Окрошка со свеклой

В запасниках любой уважающей себя хозяюшки есть несколько замечательных освежающих блюд, которые как нельзя более подойдут для лета. Одно из самых практичных – окрошка на кефире со свеклой, которую можно готовить не только на кисломолочном продукте, но также на квасе и даже на обычной воде. Не стоит путать ее с ботвиньей, в которую, согласно рецептуре, обязательно кладут осетрину или же другую красную рыбку, и никогда не добавляют яиц.

В отличие от постного холодного супчика с «ботвой», то есть большим количеством самой разной зелени, окрошка со свеклой – блюдо не только прохладительное, но еще и довольно сытное, если, конечно, в него положить колбаску или говядину и яйца. Им можно и насытиться в жаркий летний полдень, и освежиться.

Предлагаем несколько вариантов приготовления.

На кефире со сметаной

Чем хороша окрошка с вареной свеклой, так это тем, что, готовя одно блюдо, можно получить сразу два – собственно, холодный суп и салатик. Основа у них одинаковая, а вот заправка разная – кефир либо майонез.

Ингредиенты

• Свежие огурчики – 1-2 штуки среднего размера;
• Свекла небольшая – 1 шт.;
• Картошка – 1-2 штуки покрупнее;
• Яйца – 4 шт.;
• Колбаса-«варенка» — 200-300 г;
• Зелень укропа – 1 большой пучок;
• Зеленый лучок – 200 г;
• Кефир (желательно жирный) – 1 л;
• Вода очищенная – 300 мл;
• Сметана (средней жирности) – 40 г;
• Соль – на вкус.

Приготовление

1. Первое, что нужно сделать, это вымыть картофелины, положить их в неглубокую кастрюльку, залить водой и сварить. Можно – вместе с яйцами, но желательно отдельно.
2. Теперь – внимание свекле. Ее, конечно же, тоже нужно отварить, предварительно хорошенько вымыв. Как вариант, можно корнеплод приготовить в микроволновке или же испечь в духовом шкафу.
3. Пока часть ингредиентов варится-печется, нужно помыть зелень.
4. Лучок и укропчик режем, выкладываем в супницу, в которой будем соединять нашу окрошку со свеклой, солим и растираем, чтобы зелень пустила свой витаминный сок.
5. Измельчаем колбаску, мытые огурчики – и в общий «котел».
6. А тут и яйца с картошечкой и свеколкой подоспеют! Их чистим и мельчим (корнеплод трем на крупной терке, остальное режем меленькими кубиками).
7. Теперь осталось только смешать все, залить кефиром.
8. Должен получиться довольно густой супчик приятного розового оттенка.
9. Густоту разбавляем отфильтрованной водой.

Красиво смотрится в тарелках такая вот окрошка на кефире со свеклой, украшенная сверху цельными веточками укропа и сметаной. Но главное ее достоинство – вкус.

Кстати, часть перемешанных ингредиентов перед заправкой их кефиром можно отложить в салатницу и сдобрить майонезным соусом. Получится очень вкусно!

Вегетарианская окрошка на воде

Напоследок предлагаем вегетарианскую вариацию на тему любимого блюда. Много овощей и зелени – все свежее и полезное!

Ингредиенты

• Картошка – 3-4 клубня среднего размера;
• Молодая свекла – 2 небольших корнеплода;
• Огурец с грядки – 3-4 шт.;
• Зелень (по вкусу) – 1 большой пучок;
• Перья молодого лука – 100-200 г;
• Лимонная кислота – на самом кончике ножа;
• Сметана жирная (или майонез) – 100 г;
• Черный перец (молотый) – щепотка.

Приготовление

1. Как и в предыдущих вариантах, овощи – картошку и свеклу – варим или запекаем.
2. Зелень и огурчики моем и измельчаем.
3. Картофель тоже режем кубиками, предварительно сняв шкурку, а красный корнеплод обчищаем и трем на терке с крупными отверстиями.
4. Далее все смешиваем, заливаем 1,5 литра фильтрованной воды и заправляем сметанкой (майонезным соусом).
5. Соль и перец – по вкусу.
6. Лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым соком лимона – получится даже вкуснее!

Перед подачей к столу обязательно охладить!

Много в русской кухне великолепных блюд, которыми можно и освежиться, и насытиться. Но замечательная окрошка со свеклой на кефире или с иной заправкой – это окраса любого семейного стола!