Как приготовить французские блины креп Сюзетт

Кто бы мог подумать, что такое родное и близкое нашему сердцу и желудку угощение на масленицу не менее популярно и на берегах Сены. Можно только гадать, откуда растут ноги у этого кулинарного плагиата, но тот факт, что французские блинчики крепы считаются традиционным бретонским блюдом, остается фактом. Что ж, давайте рассмотрим со всех сторон это западноевропейское яство со всеми его секретами, и уже тогда сделаем соответствующие выводы и заключения.

Крепы или французские галетты представляют собой тонкие блинчики из очень жидкого теста с добавлением растопленного сливочного масла, которые выпекают на специальном чугунном круге – крепнице.

Что поразительно, но лепешки, несмотря на свою невесомость и поистине ювелирную тонкость, не рвутся, не липнут и не выходят комом. А весь секрет оригинального рецепта кроется в большом количестве яиц и…в пиве, которое играет роль своеобразного дрожжезаменителя.

Кроме того, наряду с классическими пшеничными лепешками, во Франции весьма востребованы традиционные бретонские гречневые блинки.

Особой изюминкой французских блинов является невероятное разнообразие умопомрачительно вкусных начинок. Крепы едят и с ягодами, и с фруктами, с различными сиропами, сырами, ветчиной и даже с яичницей, что является коронным фаст-фудом родины Эйфелевой башни.

Французские блинчики Креп Сюзетт

Романтический завтрак в стиле парижских каникул уже давно перестал ассоциироваться с круассанами, на смену которым пришли знаменитые апельсиновые блины Креп Сюзетт Фламбэ.

И наш рецепт с фото, как верное руководство, со всеми подробностями расскажет, как приготовить самый вкусный десерт, который вам когда-либо приходилось пробовать.

Ингредиенты для теста Креп Сюзетт

• Мука пшеничная в/с – 0,1 кг;
• Куриные свежие яйца – 4 шт.;
• Масло сливочное – 80 г;
• Сливки 30% — 0,1 л;
• Молоко – 1 ст.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Сахарный песок – ½ ст.;
• Пиво светлое – 2 ст.л.;
• Апельсины – 6 шт.;
• Лайм или лимон – ½ плода;
• Куантро или коньяк (для фламбирования) – 36 г;

Как пошагово приготовить сладкие французские блинчики

Для начала займемся блинчиками

1. Просеянную муку вместе с яйцами комнатной температуры взбиваем венчиком до однородности, добавляем 3 ст.л. сахара и соль и снова взбиваем.
2. Далее добавляем в тесто сливки и молоко (20°С), взбиваем.
3. Затем идет черед охлажденного растопленного сливочного масла (70 г) и пива, после чего снова все перемешиваем до получения жидкого блинного теста и оставляем настаиваться.

Тем временем займемся приготовлением соуса

• В растопленное сливочное масло (50 г) добавляем цедру с 1 апельсина и половинки лимона (лайма), сок с 2-х апельсинов, ½ лимона и сахар (50 г).

Начинку делать проще простого

• Чистим от кожуры 4 апельсина, и аккуратно острым ножом вырезаем дольки из пленочных мембран. В результате у нас должна остаться чистая мякоть апельсина в виде полумесяцев.

Теперь пришло время испечь блинчики

1. В разогретую сковородку наливаем немного теста и с обеих сторон прожариваем лепешки. В результате у нас должно выйти 8-10 блинчиков.
2. Теперь на каждый блин на половину выкладываем дольки апельсина, после чего складываем их треугольниками.
3. В глубокой широкодонной емкости нагреваем апельсиновый соус и затем отправляем в него сложенные блины с начинкой. Протушить крепы необходимо с двух сторон, до впитывания соуса полностью.

Завершающий этап – фламбирование

Для этого сбрызгиваем блинчики в сковороде ликером и поджигаем. Тем же, кто боится игр с огнем, можно ограничиться просто алкогольной пропиткой, либо отказаться от ликера вовсе.

Вот и готовы блинчики по-французски Креп Сюзетт Фламбэ. Аромат и вкус этого десерта невозможно забыть.

Блины крепы с грушей по-французски

В вопросах готовки у французов все должно быть четко и досконально продумано, вот поэтому и блюда у них самые вкусные, а кухня самая лучшая. У них даже приготовление блинчиков приобретает вселенские масштабы. Сладкие французские гречневые крепы яркий тому пример.

Французские гречневые крепы готовят с огромным количеством разных наполнителей: карамельные яблоки, свежие ягоды, апельсины в сиропе, с сахарной пудрой или абрикосовой подливкой. Мы же решили остановиться на карамелизированных грушах.

Ингредиенты

• Пшеничная мука – 0,2 кг;
• Мука гречневая – 0,2 кг;
• Куриное яйцо – 2 шт.;
• Пиво светлое – 0,3 л;
• Молоко – 0,3 л;
• Масло сладкосливочное – 100 г;
• Груша сладкая желтая – 3 плода;
• Сахар бурый – 90 г;
• Корица молотая – ½ ч.л.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 2 ст.л.;
• Соль- 1 щепотка;

Пошаговое приготовление французских блинов своими руками

1. В глубокую и широкодонную емкость выкладываем два смешанных вида муки, щепотку соли, яйца и заливаем нагретое до комнатной температуры молоко.
2. После этого миксером взбиваем все до однородной консистенции жидкой сметаны, добавляя тонкой струйкой пиво. Теперь нужно оставить тесто на 1 час и заняться приготовлением начинки.
3. С очищенных от шкурки груш срезаем мякоть и нарезаем ее маленькими кубиками, после чего, регулярно помешивая, обжариваем их в сливочном масле (50 г), посыпав сахаром и корицей.
4. Когда сахар превратится в карамель, добавляем в состав сок и цедру 1 лимона, даем сладкой фруктовой массе закипеть, выключаем и остужаем.
5. И вот прошел час, мы можем приступить к выпеканию блинов, предварительно добавив в тесто растопленное сливочное масло (50 г).
6. В готовые блинчики выкладываем грушевую начинку, сворачиваем их трубочками и выкладываем на порционное блюдо. Перед подачей охлажденные грушево-гречневые крепы следует посыпать сахарной пудрой и украсить шариками сливочного пломбира.

Вот и подошло к концу наше гурманское путешествие по уютным Парижским улочкам, где мы научились готовить невероятно вкусные креп-галетты с широким ассортиментом начинок. Теперь вы без проблем сможете в домашних условиях приготовить своими руками эти волшебные французские блинчики.

Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта

У Поваренка есть множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.

Похожие записи:

Как приготовить салат с блинами из яиц

Почему блины на кефире разваливаются

Как приготовить постные гречневые блины

Самые вкусные и нежные блинчики на молоке