Как приготовить армянский салат из запеченных овощей

Нередко вкус и аромат блюда не столько определяются набором основных ингредиентов, сколько выбором способа приготовления и использованной при этом кухонной утвари. Так, к примеру, традиционный армянский салат из печеных овощей получается абсолютно непохожим на любое другое кушанье из аналогичных продуктов.

Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами главными секретами стряпанья этого блюда и расскажет о двух самых удачных методах его изготовления.

Советы по приготовлению традиционного армянского салата

Если рассмотреть салатную закуску с точки зрения ингредиентного состава, то можно выяснить, что армянский салат — это, по сути, классическое овощное кушанье с главным ингредиентом – баклажаном.

Кроме того, такой способ термической обработки продуктов позволяет сделать их максимально полезными для здоровья. В них сохраняется больше витаминов и микроэлементов, да и сам вкус их получается особенным.

Давайте же рассмотрим основные рекомендации по готовке этого прекрасного национального кушанья.

• Крайне важно проследить за тем, чтобы на момент закладки овощей в духовой шкаф он был достаточно прогрет. Обычно продукты для армянского салата выпекают при температуре 200 градусов от получаса до часа. Время напрямую зависит от размера овоща и его типа.
• Готовность овощей определить очень просто: если зубчики вилки входят в них беспрепятственно, значит, они уже достаточно мягкие внутри и их можно вынимать из духовки.
• Чтобы овощи не пригорели, на дно формы, в которой они будут запекаться, наливают чуть-чуть воды (не более половины стакана).
• Все ингредиенты, в том числе и лук, готовятся всегда в кожуре. Это делается вне зависимости от того, говорим мы о приготовлении в духовке или же на открытом огне. Благодаря кожице овощи сохраняют форму и сочность.

• Большинство овощей для этого блюда имеют сладковатый привкус. Именно поэтому заправка для армянского салата должна быть с небольшой кислинкой и остротой. Для этого в нее добавляют уксус или лимонный сок, а также побольше чеснока.
• Немаловажным является и подбор зелени для этой салатной закуски. Традиционно используется кинза. Однако если вам больше нравятся классические травы без специфического привкуса, можете воспользоваться привычной комбинацией – укроп, петрушка и зеленый лук.
• Если вы не планируете готовить полностью вегетарианское блюдо, то можете немного разнообразить его добавлением рассольных сыров. Сюда отлично подойдет брынза и классическая фета.

Рецепт для духового шкафа подойдет тем, кто просто хочет порадовать себя и близких ароматным национальным кушаньем. Метод же подразумевающий использование мангала станет удачной находкой для тех, кто любит шашлык. Печеные овощи отлично сочетаются с мясом и замечательно дополняют его в качестве гарнира.

Рецептура армянского салата из запеченных на углях овощей

В этом рецепте мы будем делать армянский салатик на мангале. Как уже отмечалось выше, этот вариант отлично подойдет для тех, кто ищет вариант гарнира для шашлыка.

Ингредиенты

• Баклажаны – 3 шт.;
• Уксус столовый – 1 ст.л.;
• Масло подсолнечное или оливковое – 4 ст.л.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Чеснок – 5 зубков;
• Перец красный сладкий – 2 шт.;
• Кинза – 1 пучок;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Лук репчатый – 3 головки.

Как сделать армянскую салатную закуску из печенных на мангале овощей своими руками

1. Хорошо промываем все овощи под проточной водой и срезаем с баклажанов «попки».
2. У перцев вырезаем семенную часть и удаляем шляпки.
3. Накалываем все овощи на шампуры (перцы накалываем наискосок, чтобы шампур пронизал две стенки). Ставим шампуры на мангал, чтобы овощи находились над углями.
4. Обжариваем их со всех сторон до появления на всей поверхности характерной запеченной корочки.
5. Снимаем овощи с шампуров и даем немного остыть. При желании, снимаем с помидоров кожицу. С лука шелуху снимаем обязательно.
6. Шинкуем все продукты произвольным образом, но не слишком мелко, иначе получится однородная масса.
7. Складываем всю нарезку в салатную миску, вливаем растительное масло и уксус. Также всыпаем сюда все специи, соль и мелкорубленые зубчики чеснока с кинзой.
8. Все хорошо перемешиваем, даем постоять минут пять и смакуем вместе с ароматным шашлыком.

Такой армянский салат из печеных овощей станет отличным дополнением на любом столе, даже если шашлыка поблизости нет. К слову, кусочки отварной или запеченной говядины вполне можно измельчить и добавить также в миску к закуске — получится полноценное сытное блюдо.