Шашлык в духовке из свинины в фольге

Шашлык в духовке в фольге из свинины: простой домашний рецепт

Ингредиенты

• Свинина — 2 кг + -
• Копчёное сало или копчёный бекон — 400-500 г + -
• Лук репчатый — 2 кг + -
• Растительное масло — по необходимости + -
• Светлое живое пиво — по необходимости + -
• Молотые семена кориандра — по вкусу + -
• Душистый и черный молотый перец — по вкусу + -
• Паприка — по вкусу + -
• Соль — на 1 кг мяса приходится 1 ч. л. соли + -
• Чернослив, вымоченный в коньяке или водке — добавляется по желанию + -

Как правильно и легко пожарить нежный сочный шашлык в духовке в фольге из свинины

Для шашлыка из свинины лучше всего брать не слишком жирное мясо, но и не постное: шею (лучше всего), лопатку, грудинку, окорок. Маринадов известно много, мы же предлагаем рецепты двух, а вы сами решайте, какой из них вам больше по вкусу.

Как правильно подготовить мясо для шашлычка

Мясо должно быть свежим или охлажденным.

• Мясо вымытое, очищенное от жилок и пленок, обсушенное нарезаем обязательно поперек мясных волокон на одинаковые кусочки среднего размера.
• Сало или бекон режем нетолстыми пластинами. Копчености передадут нашему шашлыку аромат настоящего дымка.

Как приготовить маринад и замариновать свинину

Рецепт №1: луково-перечный маринад

Для этого маринада нужен крупно нарезанный репчатый лук, перец черный молотый и соль.

• Все компоненты смешиваем, хорошо давим лук, чтобы он пустил сок.
• Минут через 10 нарезанное мясо, приминая его руками, хорошо перемешиваем с луковой смесью.
• Маринуем под крышкой, периодически перемешивая, не менее 3 часов, а лучше — 10-12 часов (можно и дольше).
• Первые 1-2 часа держим при комнатной температуре (не на жаре), потом — в холодильнике.

Рецепт №2: пряно-пивной маринад 

• Луковую смесь готовим по рецепту №1. Добавляем паприку, раздавленные горошины душистого перца, размолотые семена кориандра.
• Смесь тщательно перемешиваем с кусочками свинины, приминая мясо руками.
• Готовую мясо-луковую смесь оставляем при комнатной температуре на 1-2 часа под крышкой.
• Вливаем пиво. Пива должно быть немного, только чтобы пропитать мясо.
• Тщательно смешиваем пиво с мясо-луковой смесью.
• Помещаем в холодильник на 4-12 часов, периодически мешаем.

В пивном маринаде мясо приобретает оригинальный приятный хлебный привкус и запах.

Приступаем к жарке сочного шашлыка в фольге

Свинину вынимаем из холодильника и даем «согреться».

• Отделяем мясо от лука, даем стечь жидкости.
• Лук перемешиваем с паприкой и кориандром.
• Кусочки свинины нанизываем на металлические или деревянные шампуры. Если мясо грубоватое, то до нанизывания смазываем его маслом.
• На шампуре чередуем свинину с пластинками бекона или сала.
• На двойной лист фольги, смазанный маслом, укладываем слой лука из маринада, сверху — мясо на шампуре, поверх мяса снова насыпаем лук.
• Каждый шампур заворачиваем в фольгу индивидуально.
• Герметично упакованные «батончики» раскладываем на решетке над противнем с небольшим количеством воды.
• Отправляем в разогретую духовку.

• Жарим 40-50 минут при температуре 180-190 ⁰С, переворачивая два-три раза.
• Затем открываем фольгу и продолжаем готовить до поджаристой корочки.

Вынимаем из духового шкафа, закрываем фольгу и даем кушанью «дозреть» (не остыть!) некоторое время.