Как замариновать кабачки по-корейски дома

Традиционные азиатские салаты бесповоротно завоевали наше признание настолько, что мы и закрутки по осени делаем по их технологии. В этой статье мы расскажем, как заготовить вкусные кабачки по-корейски на зиму, и опишем разные рецепты их мариновки: классический, быстрый и оригинальный с болгарским перцем.

В таком кулинарном многообразии вы точно сумеете найти самый лучший вариант заготовки по вашему вкусу, чтобы радовать гостей отличной закуской по любому поводу.

Общие правила для закруток на зиму

Чтобы баночки хорошо держались длительное время, приготовление консервов должно проходить согласно определённым требованиям:

• Стерилизация в духовке, в микроволновке, в пароварке, кипятком и даже над открытым огнем обязательна как для банок, так и для крышек. Именно от качественной стерилизации будет зависеть длительность срока хранения ваших консервов.
• Обязательно нужно соблюдать указанные в рецепте пропорции консервантов: уксуса, соли, ацетилсалициловой кислоты. Даже незначительные изменения могут привести к порче заготовок.
• После того, как стерильные банки наполнились, их безотлагательно нужно закатывать. Только если в вашем рецепте не предусмотрена стерилизация продуктов непосредственно в таре.

• Охлаждать горячие банки нужно медленно, для этого их укутывают в теплое одеяло и оставляют до полного остывания в теплом месте.
• Перед тем, как убрать закатки в место их хранения, за ними следует понаблюдать неделю-две. Если рассол помутнеет, а на поверхности будут заметны пузырьки воздуха или пена, то это может означать лишь одно – в ваших консервах развивается микрофлора, опасная для здоровья.

• Хранить засолки, мариновки и компоты с вареньем следует в темном прохладном месте. Температура в помещении не должна превышать 15 °С. Однако если погребов, кладовых и подвалов в доме нет, то и затемненные закрытые полки шкафов подойдут. Главное — не допускать свет и близкое нахождение отопительных приборов. А еще лучше укутать их, чтобы не грелись.

Маринованные кабачки по-корейски: рецептура на скорую руку

Каждый рецепт быстрого приготовления, особенно если это зимняя заготовка, ценится любой хозяйкой на вес золота. Эти вкуснейшие, а главное, сочные маринованные кабачки можно приготовить в домашних условиях всего за полчаса — сорок минут с учетом стерилизации. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты

• Кабачки крупные – 3 кг;
• Сочная крупная морковка – 1 кг;
• Лук-репка – 0,8 кг;
• Готовки чесночные – 2 шт.;
• Масло подсолнечника – 2/3 ст.;
• Смесь специй для корейской моркови острая – 2 ст. л.;
• Сахар-песок – 100 г;
• Соль крупная поваренная – 40-50 г;
• Уксусный столовый раствор 9% — 100 мл.

Как быстро и вкусно приготовить кабачки по-корейски с уксусом

• Почистив морковь и кабачки от шкурки, трем их на роко-терке тонкими длинными соломинками, как для корейского салата. Семенную рыхлую часть кабачка оставляем нетронутой — она нам не подходит для зимней закрутки, поэтому измельчаем только мякоть.
• Луковички чистим, шинкуем тонкими перьями (соломкой) и обжариваем в масле до прозрачного цвета.
• Давленный через пресс чеснок смешиваем с приправой, солью и сахарным песком. После этого высыпаем полученную смесь в сковороду с луком и маслом, которые уже не стоят на огне, но еще горячие.
• Натертые кабачки и морковку пересыпаем в общую емкость, заливаем луково-пряной заправкой, вливаем уксус и все хорошенько перемешиваем.
• В подготовленные полулитровые стерильные банки плотно утрамбовываем салат, но не до краев, а по «плечики».
• Прикрыв банки простерилизованными в кипятке крышками, ставим их в наполненную водой кастрюлю с выстеленным тканью дном. Воды не должно быть много, чтобы уровень не поднимался выше баночных «плечиков».
• Ставим кастрюлю с банками на огонь и доводим до закипания. После этого температуру готовки устанавливаем на средний показатель, чтобы вода не слишком бурлила, а еле кипела. На стерилизацию пол-литровых банок потребуется не более 20 минут.

• По завершении стерилизации герметично укутываем банки закатывающей машинкой.
• Готовые консервы проверяем на герметичность и укутываем в теплое на сутки, после чего убираем консервы в подвал или кладовую.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Острый вкусный салатик из кабачков и баклажанов по-корейски особенно понравится мужчинам. Есть в нем что-то такое брутальное, сильное. Идеально подойдет такой салат под мясо и овощные гарниры. Да и как самостоятельная закуска будет оценен по достоинству.

Ингредиенты

• Молодой средний кабачок – 5 шт.;
• Синенькие (баклажаны) – 5 плодов;
• Болгарские красные перцы – 5 шт.;
• Морковка средняя – 5 корнеплодов;
• Луковицы репчатые – 5 головок;
• Жгучий перец – 2 стручка;
• Корейская приправа – 1 пачка;
• Чесночная головка – 1 шт.;
• Подсолнечника рафинированное масло – ½ ст.;
• Зелень (ассорти) – 1 крупный пучок;
• Столовый 9% уксусный раствор – ½ ст.;
• Сахар-песок – 70 г;
• Крупная соль – 80-90 г.

Как просто в домашних условиях замариновать кабачки по-корейски

Для рецепта лучше всего брать именно молодые кабачки и баклажаны, где семена отсутствуют, а кожица будет тонкой.

Все овощи моем, чистим от шкурки и измельчаем

• Кабачки и баклажаны режем длинными брусочками или полукружками.
• Морковку трем на корейской терке.
• Лук и перец шинкуем соломкой.

Теперь будем тушить овощи

• Ставим на огонь казан и вливаем в него масло. Как только масло прогреется, засыпаем в него лук и морковку, а через 5 минут – перец, баклажаны и кабачки. На среднем огне обжариваем овощи.
• Спустя 7 минут закидываем в казан острый перец целыми стручками, вливаем масло и стакан воды, всыпаем соль с сахарным песком, корейскую приправу и томим овощи 30 минут.

Закатываем банки с консервированным салатом

• За 5 минут до завершения варки салата добавляем в него мелко рубленную зелень и измельченный чеснок. Томим 4 минуты, вливаем уксус и начинаем расфасовывать кабачки по-корейски по стерилизованным баночкам.

• После того, как все емкости будут закатаны, накрываем их одеялом и оставляем остужаться.

Кабачки по-корейски на зиму можно готовить разными способами и с разными ингредиентами, но всегда такой салат получается очень вкусным и желанным на столе.