Дрожжи хлебопекарные

Некоторые ингредиенты в составе блюда, при необходимости, можно с успехом заменить аналогичным продуктом, не рискуя при этом качеством готового изделия. Но есть один ингредиент, без которого уж точно никак не обойтись ни кондитерам, ни пивоварам, ни пекарям, ни просто увлеченным кулинаркам – хлебопекарные дрожжи. Именно от их характеристик – качества, срока годности, фирмы-изготовителя – зависит  вид, пышность и вкусовые особенности вашей выпечки.

Уже на протяжении тысяч лет человечество применяет это ценнейший продукт для своих нужд. Его используют при изготовлении алкогольных напитков, различной сдобы, блинов, оладий и проч. Можно бесконечно спорить о пользе и вреде дрожжей, но несомненно одно: без них на нашем столе было бы гораздо меньше вкусностей.

к содержанию ↑

Технология производства и виды дрожжей

Это вещество используют многие, но лишь специалисты знают состав этих прямоугольных брусочков, которые можно купить в каждом магазине. Дрожжи – это особая колония грибов, для которых подбирают питательную среду. Смешивая в заводских условиях грибковые бактерии с компонентами, стимулирующими их размножение, и получают искомый продукт. По окончанию процесса брожения из этой массы отжимают лишнюю влагу и спрессовывают. Получается эластичный состав со специфическим запахом, который мы и применяем для выпечки пирогов. Эти дрожжи называются прессованными хлебопекарными и именно их чаще всего покупают любители хлебобулочных изделий.

Дрожжи хлебопекарные, которые используются в массовом производстве, чаще всего имеют жидкую консистенцию, но применять их  в домашних условиях не совсем целесообразно.

В последние десятилетия все большую популярность приобретают сухие дрожжи в виде гранул, которые перед замешиванием теста необходимо “активировать”, смешивая с небольшим количеством воды, и дать немного постоять. Их требуется гораздо меньше, чем стандартного прессованного вещества, да и риск столкнуться с некачественным или просроченным продуктом существенно ниже.

к содержанию ↑

Полезные свойства продукта

Несмотря на огромное количество распространяемой в СМИ “честной и проверенной” информации, этот продукт все же имеет ряд несомненно полезных свойств и качеств.

• На 90% дрожжевые грибки – это чистые белки, еще 10% приходится на необходимые организму аминокислоты.
• Этот продукт применяют для восстановления обменных процессов пищеварительной системы.
• Эти дрожжевые изделия рекомендуют употреблять в пищу в период тяжелых физических нагрузок и умственного перенапряжения.
• Продукт отлично влияет на состояние кожного покрова, волос и ногтей.
• Эти микроорганизмы чрезвычайно богаты витаминами группы B.
• Они содержат огромное количество  жирных кислот, микро – и макроэлементов.

Но все же не будет правильно так скоропалительно возводить эти грибковые колонии на пьедестал – есть все же небольшая ложечка дегтя среди всех несомненных достоинств этого изделия.

В последнее время появляется все больше и больше “страшилок”, которые повествуют о вреде дрожжей для нашего организма. Но, к счастью, несмотря на некоторые соответствующие реальности моменты, большая часть этой информации оказывается либо ложной, либо просто вырванной из контекста.

К единственному более или менее целесообразному замечанию можно отнести тот факт, что при промышленном производстве дрожжевых продуктов в них добавляют много химических веществ. Эти компоненты вводятся в состав грибковых колоний для ускорения процесса брожения, и, по словам медиков, при попадании в желудочно-кишечный тракт, могут привести к изжоге и обострению гастрита.

Иной причиной проблем, связанных с употреблением дрожжевых продуктов, может стать индивидуальная непереносимость этой культуры грибов. Из этой ситуации существует как минимум два выхода: вы можете или изготавливать закваску самостоятельно, либо употреблять мучные продукты в умеренных количествах. Эти оправданные ограничения могут свести к минимуму вред дрожжей и их влияние на наше здоровье.

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

Одним из основных ингредиентов любого теста, наряду с мукой, являются дрожжевые культуры. Вступая во взаимодействие с другими составляющими рецепта, они обеспечивают вашему блюду необходимую пышность и пористость.

Конечно, вы можете заменить привычный продукт разрыхлителем или содой с уксусом, но при этом необходимо учесть, что и тесто, и готовая выпечка получатся немного хуже.

к содержанию ↑

Калорийность дрожжей

Энергетическая ценность этого продукта составляет порядка 109 ккал (456 кДж) на 100 граммов. То же количество вещества содержит:

• белки – 12, 7 г
• жиры – 8, 5 г
• углеводы – 2, 7 г

Как правильно хранить дрожжи

Свежие прессованные дрожжи хлебопекарные хорошо сохраняют свои полезные свойства в течение 12 дней. Держать их следует в плотно закрытом контейнере в холодильнике – только тогда вас порадует результат вашего  кулинарного труда.

Совсем иначе обстоит дело с сухим гранулированным продуктом – его вы можете сохранять на протяжении шести месяцев при средней комнатной температуре.

Как выбирать дрожжи

Сегодня на прилавках вы можете встретить множество разновидностей этого продукта, отличающиеся формой выпуска, фирмой-производителем и ценовой категорией. Самое главное – всегда обращайте внимание на срок годности товара, ведь именно от его свежести зависят ваши успехи в приготовлении сдобы.

Также стоит помнить, что импортные гранулированные дрожжевые грибки примерно в два раза активнее, чем аналоги от отечественного производителя, поэтому для получения качественного блюда их потребуется меньше.

Обрати внимание, что очень часто в рецепте не указано, какую именно дрожжевую разновидность необходимо добавлять, а имеется только цифра в граммах. В этом случае полезно будет запомнить, что одна чайная ложка сухих дрожжей равнозначна 12-ти граммам прессованной массы.

к содержанию ↑

Как сделать дрожжи самостоятельно

Конечно, при имеющемся сейчас разнообразии, готовить дрожжи в домашних условиях вряд ли возникнет крайняя необходимость. Но, в качестве эксперимента или для полной уверенности в безопасности изделия, вы вполне можете готовить дрожжи своими руками.

к содержанию ↑

Дрожжевой продукт на основе ржаного хлеба

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 0, 5 кг
• Молоко натуральное, прокисшее – 0, 5 л
• Песок сахарный – 3 ст. л.
• Изюм – 10 г

Приготовление:

1. Хлеб мелко раскрошить.

2. Смешать его с прокисшим молоком, сахаром и изюмом.

3. Емкость со смесью плотно накрыть тканью и поставить в неосвещенное место на сутки.

4. Получившийся состав хорошо процедить и отжать.

На получившемся составе готовят опару, которую оставляют “отдохнуть” еще на три часа – получается такое же дрожжевое тесто, как и при использовании дрожжевых продуктов из магазина.

Дрожжи хлебопекарные – незаменимый друг и помощник любой хозяйки на кухне. С ними у вас непременно получится не только вкусная, но и визуально привлекательная выпечка, которая непременно понравится вашим близким и гостям!