Постные пельмени с грибами

На время длительного Рождественского поста припадает празднование Нового года, и так хочется порадовать свою родню чем-то вкусненьким. Приятное разнообразие в довольно скудный рацион привнесет любимое русского блюдо – ароматные пельмени, но приготовленные по «постному» рецепту, без мяса. Наши рекомендации помогут получить эластичное и вкусное тесто, а наполнить его можно и грибами, и редькой, и картошечкой – включаем фантазию!

Кундюмы с сушеными боровиками

Именно так, то есть кундюмами, в русской кулинарной традиции называли в старину пельмешки с сушеными белыми грибочками (боровиками). Согласно этому древнему рецепту постных пельменей они не варятся, а запекаются, причем дважды.

Ингредиенты

• Мука – всего 2 стакана;
• Кипяток – ¼ стакана;
• Масло растительное – 8 стол. л.;
• Сухие белые грибочки – до 70 г;
• Гречневая каша или рис – 1 стакан;
• Лук-репка – 1 штука;
• Листья лавра – 3 штучки;
• Черный перчик – 3-5 горошинок;
• Чеснок – 2-3 небольших зубка;
• Петрушка рубленая – 1 стол. л.

Приготовление

1. В масло (не наоборот!) льем крутой кипяток, а потом – муку.
2. Вымешиваем и раскатываем тесто, которое не будет прилипать к столу и рукам, в тонкий блин.
3. Из нашего постного теста формируем пельменные заготовки любой формы.
4. Теперь – внимание начинке. Варим наши душистые грибочки, пока не станут мягкими.
5. Сливаем отвар в посудину.
6. Режем грибы, добавляем в них рубленую и прожаренную луковицу.
7. Добавляем кашу, перемешиваем.
8. Лепим наши постные пельмени и сразу же выкладываем их в сотейник одним слоем или на железный лист, смазав форму маслицем.
9. Печем их в духовом шкафу не более 20 минут.
10. Далее перекладываем их в глиняный горшочек или, если такового нет, сотейник, заливает бульончиком, оставшимся после варки грибов, присаливаем, сдабриваем пряностями и – на 15 минут назад в духовочку.

Подаем эту ароматную вкуснятину так же, в горшочке, или в глубокой тарелке. Украшение зеленью обязательно!

Пельмени с начинкой из черной редьки

Это тоже – блюдо из древности, которое, впрочем, актуально и сейчас. Особенно в постные дни как добавка к скудному рациону. Постное тесто для пельменей берем из предыдущего рецепта. Другой у нас будет только начинка.

Ингредиенты

• Редька черная свежая – 600 г;
• Луковица – 2 шт.;
• Масло подсолнечника – 2 стол. л.;
• Соль и перчик – по вкусу.

Приготовление

1. Чистим лучок и редьку.
2. Мельчим на мясорубке.
3. Удаляем сок, который выделится, солим будущую начинку, перчим (по желанию).
4. Делаем пельмешки, как обычные, мясные, и варим 4-5 минут в кипящей воде (можно заменить овощным бульоном).
5. Заправляем наше постное блюдо пассированным лучком, при желание на гарнир можно подать отварную брюссельскую капусту.

Картофельные пельмени

А как же без самой что ни есть постной начинки – картошечки?.. Такие пельмени готовят при монастырях и в деревнях. Но, без сомнения, понравятся они всем! Тестовую основу берем любое из предложенных.

Ингредиенты

• Картошка – 700 г;
• Соль – 1 чайн. л.;
• Перчик молотый,
• Масло подсолнуха нерафинированное – 4-5 стол. л.;
• Чеснок – 3 зубка.

Приготовление

1. Картошку чистим, разрезаем дольками и – в мясорубку.
2. Убираем сок, солим, приперчиваем и мешаем.
3. Катаем тесто толщиной не более 2 мм, делаем пельменные заготовки.
4. В них кладем картошечку, формируем классические круглые пельмени.
5. Бросаем в кипяток и держим в нем, пока не поднимутся наверх.
6. Отбираем их шумовкой, сдабриваем пахучим подсолнечным маслицем.
7. Чистим чеснок, мельчим его и добавляем в пельмени перед тем, как отправить на стол. Зелень приветствуется.

Вот такие они, постные пельмени – хоть и без мяса делаются, но получаются не менее вкусными и ароматными. Их не стыдно будет и на стол поставить праздничный, и гостей дорогих попотчевать!..

Похожие записи:

Приготовление кавказского лаваша дома

Диетические начинки для лаваша

Готовим салат из свеклы

Рецепт сибирских пельмешек