Тесто на пельмени, классический рецепт на воде

В отношении наших традиционных блюд у каждой хозяйки имеются свои семейные секреты или авторские новшества в приготовлении.

И даже если взять полуфабрикаты, то и тесто на пельмени, например — рецепт на воде, может быть абсолютно разным, ведь качество замеса во многом зависит от технологии готовки. Сегодня мы изучим четыре самых излюбленных хозяюшками варианта пельменного замеса, начиная от классики и заканчивая оригинальной рецептурой с горячительными напитками!

Рецепт теста для пельменей на воде «Классический»

Самое простое из всех возможных тесто готовится в домашних условиях всего из трех компонентов: муки, воды и соли.

Ингредиенты

• Мука высокосортная просеянная – 0,75 кг;
• Соль крупная поваренная – 3-5 г;
• Кипяток охлажденный – 0,25 л;
• Масло сливочное или подсолнечное – 1-2 ст.л.

Как заводить тесто на пельмени домашние

• В глубокую объемную миску засыпаем полкило муки, примешиваем к ней 1 чайную ложечку соли без горки и вливаем стакан воды, температура которой варьируется в пределах 20-25°С.
• Ложкой перемешиваем муку и воду до однородности, после чего на стол присыпаем чашку муки и перекладываем на неё тесто. Оставшиеся 50 г муки используем для того, чтобы почистить стенки миски от прилипшего теста.

• Пельменное тесто любит, чтобы его хорошенько вымесили, и не лишним будет потратить пять минут времени, чтобы его тщательно помять. Излишки муки после этого можно ссыпать в чашечку и затем использовать для других целей.
• Когда тесто достигнет нужной текстуры, смазываем руки маслицем и еще разок усердно переминаем его пару минут. Масса получается очень мягкая, нежная и не пристающая к рукам.
• Собранное в шар тесто убираем в пакет и оставляем отлежаться на полчаса-час в тепле. Это требуется для того, чтобы в комбинации с водой мука выделила достаточное количество протеина — клейковины, и тесто стало прочным и эластичным.

Ну а пока тесто отлеживается, вы можете подготовить фарш. А как сделать вкусную начинку для пельменей, вы узнаете из наших пошаговых рецептов:

Тесто для пельменей, замешанное на ледяной воде

Если в готовке пельменей вы часто сталкиваетесь с тем, что изделия раскрываются, рвутся и разваливаются в процессе отваривания, то этот рецепт будет для вас лучшим выходом!

Как делать очень прочное тесто на пельмени на воде

1. Одно крупное яйцо вбиваем в миску и, добавив четвертинку чайной ложки соли, взбиваем вилкой до равномерного смешения желтка с белком.
2. Стакан воды перед замешиванием теста нужно хорошо охладить в холодильнике. Вливаем ледяную воду к яйцу и снова все взбиваем вилкой.
3. Полкило высокосортной пшеничной муки просеиваем через меленькое сито и понемногу начинаем вводить в яичную смесь, параллельно активно перемешивая состав вилкой или венчиком, чтобы мука хорошо расходилась и не образовывала комочков.
4. Как только тесто станет очень густым, выкладываем его на припорошенный ровным слоем муки стол, и уже тогда начинаем замешивать тесто руками, пока оно не приобретет достаточную пластичность, мягкость и не прекратит приставать к рукам.

Замешанное тесто собираем в комок и оставляем, накрыв салфеткой, на покрытом мукой столе буквально треть часа, чтобы оно отлежалось.

Тесто на горячей воде для пельменей, пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Масло подсолнечное – ½ стопки;
• Крутой кипяток – 250 мл;
• Соль поваренная – 3 г;
• Мука первого сорта – 3 стакана.

Как готовить эластичное тесто на пельмени на кипятке

1. Муку просеиваем в глубокую миску и смешиваем с солью, после чего вливаем к ней стакан только что вскипевшей воды.
2. Быстро и активно перемешиваем состав ложкой, а как только масса чуть поостынет, можно приступать к ручному замешиванию теста с добавлением растительного масла.
3. Не стоит волноваться, что сперва масса станет похожа на клейстер. После вымешивания тесто будет очень податливым, эластичным и мягким.

Заварное пресное тесто часто используется в традиционных восточных кухнях для приготовления чебуреков, мант, хинкали и пельменей. Такая масса получается очень пластичной, и раскатать тесто можно очень тонко, но при этом оно не будет рваться.

Благодаря такой технологии тесто для пельменей на воде с водкой напитается кислородом, выделит достаточно клейковины и будет нежным, мягким и тающим во рту.

Такие пельмешки не расклеятся при варке и не потрескаются при заморозке!

Похожие записи:

Как жарить мороженные пельмени на сковородке

Классическая окрошка: рецепт с колбасой

Домашняя окрошка с зеленым горошком

Жареные пельмени в микроволновке