Плов узбекский

Лук шинкуем четверть или полукольцами.

Морковь нарезаем крупной соломкой, примерно 4-5 см в длину. Не стоит удивляться такому внушительному количеству этого корнеплода в рецепте, ведь в настоящем плове моркови должно быть столько, сколько и риса.

Мы в рецепте используем замороженное мясо, поэтому его следует нарезать небольшими кубиками с гранью примерно 3 см и предварительно отварить.

Если же в вашем распоряжении имеется парная телятина, то варить её не стоит, а только нарезаем кусочками и будем использовать в дальнейшем свежей.

После варки мяса оставшийся бульон пропускаем через ситечко или марлю и оставляем.

Теперь в чугунный казан заливаем 120 мл (1/2 стакана) растительного масла и хорошенько нагреваем его на большом огне.

Далее, не убавляя пламя, обжариваем лук в масле до румяности. Лук должен плавать в масле. Не стоит волноваться, что плов будет излишне жирным, вовсе нет, напротив он получится сочным и очень вкусным.

В обжаренный лук добавляем мясо и также обжариваем до коричневой корочки на большом огне.

Не бойтесь спалить лук, он будет темно-коричневого цвета, и этого мы и добиваемся. Горчить он не будет, а придаст готовому блюду особый вкус и цвет.

После того, как мясо зарумянится, высыпаем морковную соломку в казан и все перемешиваем. Огонь убавляем до среднего и обжариваем морковку примерно 10 минут, до полуготовности.

После этого заливаем в емкость бульон и воду, в общей сложности жидкости должно быть не более 7 стаканов.

Также добавляем соль, перец и семена зиры. Варим бульон до готовности морковки. Пробуем на вкус, в идеале бульон должен быть слегка пересоленным. Если соли мало, то добавляем еще.

Теперь можно засыпать промытый рис в казан и разровнять его лопаточкой. Жидкость должна покрывать злаки на 2 см.

Затем окунаем в казан чеснок и "закапываем" в рисе так, чтобы он не всплывал. Также особую пикантность добавит плаву зеленый жгучий перец, но у меня его не было, поэтому не добавила.

После загрузки в казан всех ингредиентов, закрываем емкость крышкой и на среднем огне варим плов до тех пор, пока жидкость не сровняется с уровнем риса.

После чего огонь выключаем, и под плотно закрытой крышкой парим рис еще около получаса, пока бульона не останется совсем.

После готовности плов перемешиваем, чеснок извлекаем (его также можно кушать вместе с пловом). И можно звать всех к столу.
Приятного аппетита!