Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Многие домашние кулинары избегают рецептов заготовок с кипячением банок, опасаясь, что стеклотара может лопнуть. Однако при правильном подходе такая консервация абсолютно безопасна, но можно приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

В этом случае упор делается на маринаде с обилием натуральных консервантов, а также используется метод пассивной стерилизации.

Польза кабачков или почему их нужно консервировать каждому из нас

Каждая хозяйка знает, что кабачки маринованные – это шикарная альтернатива томатам, грибам и огурцам, заготовленным на зиму.

Хрустящие ломтики ароматных цуккини прекрасно подойдут к мясным блюдам, дополнят сложный гарнир и станут хорошей закуской. К тому же закатка кабачков без стерилизации весьма простая, по времени быстрая, а по вкусу получается очень вкусно.

Но, помимо вкуса, кабачки несут еще и много пользы, что очень важно в зимне-весенний период.

Этих заслуг уже должно быть достаточно, чтобы заполнить полочки кладовых банками с кабачками, приготовленными по разным рецептам.

Консервация на зиму основывается на базовом рецепте, который не только для кабачков подойдет, но и для других овощей. Единственный нюанс — поскольку мы готовим овощи без последующей варки — стеклянную тару лучше хорошенько простерилизовать.

Консервированные кабачки на зиму без стерилизации с перцем и томатами

Сегодня нет проблем со свежими овощами круглый год. Но это никак не сдерживает нас от ежегодных закаток, ведь маринованные овощи – это традиционная зимняя еда и отличный способ разнообразить меню.

Законсервировать своими руками несколько баночек вкуснейших кабачков по нашему пошаговому рецепту сумеет даже тот, кто впервые сталкивается с заготовками.

Ингредиенты

• Кабачки – 1,5 кг;
• Свежие томаты – 750 г;
• Сладкий красный перец – 2-3 плода;
• Жгучий перчик – 1-2 стручка;
• Чеснока дольки – 2 шт.;
• Масло подсолнечника – ½ ст.;
• Соль крупная – ½ ст. л.;
• Сахарный песок – ½ ст.;
• Столовый уксус 6% — ½ ст.

Как замариновать острые и пикантные кабачки с помидорами на зиму

• Томаты споласкиваем, делаем сверху крестообразный надрез на шкурке и обдаем плоды кипятком, после чего снимаем кожицу. Очищенные помидоры режем на 4 дольки.
• Сладкие перцы споласкиваем, режем пополам, удаляем семена и плодоножки, после чего каждую половину режем еще на 2 части.
• В чашку блендера закидываем нарезанные помидоры с перцами и перемалываем их в однородный овощной сок-пюре.
• Перелив томатно-перечную массу в кастрюлю, ставим на средний огонь нагреваться до кипения.
• Теперь подготавливаем кабачки.

• Когда томатно-перечная масса начнет кипеть, засыпаем в неё соль с сахарным песком, заливаем масло растительное и перекладываем кабачковые брусочки. Варить овощи нужно полчаса.
• Когда до окончания варки останется не более пяти минут, добавляем в маринованные в томате кабачки раздавленный чеснок и вливаем уксус.
• Горячие кабачки в томате разливаем по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию, и закатываем крышками.

Эти кабачки необходимо хранить в прохладном темном помещении, в идеале это может быть подвал, подпол или кладовая. Но и в домашних условиях такие консервы без попадания света и вдали от обогревателей будут храниться хорошо.

Маринованные кабачки без стерилизации

Эти ароматные кабачки на зиму достойно пополнят лучшие рецепты закруток. И хоть одну баночку, но приготовить их стоит. Они очень вкусные, ароматные, оригинальные, но при этом простые в готовке. Расчет рецепта — на трехлитровую банку.

Ингредиенты

• Соль крупная – 3 ст. л. без горки;
• Молоденькие небольшие кабачки – 5-6 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – 1 зонтик;
• Сахар-песок – 3 ст. л. без горки;
• Горошины перечные – 10 шт.;
• Горошины душистого перца – 8 шт.;
• 9% уксус пищевой – 75 мл;
• Горчичные зернышки – 1 ч. л.;
• Хреновый лист – 3 шт.;
• Вишневый лист – 5 шт.

Как легко закатать кабачки на зиму с листьями хрена и вишни

Подготавливаем к обработке основные компоненты консервации

• Промытые кабачки со срезанными концами следует нарезать кругляшами толщиной не более 2 см. Если используете зрелый крупный кабачок, то после чистки его необходимо нарезать полукольцами или крупными брусками.
• Листочки вишни, зонтики укропа (если мелкие, нужно взять два; если крупный, то хватит и одного), листы хрена следует сполоснуть и обдать кипятком.
• Почищенные чесночины трем на специальной маленькой терке или давим через чесночный пресс.

Теперь займемся обработкой стеклотары

• Банку (3 л) нужно хорошенько помыть с содой и ошпарить кипятком. Лучше всего влить в баночку на 1/3 только что вскипевшую воду и прикрыть её крышкой. Так емкость должна постоять минут 20 и хорошенько «пропотеть» внутри. После этого воду сливаем, а горячую емкость начинаем наполнять.

Наполняем банки подготовленными продуктами и маринуем их

• Сначала укладываем на дно листочки вишни, укропный зонтик и пару листов хрена.
• Также всыпаем внутрь горчичное семя и перечные горошинки.
• Банку по горлышко плотно наполняем кабачковыми кружками, полукольцами или брусками.
• После этого банку следует наполнить крутым кипятком и прикрыть крышкой. В таком виде кабачки должны прогреваться 20 минут.
• Спустя треть часа воду сливаем в кастрюлю. Всыпаем в неё соль, сахарный песок и доводим до кипения и растворения кристаллов.
• Как только соль и сахар растворятся полностью, добавляем в рассол чеснок с уксусом. Снова дожидаемся кипения и сразу заливаем маринад в банку.
• Сверху укладываем оставшийся лист хрена и закатываем жестяной крышкой.

• Маринованные кабачки теперь нужно завернуть в тепленькое одеялко и так оставить лежать до полного охлаждения.

Через месяц приготовленные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет уже пробовать. Закуска получается что надо! Хрустящие кабачки, ароматные, сочные и очень вкусные.