Как правильно жарить окорок свинины на сковородке

Если вы истинный любитель и ценитель мясного, то запечь кусок мяса для вас — не проблема, но что делать, если с духовкой не лады, а голодные гости уже на подходе?

Всё очень просто — нужно записать рецепт, как пожарить свиной окорок на сковороде, а затем пошагово воплотить его в жизнь, поверьте, это проще, чем кажется. О том, как правильно и вкусно приготовить нежное, хоть и жирное, мясо — мы расскажем в статье ниже, после одного такого приготовления — вы не сможете отказать себе в повторном.

Как пожарить окорок свинины на сковороде в сметане

Ингредиенты

Свиной окорок без кости — 1,-2 кг + -
Сырокопчёный бекон (нарезка) — 150 г + -
Грецкие орехи — 50 г + -
Морковь — 3 шт. + -
Сельдерей стеблевой — 2 шт. + -
Чеснок — 1 головка + -
Соль — по вкусу + -
Сметана нежирная — 350 г + -
Растительное масло — для жарки + -
Лавровый лист — по вкусу + -
Тимьян — по вкусу + -
Черный молотый перец — по вкусу + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить свиной окорок на сковороде

Окороком называется нижняя часть с косточкой, которую мы привыкли пробовать в качестве рульки, и верхняя, которая используется в основном для запекания или идет на шницели. Вот именно из нее мы и будем готовить.

Подготавливаем продукты и посуду к приготовлению

Все перечисленные ингредиенты должны быть у вас под рукой.
Также важно заранее выбрать подходящую ёмкость для жарки. Нам понадобится сковорода по размеру окорока, обязательно плотно прилегающая крышка к ней, кухонная нить, а если не найдете – обычные деревянные зубочистки.

Нарезаем овощи для жарки мяса

Грецкие орехи режем довольно крупно. Это удобно сделать, если завернуть их в обычный пакет для бутербродов, а потом постучать по нему чем-нибудь тяжелым. Это может быть молоток для отбивания мяса, скалка или металлическая кружка. Не колите все орехи в муку, они должны слегка, т.е. приятно чувствоваться в готовом блюде.
Морковь моем, чистим, нарезаем небольшими брусочками, длиной 1-1,5 см.

Морковь придает небольшую сладость мясу, так что количество выбирайте на свой вкус.

Пару стеблей сельдерея также тщательно промываем и нарезаем такими же полосками, как и морковь.
Чеснок разделяем на зубки, очищаем их и нарезаем средними брусочками.

Подготавливаем окорок к обжарке

Окорок промываем и обязательно обсушиваем бумажным полотенцем, лишняя влага нам не нужна. Если есть лишний жир – срезаем. Затем острым ножом делаем неглубокий надрез вдоль всего окорока. Ни в коем случае не прорезаем насквозь: должен получиться большой единый пласт и обязательно одинаковый по толщине.
С одной стороны натираем свинину солью и перцем. Если у вас смесь из нескольких перцев — прекрасно, если только классический черный, тоже получится неплохо.
Берем острый тонкий нож и на той стороне, которую мы только что натерли, делаем частые проколы. В каждый такой прокол вставляем морковь, сельдерей или чеснок.

Чередуйте овощи, чтобы получилось более или менее равномерно. Помните, что морковь придает сладость, а чеснок – остроту и запах, так что количество рассчитывайте, исходя из своих предпочтений.

После того, как мы нашпиговали одну сторону, переворачиваем окорок на другую. Эту сторону также хорошо перчим, а вот солим совсем немного.

Сворачиваем окорок в рулет

Берем тонко нарезанный бекон. Вы можете выбрать любой на ваш вкус, и даже заменить его ветчиной или копченостями, главное, чтобы они был ароматными и очень тонко порезанными.
Бекон выкладываем ровным слоем на кусок свинины, сверху посыпаем его измельченными грецкими орехами.
Дальше самое сложное: плотно свернуть окорок. Получается, что бекон окажется внутри, а та сторона, где овощи — станет внешней. На самом деле, не все так страшно, как звучит. Нужно просто не торопиться и стараться сделать его, как можно плотнее. Не переживайте, если часть нашпигованных овощей попытается «вылезти», они нам тоже пригодятся.

Все — рулет хорошо закрепляем нитью или зубочистками.

Как правильно пожарить свиной окорок на сковороде

Сковороду подходящего диаметра хорошо разогреваем и добавляем в неё немного растительного масла. Огонь должен быть достаточно сильным.
Свернутый окорок кладем на сковородку и обжариваем его до румяной корочки со всех сторон. Таким образом, мы «запечатаем» внутри сок и блюдо получится нежным и мягким.
После того, как окорок стал равномерно обжаренным, убираем сковороду в сторону и даем ей остыть. Огонь тоже уменьшаем до самого минимума.
В отдельной емкости разводим сметану (в пропорции 1:1) с водой, немного подсаливаем смесь. Если у вас остался перец горошком – прекрасно, добавляем его в ароматную смесь. Туда же кладём лавровый лист, выпавшие и оставшиеся овощи.

Остывшую сковороду возвращаем на огонь (мы его сделали максимально умеренным) и заливаем окорок сметанной смесью. Она должна покрывать мясо примерно на треть. Плотно закрываем сковородку крышкой и оставляем блюдо томиться на маленьком огне.

Процесс приготовления займет примерно 1 час, но нужно будет каждые 20 минут слегка переворачивать окорок, чтобы соус и соки распределились равномерно. Однако лишний раз снимать крышку, чтобы посмотреть, как он там, не стоит.

На этом всё — наше мясное блюдо на сковороде готово! Красиво обжаренный, сочный внутри, ароматный и пикантный, благодаря бекону и орехам, — свиной окорок прекрасно дополнит любое блюдо и украсит ваш стол своим присутствием.

Вынимаем из мяса зубочистки и просим всех к столу. Это универсальное блюдо можно есть, как в горячем виде, так и в остывшем, например, на следующий день.

Приятного аппетита!

Как правильно жарить окорок свинины на сковородке