Почему блинчики липнут к сковороде и рвутся

Печь вкусные и красивые блинки умеет практически каждая хозяйка, однако рано или поздно каждая из нас сталкивается с блинным форс-мажором. И сегодня мы постараемся дать все ответы на насущные вопросы блиноделов: почему блины прилипают к чугунной сковороде, разваливаются и рвутся, и что делать в таких ситуациях. Пройдя наш курс молодого кухонного «бойца» наверняка все мы сможем найти и исправить ту скрытую причину провалов и неудач на кулинарном поприще.

История блинов насчитывает невероятное количество рецептов. Кому-то по душе пышные лепешки, а кто-то предпочитает светящиеся на солнце тончайшие кружева. Наверняка в каждой семье есть свой удачный и самый вкусный вариант замеса на блинчики, впрочем как и у нас на сайте.

Но как бы там ни было даже проверенные годами рецепты периодически могут сыграть с нами злую шутку — при жарке блины прилипаю к сковородке, а при переворачивании рвутся. Знакомая ситуация? Давайте же раскроем тайну непокорности этих лепешек и сковородок.

к содержанию ↑

Почему блинчики прилипают к сковороде

Существует довольно-таки много причин провоцирующих блинные неудачи. В основном, если блины прилипают к сковороде и рвутся, то вся проблема может скрываться в следующем:

• в неправильно подобранной посуде,
• неправильном способе выпечки,
• или же в тесте чего-то не хватает,
• либо напротив, каких-то компонентов в избытке.

В результате, чтобы получить на выходе самые вкусные и самые красивые десертные лепешечки в домашних условиях, нужно по отдельности и более подробно пересмотреть все возможные негативные факторы в блинной кулинарии и исправить их.

Блины липнут к сковороде и рвутся, что делать

Сковорода

Самой главной причиной блинного беспредела на поверку оказывается неугодная посуда.

Вообще для выпечки блинчиков не рекомендуется прибегать к новомодным тефлоновым и керамическим сковородкам, а отдать предпочтение прошедшим огонь, воду и перестройку чугунному и алюминиевому инвентарю.

В чем же здесь подвох?

Все дело в том, что на сковородках из этих материалов в процессе нагрева образуется незаметная нашему глазу тончайшая жировая пленка, которая предохраняет блинчик от прилипания.

Вы, наверняка, отмечали, что разогретый чугунок даже не приходится смазывать маслом, и блинчики на такой посуде выходят румяными и очень вкусными.

Подробнее в одноименной статье.

Нагрев

Однако и в отношении таких выпечных прибамбасов иногда случаются неприятные ситуации — блинчики прилипают, не переворачиваются и рвутся. Здесь вся загвоздка в неправильном обращении с посудой.

Если перед выпечкой блинов сковорода была помыта с использованием железной щетки, то защитный жировой слой также стерся.

Вернуть этот слой можно следующим образом. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок.

Новая посуда

Еще одна распространенная проблема блиноделов, связана с применением новой, еще ни разу не использованной сковородки для выпекания блинчиков. Этого делать нельзя, поскольку «девственной» посудине нужно для начала бесперебойной работы пройти предварительную «обкатку».

Ну, пожарьте на ней перед этим хотя бы яичницу, и уже затем можно печь на ней блинчики, и они не будут липнуть.

Также в кулинарных неудачах при жарке блинов особую роль играет само тесто, ведь именно от соблюдения всех рецептурных норм и зависит качество готового изделия.

к содержанию ↑

Рвутся блины, что добавить в блинное тесто

Итак, мы выбрали нужную сковороду, прокалили ее, подготовили к жарке блинов, но блины все равно прилипают. В данной ситуации виной всему может быть неправильный рецепт, либо его не соблюдение.

Как же развести тесто на блины, чтоб они не прилипали, и что следует добавить, если непослушное тесто уже намешано.

Тонкие блины

В стремлении напечь ажурных, тончайших блинчиков, некоторые хозяйки зачастую замешивают чрезмерно жидкое тесто, надеясь «на авось». В этом и кроется первостепенная причина неудачного десерта.

На горячей сковороде из такого тонкого пласта теста очень стремительно испаряется влага, что лишает лепешку даже малейшей эластичности и упругости. В итоге блинчик получается хрупким, он рвется и норовит прилипнуть к горячей поверхности чугунка.

В таком случае в тесто необходимо досыпать еще немного муки и снова все перемешать до однородности.

Спешка

Еще одной популярной причиной тому, почему тесто для блинов прилипает к сковороде, является спешка. Разведя тесто, мы так и хотим поскорее приступить к выпечке, что в корне не верно.

Блинный замес любит постоять полчаса, тогда он становится более «сговорчивым». Все дело в том, что за это время мука выделяет по максимуму клейковину, что в итоге сделает блинчик более плотным и эластичным.

Яйца

Бесспорно, есть в базе блинных рецептов и постные варианты, однако именно дефицит яиц в тесте может отрицательно сказаться на качестве готовых десертов.

Яйца – это своеобразный кулинарный «цемент» — эмульгатор, который скрепляет все связующие компоненты блинного замеса.

Спасти непокорное тесто можно, добавив в него пару яиц и хорошенько взбив состав до однородности. Кроме того именно благодаря яйцам блинчики приобретают красивый румяный цвет и пропекаются быстрее.

Также тонкие блинчики не будут рваться, если в тесто добавить побольше яиц, тогда и мучной недостаток будет незаметен в таком свете.

Отсутствие яиц или их малое количество приводят еще к некоторым проблемам в выпечке, их решение мы предложили в следующих статьях.

Масло

Если добавив муки и яиц в блинный замес, блинчики продолжают вести себя не лучшим образом, то введение в состав 5-7 ст.л. растительного может спасти положение.

Такая мера поможет смягчить тесто, создаст дополнительный жировой барьер между сковородой и лепешкой и придаст готовым блинчикам особый вкусовой эффект.

Кроме того такие блинки уже не будут сухими, и станут переворачиваться без особых проблем.

Сода

Если ваш рецепт предписывает использование соды, то класть в состав этот белый порошок следует именно столько, сколько показано в описании.

Излишки соды могут не только испортить вкус блинов, придать им неестественно желтый оттенок, но и разрушить клейкость теста. Тут даже без прилипаний блинчики будут разваливаться при переворачивании.

Сахар

Кто бы мог подумать, но если ввести в блинное тесто слишком много сахара, то такие лепешки будут норовить прилипнуть и пригореть – эффект карамели.

Именно поэтому сластенам следует подслащивать блинчики уже в готовом виде при помощи пудры, сгущенки, варенья или меда. А в сам же замес сахарный песок следует сыпать по минимуму.

Пряности

Сдобрить тесто корицей, ванилью, кардамоном и другими пряностями можно, но осторожно, поскольку чрезмерное использование таких ароматизаторов приведет к удручающим последствиям.

Прочность теста снижается, целостность лепешки нарушается. Во всем должна быть мера.

к содержанию ↑

Как жарить блины, чтобы не прилипали

Казалось бы, блины самый простой и самый любимый для многих вариант завтрака. Однако некоторые кулинарки настолько не дружат с этими липнущими к сковороде лепешками, что даже такая невинная детская просьба, как сделать блинчики на завтрак, превращается для хозяйки в сущий кошмар.

Вроде бы и с тестом уже наловчилась управляться, но как их правильно пожарить и чем смазать сковороду, чтобы блины не прилипали, также важно уметь.

Первый нагрев

Первое правило гласит, чтобы блины не вышли «комом», в сковороду следует влить пару столовых ложек растительного масла и раскалить посуду до первого дымка, а уже затем вливать тесто.

Жир

Большинство опытных кулинаров в один голос твердят, что для выпечки блинов в качестве смазки лучше НЕ использовать кулинарный жир, маргарин и сливочное масло.

В данных ингредиентах содержится вода, которая при нагреве начинает выкипать, что приводит к прилипанию теста к сковороде и пригоранию блинчиков.
Чем обработать сковородку можно почитать в подробной статье на эту тему.

• Самой лучшей смазкой для сковородки является кусочек сала, нанизанный на вилку.
• Смазывать дно чугунка следует только 1 раз, перед первым блином, а остальные же рекомендуется выпекать на сухой сковородке. Однако по мере надобности можно немного смазывать поверхность латексной кистью, обмакнутой в масло, либо кусочком сала.
• Для выпекания тонких и средних блинов следует выбрать среднюю, либо чуть более средней температуру. Для дрожжевых, пышных, а также для ажурных блинчиков – среднюю или чуть менее средней температуру.

к содержанию ↑

Почему печеночные блины разваливаются

Не только десертные блинчики нуждаются в особом внимании. Весьма популярный закусочный печеночный торт также требует приготовления в качестве коржей печеночных блинов.

Блюдо это очень вкусное, но сами блинчики могут при жарке искусно потрепать нервы хозяек, потому что разваливаются печеночные блины при переворачивании практически всегда, если нет в арсенале проверенного рецепта.

Обычно коржи для печеночного торта разваливаются, если состав получился излишне жидким.

Спасти положение можно, если добавить в тесто муки, что сделает его более плотным и эластичным.

Что же делать, если для закуски нужны именно тонкие блинчики? Просто нужно взять для замеса побольше куриных свежих яиц, тогда на выходе мы получим мягкие и тонкие коржи. На полкило печени потребуется минимум 3 яйца.

• Также добавить тесту прочности поможет крахмал. Всего 1 ст.л. этого порошка может спасти блюдо от полного провала.
• Еще одной распространенной проблемой блинов из печени является, как это ни странно, печень, а точнее ее переизбыток в тесте. Печенка напрочь лишает тесто клеящей способности, именно поэтому не стоит пренебрегать предписаниями рецептуры.
• Чтобы печеночные блинчики не прилипали и не разваливались, выпекать их нужно на раскаленной чугунной сковороде, смазанной жиром или маслом.

к содержанию ↑

Что делать если блины прилипают и рвутся

Вот мы и рассмотрели все аспекты блинных неудач. А также подсказали методы их решения.

Подводя итог, напомним, чтобы блинчики не липли к сковороде, нужно:

1. Придерживаться рецептуры и замешивать тесто точно следуя предписаниям рецепта.
2. Вымешивать тесто, пока оно не примет равномерную консистенцию, ровный окрас.
3. Избавиться от комочков, для чего яйца, муку и немного жидкости вымешиваем до густой равномерной массы, а уже затем доводим остальным объемом жидкости до нужной консистенции.
4. Раскаляем сковороду перед выпеканием и смазываем растительным маслом или жиром.
5. Печь блинчики на умеренном среднем огне.
6. Переворачивать пропеченный с одной стороны блин, приподняв предварительно краешки лепешки по кругу ножом или лопаткой.

Следуя этим правилам у вас всегда буду получаться идеальные блинчики, а вопрос, почему блины прилипают к сковороде и рвутся больше ни разу не возникнет на вашем кулинарном пути.

к содержанию ↑

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть еще множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.