Пирожки с куриной печенкой: лучший рецепт теста и начинки

Даже в век популярности фастфуда, что в виде слоек, булок и самсы с различными начинками продают везде, домашняя выпечка – вне конкуренции. Пирожки с куриной печенкой, поджаренные в большом количестве масла, как в рецепте советских хозяек, получаются настолько воздушными, что буквально тают во рту.

Эта выпечка универсальна, ведь тесто, из которого ее делают, можно смело отправлять в духовку, где она, зарумянившись, получится не менее вкусной.

Сегодня мы предложим один, но самый лучший рецепт изготовления теста для пирожков с куриной печенкой, и два способа, как его получить – опарный и без опары.

Ингредиенты (и их количество) в обоих случаях идентичны. Главное – купить хорошую муку и запастись быстрорастворимыми сухими дрожжами, а еще – приобрести свежую печень курицы. Приступаем!

Как сделать сочную начинку из куриной печени для пирожков

Масла для жарки не жалеем: чем больше его будет, тем более равномерная получится прожарка у наших пирожков. Лучше всего их жарить в посудине с толстым дном. Старая бабушкина сковорода из чугуна подойдет идеально.

Ингредиенты

• Печень куриная сырая – 0,7 кг;
• Луковица крупная – 1 шт.;
• Морковка свежая – 1 средний корнеплод;
• Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Лист лавра сушеный – 1 шт.

Готовим в домашних условиях начинку из печени курицы для пирожков

• Сырую печень промываем, освобождаем от пленок и складываем в кастрюльку.
• Туда же помещаем очищенную и разрезанную крест-накрест или на половинки луковицу, а также морковку, нарезанную кружками толщиной 0,5 см (перед этим корнеплод тоже почистить).
• Заливаем содержимое кастрюльки водой так, чтоб она полностью покрыла все, кладем лист лавра для аромата и ставим посудину на огонь.
• Варится печенка недолго: достаточно будет и 10-15 минут (в зависимости от размера кусочков).

• Когда куриный субпродукт уже будет готов, вынимаем его и оставляем остывать, а лук и морковка пусть довариваются.
• Когда овощи станут мягкими, их тоже нужно извлечь из воды и остудить.
• Теперь измельчим их и печень в мясорубке или чоппере, но не слишком мелко, так как нам нужен печеночный фарш, а не паштет.
• Массу подсаливаем, заправляем перцем – начинка готова!

Формируем пирожки и жарим в масле на сковороде

• Тесто делим на три части, чтоб удобнее было с ним работать. Каждую часть раскатываем в пласт, с помощью чашки выдавливаем порционные кружочки.
• Каждый блин (толщиной до 0,5 см) наполняем начинкой, соединяем края как у вареников и сплющиваем изделия, чтобы придать им форму лодочки.
• Выкладываем их на посыпанную мукой поверхность и даем еще немного подойти.
• Тем временем наливаем в жаровню масло. Его должно быть столько, чтобы пирожки плавали в нем: так они быстрее зажарятся, равномерно покрываясь золотистой корочкой.
• Бросаем сырые пирожки в кипящее масло и подрумяниваем их, переворачивая.
• Готовые изделия с начинкой из печени птицы выкладываем на бумажные полотенца, чтоб удалить излишек жира.

Приготовленные своими руками вкусности к чаю и одновременно закуски отличаются от уличной еды тем, что делаются из качественных продуктов. Например, приготовив дома пирожки с куриной печенью по предложенному рецепту, можете смело давать их детям и брать на работу в качестве сытного перекуса.

Пожаренные в свежем масле до румяности (а не черноты!) они легко подарят чувство сытости и порадуют своей свежестью без вреда для здоровья. Главное – не слишком увлекаться, что бывает очень трудно, если домашняя выпечка сделана любящими руками.