Борщ со свеклой

И зимой и летом актуально это блюдо. И не столь важен тот факт, что состав у них совсем разный, ведь вся суть в главном ингредиенте — буряке. Рецепт приготовления борща со свеклой хоть украинского, хоть холодного довольно простой, но имеет огромное количество разных вариантов его интерпретации. Мы же сегодня будем осваивать самые легкие и быстрые, но не менее оригинальные методы готовки этих супчиков с  фрикадельками, колбасой и грибами.

Поклонников традиционно-славянской  свекольной  похлебки не сосчитать. И факт остается фактом, что любовь к данному пункту из обеденного меню распространилась далеко за пределы родины этого первого блюда.

Практически каждый  украинец, белорус и россиянин знает рецепт, как делать красный борщ со свеклой. Конечно, все мы привыкли к его стандартному составу, который включает измельченные овощи, в частности капусту и картошку, морковь, лук и свеклу, томаты, сладкий перец и чесночок,  сваренные на наваристом мясном бульоне.

Однако тягу к экспериментам у нашего народа не отнять, вот и получаем мы в итоге довольно интересные экспресс-борщи с невероятно высокими вкусовыми характеристиками.  Начнем, пожалуй, с того, что нравится всем детишкам, а именно с фрикаделечного варианта.

Борщ с фрикадельками

Изделия из фарша очень полюбились ребятишкам всех возрастов, вот именно этим и спасаются многие родители в своем стремлении накормить своих чадушек. Кроме того, этот метод позволит нам сэкономить массу времени и сварить горяченький, ароматный борщечок, который как нельзя кстати придется в промозглые осенние деньки.

Ингредиенты

• Говяжий фарш – 400 г;
• Майонез – 2 ст.л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Капуста – ½ небольшого кочана;
• Морковь – 1 корнеплод;
• Лук репка – 1 луковица;
• Картофель – 4 шт.;
• Свекла -2 шт.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Перец сладкий красный -1 шт.;
• Соль;
• Перец;
• Лавр;
• Сахар – 1ч.л. без горки;
• Хмели-сунели;
• Сметана – 250 г;
• Чеснок – ½ головки;
• Зелень любая – 1 пучок;

Приготовление

1. Так как бульон нам варить не нужно, то первым делом ставим на плиту кастрюльку с водой (4-5л) и закидываем в неё целиковые, но очищенные корнеплоды буряка, а мы пока приступим к чистке и нарезке остальных овощей.
2. Сняв кожуру с картошки, моркови, лука, промыв под проточной водой капусту и удалив сердцевину с семенами из болгарского перца, измельчаем белокочанную и болгарку соломкой, морковь натираем на крупной терке, лук режем мелким кубиком, а картошку небольшими брусками.
3. После этого займемся фрикадельками. В фарш добавляем майонез, соль, перец, и яйцо, вымешиваем до однородности и вылепливаем небольшие шарики. Чтобы они получились ровными, смачивайте руки периодически в воде.
4. Когда свекла станет мягкой, мы вынимаем её из кастрюли, доливаем воды до 4 л (если выкипела), добавляем в неё соль и закидываем капусту, а через минут 10 и картошку с перчиком, приправами, лавром и фрикадельки. Бурячные клубни же перетираем на мелкой терке.
5. Теперь делаем зажарку. На раскаленной сковороде с добавлением подсолнечного масла хорошенько обжариваем лук и морковь, затем добавляем свеклу, томат пасту, сахар и немного воды. Тушим все это под крышкой минут 5 и выкладываем в суп, когда мясные шарики сварятся.
6. Следом за заправкой отправляем в наш обед пропущенный через пресс чеснок и мелкорубленую зелень. Ждем закипания и выключаем.

При подаче супчик сдабриваем сметанкой и посыпаем зеленушкой. Многие детишки фрикаделькам предпочитают тефтельки с рисом. Тут проблем нет, можно сделать красный борщ из свеклы и с ними, просто добавьте в фарш пару горстей промытого риса, сами шарики сделайте покрупнее, и отправляйте в кипяток вместе с капустой, так сказать, пораньше, чтобы злаки успели свариться.

А  как же можно приготовить борщ со свеклой  и колбаской в украинском стиле? Ответ один – ушки с начинкой.

Готовить эти штучки не составит особого труда. Замешиваем обычное пресное тесто из воды, муки и соли, как на пельмешки. Далее готовим начинку, роль которой могут сыграть обжаренные грибы, мясной или картофельный фарш, а также гречневая каша с жареным лучком.

Теперь приступаем к лепке наших вареников. Раскатав тонкий пласт из теста, нарезаем из него квадраты  примерно 7*7 см, накладываем в каждый из них по 1-2 ч.л. начинки, складываем в треугольник, закрепляя стороны, и затем склеиваем два нижних угла, таким образом, чтобы получился кораблик. Теперь мы можем их отварить в подсоленной воде, обжарить в масле или запечь в духовке.

Подавать эти изделия нужно так. В тарелку выкладываем 2-3 ушка, наливаем борщ со свеклой, рецепт которого мы рассмотрели, сдабриваем ложкой сметаны и посыпаем зеленью, а если есть сальцо, то можно добавить и его, нарезав мелкими ломтиками. Ну и последний штрих —  пампушки с чесночной подливкой. Все, наш шедевр в украинском стиле готов, пусть по-студенчески просто, но очень вкусно и сытно.

Похожие записи:

Борщ украинский с пампушками

Красный украинский борщ

Борщ украинский без свеклы

Борщ украинский с фасолью