Фаршированные шампиньоны: необычные рецепты пикантного блюда

В недалеком прошлом была в ходу такая присказка: «Через рвы, через горбочки шли мы в рощу по грибочки». Сейчас такой героизм не требуется: грибы легко купить в магазине; мы очень советуем сделать это, не откладывая, и приготовить вкуснейшие фаршированные шампиньоны в духовке.

Вы не прогадаете, напротив, получите истинное удовольствие, потому что сделаете их по проверенным и надежным рекомендациям нашего «Поваренка».

Изумительно вкусные и оригинальные фаршированные шампиньоны в духовке

Ингредиенты

• Шампиньоны – 16-17 шт.;
• Мясо куриное вареное – 300 г;
• Сыр твердый – 200-250 г;
• Лук репчатый – 1-2 шт.;
• Сметана – 2-3 ст. л.;
• Масло растительное без запаха и масло сливочное – по необходимости;
• Соль, перец белый молотый — по вкусу.

Для винного маринада

• Вино белое сухое – ¾ ст.;
• Лимонный сок – ½ лимона;
• Вода – 0.5 ст.;
• Масло растительное без запаха (оливковое) – 3 ст. л.;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Соль, сахар-песок, перец белый молотый, перец душистый (горошек) — по вкусу.

Фаршированные шампиньоны: особенный рецепт с курицей

Этот рецепт предлагает такой способ готовки и подачи, при котором максимально сохраняется естественный царственный аромат шампиньонов. В то же время использование вина придает блюду особую пикантность.

Чистим и моем шампиньоны для фаршировки

• Срезаем грязную часть ножки (работаем острым ножом), укорачиваем даже чистую ножку. После хранения в холодильнике ножку обрезаем повыше.
• Вырезаем поврежденные участки.
• По возможности быстро промываем проточной водой и обсушиваем (никогда не замачиваем).
• У крупных грибов снимаем кожицу на шляпке от краев к центру.
• Аккуратно отделяем ножки от шляпок.
• Подготовленные шляпки на время помещаем в холодильник.

Маринуем в вине ножки шампиньонов

• Вырезанные ножки делим вдоль на 2 части.
• Чеснок разрезаем на две половинки.
• В сотейнике смешиваем все компоненты винного маринада (укроп используем целым пучком) и доводим смесь до кипения.
• Опускаем в кипящий маринад грибные ножки и убавляем огонь.
• Томим под крышкой, периодически помешивая, на самом малом огне в течение 20-25 минут.
• Грибы в маринаде перекладываем в банку, оставляем настаиваться 4-6 часов, а лучше — сутки в холодильнике.
• Маринованные ножки используем в фарше для шляпок.

Как приготовить оригинальный фарш для шампиньонов в духовке

• Отварное куриное мясо, маринованные ножки шампиньонов и лук нарезаем мелкими кусочками.
• Сыр натираем на терке.
• Ножки грибов и лук обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
• Докладываем к грибам и луку мясо, сметану, соль, белый перец и тушим под крышкой на медленном огне 5-7 минут.
• Грибную смесь соединяем с половинным количеством натертого сыра.

Правильно фаршируем и запекаем в духовке шляпки шампиньонов

• Растапливаем сливочное масло и снаружи смазываем им шляпки.
• Внутрь каждой шляпки кладем небольшой кусочек сливочного масла, слегка присаливаем, перчим (помним про соль и перец в фарше!) и наполняем приготовленным фаршем.
• Укладываем фаршированные шампиньоны на противень, смазанный растительным (оливковым) маслом.
• В разогретую духовку ставим противень с грибами, нафаршированными мясо-сыро-грибным ассорти, ниже помещаем поддон с водой.
• Запекаем 30-35 минут при 180 °С.
• За десять минут до готовности посыпаем оставшимся сыром.

Необычно приготовленные аппетитные ароматные фаршированные шампиньоны в духовке с сыром и куриным мясом ждут вас.

Сервируйте стол белым сухим или полусладким вином, свежими рогаликами и самым простым сметанным соусом с минимальным количеством пряностей. Но если вы хотите удивить более затейливым блюдом, тогда подавайте шампиньоны с маринованными в вине ножками под винно-грибным соусом.

В такой подаче интересно то, что и соус, и фаршированные грибы приготовлены с вином. Также довольно необычно подавать грибы под соусом из грибов.

Редкий рецепт винно-грибного соуса для фаршированных шампиньонов

Для приготовления нам понадобятся:

• Шампиньоны — 400-600 г;
• Пшеничная мука — 2-2,5 ст. л.;
• Белое вино — ¾ ст.;
• Сметана — 5-6 ст. л.;
• Репчатый лук — 1-2 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, имбирь в порошке, черный и белый перцы молотые, свежие базилик и укроп — по вкусу;
• Сливочное и растительное масло без запаха — по необходимости.

Как приготовить непревзойденный винно-грибной соус

Все продукты предварительно обработаны для приготовления соуса.

1. Шампиньоны произвольно нарезаем; лук и чеснок шинкуем.
2. Обжариваем шампиньоны с луком на смеси масел до золотистого цвета грибов, а затем измельчаем блендером до кремообразного состояния.
3. Грибно-луковый крем смешиваем со сметаной и недолго тушим с маслами в глубокой сковороде.
4. Подливаем вино, добавляем соль, чеснок, имбирь, перцы и смешиваем, не снимая с огня.
5. Аккуратно порциями, постоянно помешивая, подсыпаем муку и продолжаем готовить.

Длительность приготовления зависит от желаемой консистенции, например для жидкого соуса понадобится около 15 минут.

Интересный вкус получится, если в соус добавим свежий базилик и укроп. Винно-грибной соус вкусен и в холодном, и в теплом, и в горячем виде. Можно использовать не только как дополнение к грибам.

Ну вот, вы хорошо подкованы для того, чтобы отлично самому приготовить шампиньоны, фаршированные в духовке. И уже знаете, как сделать не только грибы с сыром в духовке, но и с другими начинками по нашим рецептам.

Приятного аппетита!