Как приготовить окрошку с редиской на квасе и кефире

Лето – это такая пора, когда хочется больше времени проводить на природе, нежели дома, и поэтому готовка превращается в настоящую муку. Но именно летняя пора и подарила нам это замечательное охладительное и очень простое в приготовлении блюдо — окрошка с редиской, рецепт с фото которой мы и хотим сегодня вам предложить. С этим свежим супчиком контакт с плитой сводится к минимуму, в ход идут по большей части свежие овощи, а настругав целую кастрюлю окрошки о кухне можно забыть на весь день.

Традиционно окрошку ставили на квасе, используя минимум продуктов – лук да репу. Нынче же видов этого блюда столько, что и сложно сосчитать. Разнятся не только виды заправок, но и компоненты. Но неизменным с самых истоков этого кулинарного крестьянского шедевра остается наша любимая маленькая красная репка – редиска.

к содержанию ↑

Как резать редиску на окрошку

Для окрошки в классическом ее варианте, используется отварная картошка, мясо, огурец, редис, вареное яйцо и зелень в изобилии. И если в отношении большинства продуктов правило равномерной нарезки кубиком срабатывает идеально, то небольшие красные шарики – редисочки, измельчить таким же способом довольно проблематично и долго.

Обычно редиску для окрошки шинкуют тонкими круглыми пластинками, которые затем рассекаю напополам, либо на четвертинки, если плоды достаточно крупные. В таком виде этот ядреный овощ будет очень красочно смотреться в общей нарезке.

Что же касаемо зелени, то и тут есть одна хитрость. Если мелкорубленный зеленый лук чуток присыпать солью и помять, то его аромат усилится, и окрошка будет источать еще более пленительный свежий аромат зелени.

к содержанию ↑

Окрошка с редиской на квасе

Окрошка с рыбой – блюдо просто невероятно вкусное и незаслуженно отодвинутое на второй план. Помимо того, что такой обед еще более легкий и полезный, чем мясной, оригинальность его рецепта способна покорить любого гурмана.

В качестве рыбного компонента лучше всего брать бескостное филе форели, лосося, семги, трески, судака, окуня или щуки. Заправкой же к такой окрошке обычно выбирают белый квас с еще более кислым и ядреным вкусом. Также в рыбную окрошку принято добавлять больше редиса, который придаст блюду некоторую остроту.

Ингредиенты

• Огурцы свежие — 1 шт.;
• Корнишоны – 6 шт.;
• Редиска – 8 шт.;
• Картошка свежая – 2 клубня;
• Трески филе – 150 г;
• Креветки – 50 г;
• Яйца отборные куриные — 3 шт.;
• Лук стрелками (зелень) – 100 г;
• Квас ржаной охлажденный – ½ л;
• Горчица (паста) – 20-30 г;
• Сметана любой жирности – 60 г;
• Сахарный песок – по вкусу;
• Соль поваренная – по вкусу;

Как сделать окрошку с редиской

1. Филе трески отвариваем в подсоленной воде порядком 15-25 минут. При желании в бульон можно добавить любые специи (лавр, кориандр, душистый перчик), которые придадут рыбе пикантность. За 5 минут до окончания готовки всыпьте с бульон креветки. Этим моллюскам не требуется более 5 минут для варки, поскольку они поступают в розничную продажу уже варено-мороженными.
2. Картофель промываем, кладем в полиэтиленовый кулек, герметично завязываем и делаем в пакете два-три небольших прокола. В таком виде в микроволновой печи на максимальной мощности картофель сварится за 7-10 минут.
3. Также для окрошки нам потребуется сварить вкрутую яйца. На все про все уйдет не более 15 минут.
4. Теперь нам необходимо измельчить рыбу, огурцы свежие, картофель и яичные белки равными квадратными кусочками. Корнишоны шинкуем некрупными кружками, редиску – ¼ кружками, креветки – напополам, лук нужно мелко порубить и смешать все вместе со сметаной.
5. Приготовить заправку своими руками будет под силу любому поваренку. Для начала перетираем желтки с горчицей, солью и сахаром, а затем разводим с белым квасом.

Полученной заправкой заливаем окрошку, охлаждаем и можно садиться за стол.

к содержанию ↑

Окрошка на кефире с редиской

В самом начале лета, когда идут первые урожаи свежих овощей, желание приготовить в домашних условиях окрошку с огурцом и редисом превращается в навязчивую идею. Этот прохладительный обед не только поможет справиться со знойными деньками, но и сохранит фигуру для пляжного сезона в идеальной форме.

К тому же мы запасли для вас интересный пошаговый рецепт очень вкусной окрошки на кефире и курином бульоне.

Ингредиенты

• Картошка – ½ кг;
• Свежие огурцы – ½ кг;
• Редиска – ½ кг;
• Отборные куриные яйца – 6-7 шт.;
• Курятина вареная – ½ кг;
• Луковая зелень – 100 г;
• Укропная зелень – 70 г;
• Петрушки листья – 70 г;
• Кефир 2,5% жирности — 1 л;
• Бульон куриный – 1 л;
• Вода кипяток – 1 л;
• Сметана 20% жирности – 250 мг;
• Соль поваренная – по вкусу;

Как приготовить окрошку с редиской

1. В первую очередь нам следует отварить до готовности картофель в кожуре, яйца и филе курицы в подсоленной воде. Бульон от курицы не выливаем, он нам пригодится для заправки.
2. Затем охлажденные компоненты измельчаем равными кубическими ломтиками. Но желтки яиц следует отложить в сторону, они нам понадобятся для приготовления заправки.
3. Далее необходимо нарезать хорошо намытый редис для окрошки некрупными дольками. С огурцов же срезаем тонким слоем кожуру и нарезаем свежие овощи квадратиками.
4. Всю зеленушку промываем и измельчаем как можно мельче, после чего смешиваем с остальными ингредиентами окрошки и заправляем всю нарезку сметаной.
5. Теперь сделаем самую вкусную заправку для окрошки. Яичные желтки перетираем в мелкую крошку, а затем растираем ложкой вместе с горчицей, солью и сахарным песком. Далее яично-горчичную массу размешиваем с кефиром и бульоном и заливаем полученной смесью окрошку.
6. Теперь супчик осталось лишь охладить в течение часа и можно подавать к столу.

Окрошка с редиской – это настоящее спасение в летний период. Масса витаминов, широкий ассортимент рецептов, разные заправки, освежающий вкус при минимуме временных и физических затрат. Что еще нужно хозяйке для летнего отдыха!