Как приготовить сыр камамбер дома Содержание: Инвентарь для сыра камамбер Сырье для камамбера в домашних условиях Как приготовить сыр камамбер Чтобы приготовить настоящее лакомство для гурманов, угостить друзей или порадовать близких, не обязательно покупать деликатесы в супермаркете. Сегодня мы расскажем, как сделать сыр камамбер в домашних условиях, ведь это не так сложно, долго и многоэтапно, как кажется. Этот мягкий сыр с белой благородной плесенью с грибным ароматом, обладает нежным сливочным вкусом и пикантным островатым послевкусием. Даже несведущие во французской кухне оценят такой домашний камамбер по достоинству, а уж если учесть то, что он получится абсолютно натуральным, без добавления промышленных ингредиентов, ускоряющих и удешевляющих процесс его создания, то цены такому угощению не будет! Инвентарь для сыра камамбер Какой же инвентарь понадобится, чтобы приготовить в домашних условиях камамбер? Кастрюля Объем ее должен быть не менее 4 литров и лучше не брать алюминиевую или эмалированную. Формы для сыра Заранее позаботимся о них. Это пластиковые цилиндры со множеством отверстий, чтобы сыворотка свободно отцеживалась. В идеале у них не должно быть дна, чтобы, закрывая их то с одной, то с другой стороны мы могли свободно переворачивать сыр для спрессовывания. Крышки также должны быть с отверстиями. Термометр Он совершенно необходим, так как без него не получится вводить закваску и плесневую культуру в нужное время. Пластиковый контейнер Он понадобится на завершающем этапе, когда сыр надо будет выдерживать в холодильнике для зарастания плесенью. к содержанию ↑Сырье для камамбера в домашних условиях Закваска Кроме того, заранее подготовим мезофильную закваску, молокосвертывающий фермент (можно растительного происхождения), водный раствор хлорида кальция 10% и сухие культуры плесени: Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum. Все это можно купить на специализированных сайтах. Молоко И помним, что именно для этого рецепта лучше всего подойдет именно пастеризованное молоко. Так как мы не доводим его до кипения, любая патогенная микрофлора, если она есть, в нем не погибнет. К тому же ничто не должно мешать развиваться привнесенным извне плесневым культурам — это может полностью испортить вкус. Теперь смело приступаем к приготовлению! к содержанию ↑Как приготовить сыр камамбер Ингредиенты Молоко — 3 л+- Соль — 2/3 ст.л.+- Мезофильная закваска — 75 мл (объем в растворе)+- Хлорид кальция (водный раствор 10%) — 10 мл (1 ампула)+- Белая плесень Penicillium Candidum — на кончике ножа+- Плесень Geotrichum Candidum — на кончике ножа+- Молокосвертывающий фермент — 0,1 г+- Как сделать камамбер в домашних условиях Перед тем, как браться за приготовление, тщательно промываем и обдаем кипятком весь инвентарь, чтобы не занести в сыр постороннюю микрофлору. Ставим на водяную баню пастеризованное молоко и прогреваем его до 32°С. Тем временем растворяем в 75 мл воды мезофильную закваску, если у нас порошок или разбавляем водой до нужного объема, если это раствор. Когда термометр покажет нужное значение, выключаем огонь и вливаем закваску. Мягко перемешиваем и посыпаем поверхность обоими видами плесени. Порошка должно быть совсем немного, даже меньше, чем ванилина, примерно по 1/32 ч.л. каждого. Оставляем на 2-3 минуты, чтобы порошок впитал влагу и перемешиваем несколькими движениями сверху вниз, распределяя его по всему объему молока. Добавляем раствор хлорида кальция. Через 10 минут после того, как мы влили закваску, добавляем молокосвертывающий фермент. Он также должен быть растворен в 50 мл теплой воды. Распределяем его сверху вниз и оставляем молоко на 30-40 минут. За это время оно станет плотным, а поверхность будет пружинить и напоминать желе. Теперь нарезаем массу на кубики со сторонами 1,5 см — действуем сначала сверху вниз по вертикали, затем по горизонтали, а потом прорезаем поперек справа налево и даем постоять 7-8 минут, чтобы отошла сыворотка. Снова поднимаем температуру до 32°С и начинаем перемешивать. Делаем это около 20 минут и снова даем отдохнуть. Сливаем сыворотку в отдельную емкость, а сырную массу руками раскладываем по формам. Утрамбовываем так, чтобы зерно спрессовывалось, и оставляем на 1-2 часа, затем переворачиваем. Сыр сползет вниз и еще больше уплотнится под собственной тяжестью. Переворачиваем сыр в течении последующих 4 часов каждые 30 минут. Теперь нужно оставить камамбер дозреть. Для этого готовим пластиковый контейнер. Вниз стелим бумажные салфетки, ставим на них подставку с отверстиями и выкладываем головки сыра. По мере смачивания салфеток и выхода лишней сыворотки будем менять их. Каждый день переворачиваем сырную голову, чтобы дать плесени равномерно покрыть его. Через 10-14 дней он полностью должен быть покрыт белой плесенью. После этого заворачиваем его в алюминиевую фольгу и оставляем в холодильнике еще на 3-4 недели — это время его полного вызревания. По прошествии этого времени перед нами будет великолепный пикантный сыр с замечательным сливочным вкусом и белой благородной плесенью. Теперь вы знаете, что сделать сыр камамбер в домашних условиях не так уж и сложно — было бы желание! Попробуйте, и наверняка друзья и родные оценят ваши старания по достоинству, ведь так приятно полакомиться ароматным ломтиком домашнего сыра. Дополнительная информация о том, как хранить сыр: Как правильно и сколько хранится домашний сыр Подписка на портал «Твой Поваренок» Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту Email * Имя * Подписаться Похожие записи: Приготовление сыра гауда дома Как сделать сыр альметте дома Как сделать пивную окрошку дома Рецепт холодца из ножек свиньи