Консервированные грибы

Дары леса всегда являлись неотъемлемой частью питания человека, ведь ближе к осени люди устремляются в лесные массивы для сбора природного урожая. Одними из популярнейших на сегодня продуктов  являются консервированные грибы шампиньоны, которые входят во многие рецепты горячих и холодных блюд. Такие консервы в широчайшем ассортименте представлены на рынке пищевой продукции, однако то, что сделано своими руками ни с чем не сравнится.

С грибами человечество знакомо уже очень давно. Еще в гробницах египетских правителей были обнаружены их изображения. Сами эти растения всегда воспринимались, как нечто волшебное, магическое.

В Аравии они считались «детищами грозы», а жители страны сфинксов и пирамид наделили их сакральными качествами.

Православные в дни великого поста не представляли свой стол без питательных грибов. И даже сейчас практически ни одно застолье не обходится без них. Именно поэтому за долгие годы сосуществования человека и грибов бок о бок было составлено множество способов заготовки этих сказочных растений.

Среди такого многообразия обработки, наибольшим спросом пользуются именно грибы консервированные, рецепт приготовления которых мы подробно рассмотрим относительно нескольких наиболее популярных сортов.

Опята консервированные. Рецепт №2

Опята  — это, наверное, самые легкие в собирании грибочки. Чтобы собрать целый кузовок порой и в лес-то ходить не стоит. Если на вашем участке имеется пенек, но в один прекрасный день на нем можно будет обнаружить целое «семейство» этих милых вкусняшек.  Опята в маринаде – это просто верх превосходства. Поэтому желающим лакомиться зимой наивкуснейшими грибными консервами стоит взять на заметку этот рецептик.

Ингредиенты

• Мелкие опята – 0,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Перчик душистый – 8 шт.;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• Соль -2 ст.л.;
• Сахарный песок – 1 ст.л.

Приготовление

1. Для начала грибы следует перебрать, снять пленочки под шляпками, промыть и замочить на 10 минут в прохладной воде с небольшим добавлением соли и лимонной кислоты. Благодаря такой подготовительной выдержке грибочки не потемнеют в процессе термической обработки.
2. Спустя отведенное время опята извлекаем из воды, обсушиваем и выкладываем в кастрюлю. Грибы заливаем холодной  водой и ставим на огонь. После закипания варим их минут 10-15.
3. После этого, грибы отбрасываем на дуршлаг, а воду сливаем. Затем проводим повторный отвар опят. Заливаем водой, ставим на огонь, и после закипания следим, когда грибы начнут опускаться на дно. Как только это произошло, выключаем конфорку и приступаем к готовке маринада.
4. В чистую кастрюльку заливаем литр воды, засыпаем соль и сахар, добавляем все специи, за исключением уксуса, а чеснок шинкуем пластинками. Ставим посуду на огонь и варим после закипания 10 минут. За минуту до выключения влейте в маринад уксус.
5. В это время грибами заполняем стерильные банки «по плечи», и заливаем горячим рассолом. После этого тару следует сразу закатать чистыми крышками. Укутав в  тепло, оставляем наши заготовки из опят остывать. После чего определяем их на хранение в погреб, подвал или в любое другое прохладное место.

Морозным зимним вечером как приятно полакомиться жареной картошечкой с опятами!

Консервированные вешенки. Рецепт №3

Вешенки удивительно не прихотливые грибы, именно поэтому их чаще всего выбирают для производства. Они отлично растут на природе и в искусственных условиях, давая отличные урожаи.

Эти рыжие грибочки так вкусны в салатах, а также в качестве закуски, именно поэтому в зимних заготовках им следует отвести почетное место. Для мариновки вешенок хорошо подойдет этот способ.

Ингредиенты

• Вешенки -1 кг;
• Вода – 2,5 л
• Соль – 3 ст.л.;
• Сахарный песок -3 ст.л.;
• Уксус 9% — 5 ст.л.;
• Масло подсолнечное – 5-6 ст.л.;
• Лавровый лист — 2шт.;
• Чеснок – 5 зубиков;
• Черный перец горошком – 10 шт.;
• Душистый перец -5 шт.;
• Гвоздика -3 шт.;
• Белая горчица – 0,5 ч.л.

Приготовление

1. Вешенки промыть, залить водой и поставить на огонь. Когда грибочки начнут льнуть ко дну посуды, плиту можно выключить, а воду слить.
2. В чистую кастрюлю заливаем холодную воду в заявленном объеме и закидываем туда все ингредиенты (чеснок мелко нарезаем дольками), кроме подсолнечного масла и сваренных грибов. Ставим на огонь нашу полузаготовку под маринад, ждем, пока она закипит, снимаем пенку, закидываем туда грибы и варим все это пять минут.
3. Перед самым окончанием варки заливаем в маринад масло, даем еще чуть-чуть побурлить и выключаем.
4. В готовые баночки выкладываем грибы и заливаем маринадом. По желанию можно тару запечатать до зимы, а также грибочки готовы к употреблению сразу после остывания.

Вешенки, приготовленные таким способом, получаются удивительно аппетитными. Подавать их можно с мелко нарубленной зеленью укропа и пропущенным через пресс чесночком.

Кроме того эти консервированные грибы, а также шампиньоны и опята отлично подойдут в салат с зеленым горошком, фасолью и репчатым луком. А познакомившись со всеми рецептами поваренка, вы сможете выбрать и более интересные блюда с грибами.