Огурцы маринованные без стерилизации

Все продукты указаны из расчета  3 литровые банки.

• Сначала промываем и замачиваем молодые огурчики. Совсем маленькие нам ни к чему, но больше 6-7 см брать тоже не стоит. Большие и маринуются дольше, и в банки их умещается меньше.
• Кладем их в таз или кастрюлю с холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и оставляем минимум на 4 часа. Это нужно, чтобы вернуть мякоти хрусткость, если огурцы были собраны не ранним утром.
• Тем временем стерилизуем банки и крышки – они должны быть совершенно чистыми и раскладываем на полотенце горлышком вниз остывать.
• Готовим зелень – промываем ее и также просушиваем, чистим и режем на лепестки чеснок.

• По прошествии времени вынимаем огурцы, еще раз промываем их и срезаем носики.
• Выкладываем на дно каждой баночки половину зелени, распределяя ее поровну.
• Затем расставляем огурцы так, чтобы свободного пространства оставалось как можно меньше.
• Поверх раскладываем остальные листья. Чеснок и перец положим позже.
• Ставим на огонь воду – не менее 3-х литров, чтобы хватило на все этапы заливки. Как только она закипит, разливаем ее по банкам. Чтобы стекло не лопнуло, можно лить по ножу или ложке, заполняя банку до плечиков.
• Прикрываем все крышками и оставляем на 7 минут.
• Все сливаем и вновь наполняем банки кипящей водой. Накрываем крышками и даем постоять 5 минут.
• Эту воду с огурцов мы уже не выливаем, а сливаем в свободную кастрюлю, ставим на огонь и готовим рассол: насыпаем соль, сахар, доводим до кипения, снимаем пену, если она появилась, и наливаем уксус.
• Вот теперь кладем в банки перец горошком и порезанный чеснок и заливаем все рассолом. Закатываем крышками и, не переворачивая, оставляем консервацию остывать. Укутывать банки также не нужно, ведь они без стерилизации.

Вот видите, как просто приготовить сладкие маринованные огурцы! Главное, помнить про 3-х разовую заливку – именно она позволяет консервации долго храниться, а отсутствие кипячения оставляет огурчики хрустящими и твердыми.