Как приготовить кабачковую икру на зиму

Эта закуска популярность свою получила ещё в советские времена, и по сей день она остается одной из наших самых любимых заготовок. Икра из кабачков на зиму обязательно должна закатываться в больших количествах, ведь её богатейший минеральный состав может стать ценным источником полезных веществ.

Диетологи рекомендуют этот малокалорийный продукт включить в свой рацион питания на постоянной основе, особенно в осенне-весенний период дефицита витаминов.

Кабачковая икра прекрасно усваивается организмом и содержит в большом количестве необходимые нам минералы: медь, железо, натрий, фосфор, органические кислоты и витамины, преобладающие из которых — группа B и аскорбиновая кислота.

Икру из кабачков показано употреблять людям, страдающим отеками, нарушениями в работе ЖКТ и дисфункцией желчного пузыря.

Икра из кабачков с майонезом: рецепт зимней заготовки

Среди множества разных рецептов кабачковой икры именно этот вариант можно считать самым лучшим, несмотря на его малую популярность. Добавление томатной пасты и майонеза делают закуску особенно ароматной, нежной и вкусной. Её и на хлеб намазать можно, и в качестве закуски предложить или даже вместо соуса.

Ингредиенты

• Чесночные зубчики – 15 шт.;
• Цуккини – 3 кг;
• Паста томатная – 1 ст.;
• Майонез – 1 ст.;
• Соль крупная – 2 ч. л.;
• Перец чёрный мелкого помола – 2 ч. л. без верха;
• Песок сахарный – 140 г;
• Масло подсолнечника – 2 стопки;
• Эссенция уксусная – 3-4 ч. л.

Как сделать своими руками на зиму вкусную икру из свежих кабачков

1. Молодые цуккини с тонкой шкуркой и без косточек можно просто помыть, срезать плодоножку и нарезать без чистки кусками, удобными для погружения в мясорубку.
2. Чеснок чистим и вместе с кабачками перекручиваем в мясорубке.
3. В кабачково-чесночную смесь примешиваем все ингредиенты по списку, кроме уксуса.
4. Ставим кастрюлю с кабачковой массой на умеренный нагрев и, как только пюре начнет кипеть, варим икру 2 часа на минимальном огне.
5. Пока икра готовится, нужно подготовить полулитровые баночки — простерилизовать их над паром, кипятком или в духовке.
6. За 5 минут до завершения готовки икры в неё необходимо добавить уксус. Далее все перемешиваем, доводим массу до закипания и затариваем в банки.
7. Закрыв наполненные емкости крышками, укутываем их в тепло и оставляем остывать на сутки.
8. Переносить баночки в место хранения можно только после их полного охлаждения до комнатной температуры.

Технология закатки икры из кабачков на зиму: классический рецепт

Этот пошаговый рецепт можно считать базовым, ведь именно так изначально и готовилась кабачковая икра. Ничего сложного — все доступно, просто и понятно.

Быстрой, конечно, такую кулинарию не назовешь – час-полтора на готовку выделить придется, но результат просто великолепный. Нежнейшая закуска будет радовать вас всю зиму.

Ингредиенты

• Кабачки чищеные – 1 кг;
• Морковка – 0,3 кг;
• Луковица репчатая – 3-4 шт.;
• Чесночная головка средняя – 1 шт.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Перечная смесь – 1 ч. л. без горки;
• Томаты свежие – 0,3 кг;
• Масло подсолнечника – 120 мл;
• Уксус столовый 9% — 1 стопка;
• Соль крупная – ½-1 ст. л.;
• Сахар-песок – 2-3 ст. л.

Как готовить икру из кабачков на зиму с уксусом и помидорами пошагово

1. Кабачок, избавленный от семян и шкурки, нарезаем кубиками небольшого размера.
2. Точно такими же ломтиками измельчаем морковку.
3. Лук шинкуем меленькими кубиками. Чесночок крошим ножом.
4. Томаты ошпариваем, снимаем с них кожицу, а затем нарезаем плоды кубиками.
5. Ставим на огонь объемную кастрюлю с толстым дном. Можно взять казан. Вливаем в него масло и прогреваем на среднем огне.
6. В кастрюлю овощи следует закладывать поочередно, начиная с самых плотных и заканчивая мягкими и нежными. Первой в емкость загружаем нарезанную морковку.
7. Через пару минут засыпаем лук и чеснок. Тушим овощи на малом огне пять минут.
8. Когда морковка станет мягкой, пересыпаем в кастрюлю нарезанные кабачки. Продолжаем тушить овощи еще минут 5-7.
9. Далее выкладываем нарезанные помидоры и продолжаем варку, не накрывая кастрюлю крышкой, еще полчаса до полной готовности всех компонентов. Никакие специи и даже соль пока к овощам не добавляем, иначе они пустят обильно сок, а нам это не нужно.
10. По истечении получаса перекладываем тушеные овощи в блендер и взбиваем их до однородной кремовой текстуры.
11. Готовое пюре переливаем обратно в кастрюлю, и вот теперь добавляем томатной пасты пару полных ложек, перец, соль с сахарком и уксус для кислинки в качестве консерванта.
12. Перемешав состав тщательно, чтобы все вкусовые добавки разошлись равномерно по всему объему массы, варим еще 5 минут.
13. Горячую икру разливаем по стерильным стеклянным ёмкостям небольшого объема (500-700 мл) и закатываем металлическими крышками.
14. Вверх дном расставляем баночки на теплой подкладке на полу и укрываем, чтобы они остывали неспешно.

Остывшая икра из кабачков на зиму должна убираться в погреб, подвал, прохладную и затемненную кладовую или на нижние полочки шкафов, подальше от источников тепла.