Как приготовить яблочный пирог с творогом

Желанная слоистость теста получается не только из-за большого количества жира, но и благодаря особенному способу трехразовой раскатки. Дело хлопотное и требует определенной сноровки, но зато получим непревзойденный вкус и правильную структуру основы для пирожка с фруктово-сырной начинкой.

1. Начинаем с теста, поскольку делать его будем в несколько этапов. Делим муку на две одинаковые части.
2. Одну мешаем с мелко рубленым холодным маслом, пока масса не приобретет однородность.
3. Катаем ее в слой толщиной до 2 см, кладем на блюдо, притрушенное мукой, и отправляем в холод.
4. У нас еще есть часть муки. В нее льем воду, добавляем свежий сок половинки лимона, присаливаем и месим. Комок теста, который должен у нас получиться, катаем в виде шара.
5. Прикрыв его чистой салфеткой, оставляем на полчасика.
6. Теперь нужно раскатать его в пласт. По размеру он должен получиться в два раза больше, чем тот, что «отдыхает» в холодильнике.
7. Достаем его оттуда и кладем на середину того, что сделан на воде.
8. Далее нужно соединить края большего куска так, чтобы получить конвертик с другой частью теста в середине.
9. По поверхности, густо усыпанной мукой, катаем скалкой наш «конверт», чтобы он стал похож на полосу шириной до 25 см при толщине 1 см.
10. Пласт дважды сгибаем и отправляем его в холод на 30 минут.
11. Холодным его снова катаем, опять сворачиваем вчетверо и – в холод. Эту же операцию проделываем и в третий раз.
12. Между вторым и третьим раскатыванием, когда почти готовое тесто будет охлаждаться, займемся фруктами.
13. Если кожица на яблоках не слишком грубая, снимать ее необязательно, а вот середину с семенами и жесткими перегородками убрать придется.
14. Фрукты режем тонкими пластинами, сдабриваем корицей и половиной сахарного песка, аккуратно мешаем.
15. Творог пересыпаем сахаром, кладем яйцо, мешаем, чтобы получить начинку абсолютной однородности.
16. Тесто делим на две части, сначала одну раскатываем в тонкий лист и кладем ее на противень, не забыв сделать бортики.

Кладем творог, потом красиво выкладываем яблочки, накрываем другим «блином» из раскатанного теста, соединяем края.

Совет Поваренка

• Чтобы угощение получилось не только изумительно вкусным, но еще и было приятным для глаз, верх его до отправки в духовку можно покрыть хорошо перемешанным яйцом.
• Чтобы предупредить вздувание слойки при запекании, еще сырую ее нужно несколько раз проколоть вилкой или ножом для выхода воздуха.

Запекаем любимый всеми пирог с творогом и яблоками в хорошо нагретом духовом шкафу. Как только на нем появится приятная румяность, выпечку можно будет вынимать. А вот сразу резать ее не стоит – нужно дождаться, пока она охладится, чтобы начинка держала форму.