Как замариновать шампиньоны

Очень часто изобилие консервов в магазинах не очень и радует, поскольку мы уже осведомлены об опасности, которую они могут с собой нести. Давайте сами приготовим всеми нами любимые маринованные шампиньоны – быстрого приготовления к семейному столу и на зиму – для салатов и поджарок. Заготовки в домашних условиях дают чувство уверенности в качестве и безопасности продуктов, ведь мы точно знаем, что там нет никакой химии!

Шампиньоны – полезные и вкусные грибы, притом в свежем виде они доступны в любой период года и имеют невысокую стоимость. Зачем покупать грибные консервы по неподъемным ценам, если мы можем самостоятельно замариновать шампиньоны на собственной кухне? Приступим?

Основные правила маринования шампиньонов

• Самые вкусные маринованные шампиньоны – мелкие.
• Если вы решили самостоятельно приготовить маринованные шампиньоны по-быстрому, то выбирайте молодые и мелкие грибы.
• Шляпки молодых шампиньончиков должны плотно прилегать к ножкам – тогда продукт сохранит хрусткость и плотность.
• Крупные грибы тоже можно замариновать, но не на зиму, а я немедленного употребления. В этом случае, их следует разрезать на четыре или две части.
• Перед приготовлением грибы не следует замачивать. Достаточно почистить их ножом от загрязнений (если есть), чуть подрезать ножки (если необходимо) и сполоснуть под струей воды. В противном случае, продукт вберет в себя влагу и потеряет в аромате и вкусе.
• Перед тем, как замариновать шампиньоны на зиму, предварительно их нужно проварить в подсоленной (2 ст.л. каменной соли на 1 л воды) воде в течение четверти часа или 20 минут с момента повторного закипания. Если рецепт подразумевает отваривание непосредственно в маринаде, то следуйте этому способу отваривания.
• Не используйте для консервирования грибов металлические крышки – заготовьте специальные крышки из плотной пластмассы.
• Хранить шампиньоны маринованные, рецепты которых могут быть самыми разными, следует не более 1 года.

Маринованные шампиньоны на зиму

На 1 л маринада нам понадобится:

• Вода — 1 л
• Соль – 2 ч.л.
• Лимонная кислота – на кончике ножа
• Перец душистый – 6-8 горошин
• Гвоздика – 4-6 бутончиков
• Лавровый лист – 2-3 листа
• Уксус – 15 ст.л. (не описка)

Подготовка грибов

• Маринование шампиньонов на зиму начинаем с подготовки основного продукта.
• Чистим грибы щеточкой, споласкиваем водой и складываем в дуршлаг.
• В кастрюлю большой емкости вливаем воду, доводим ее до кипения и опускаем в нее дуршлаг с грибами. Бланшируем 1-2 минуты, а затем стараемся быстро охладить.
• Для охлаждения опускаем дуршлаг в емкость с ледяной водой. Этими манипуляциями мы добиваемся твердости и хрусткости будущих маринованных шампиньончиков.

Маринование

1. В воде растворяем соль и лимонную кислоту, даем закипеть и закладываем в маринад бланшированный продукт и варим 10-15 минут.
2. За 5 минут до окончания варки прибавляем в кастрюлю уксус и специи.
3. Снимаем продукт с огня, раскладываем по стерильным стеклянным банкам, заливаем рассолом до краев и закрываем крышками.

Маринованный продукт можно продегустировать через 3 дня! Грибы, благодаря большому количеству уксуса, получаются точно такие как в баночках из супермаркета.

Маринованные шампиньоны с луком на зиму

Этот рецепт реализуется более привычным способом – заливкой банок с продуктом горячим рассолом.

Ингредиенты

• 1 кг маленьких грибов,
• 3 луковицы средних размеров,
• перец черный горошком – 6 горошин.
• Для 1 л рассола: 2 ст.л. соли без горочки, 1 ст.л. уксуса, 2 листа лаврового дерева.

Процесс приготовления очень прост!

1. Лук чистим и нарезаем кольцами.
2. Чистым и бланшируем 5 минут грибы, промываем холодной водой, даем ей стечь и складываем в стерильные банки, перекладывая слоями лука.
3. В каждую банку бросаем по 1-2 горошины перца.

Готовим рассол

Вводу всыпаем соль и лаврушку по рецепту. Кипятим на медленном огне 3-4 минуты, процеживаем и еще раз доводим до кипения.

Перед самым закипанием вливаем уксус, размешиваем и заливаем заполненные грибами банки.

Ставим банки стерилизоваться: пол-литровые – 10 минут, и 15 минут – литровые. Закрываем стерильными крышками, оставляем банки до остывания, а затем переносим в место для хранения.

Маринованные шампиньоны – рецепты простые и готовить их совершенно не хлопотно и очень просто! Мариновать их приятно, а результат никогда не разочаровывает!

Похожие записи:

Как приготовить жареные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны запеченные в духовке

Картофель с шампиньонами в мультиварке

Как долго жарить шампиньоны на сковороде