фаршированную щуку по-еврейски внахлест, чередуя с ломтиками лимона на красивое блюдо, украшенное листочками пекинской капусты. По краю выкладываем тефтельки, отварную брокколи, оливки и спаржу. И не забываем про голову, она тоже обязательно должна присутствовать на этом празднике жизни.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Комментарии [2]

  1. Ой, пока читала исходила слюной…Я так делала только толстолобик, меня научила давным-давно соседка Фаина Львовна, ее уже давно нет, но память о ней осталась — мое умение готовить рыбу,..Мне очень нравится еврейская кухня…Спасибо всем, кто принимает участие на этом форуме.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало