Как приготовить сочную и мягкую говядину в духовке в фольге

Среди множества разнообразных блюд есть такие, которые можно считать универсальными, ведь они идеально подойдут на любой случай. И на будничный ужин в кругу семьи, и на праздник, и даже если вы придерживаетесь правильного питания — говядина в духовке сочная и мягкая в фольге станет отличным выбором.

У многих домашних поваров с этим видом мяса отношения не очень складываются, но в этой статье мы подскажем, как правильно выбрать и запечь мясо вкусно и просто.

Какой кусок говядины выбрать для запекания

Чтобы суметь сотворить в домашних условиях шедевр не хуже ресторанного, нужно подойти с умом к выбору оптимального куска мяса. Так как же подыскать наилучшую говядину для запекания? Для этого нужно рассмотреть все части туши и их применение в кулинарии.

Говяжье филе разделяют на 3 сорта, и чем выше сортировка, тем ниже в нем содержание жил. Таким образом можно определить первый критерий выбора: высокосортная и первосортная говядина – это идеальный вариант для запекания.

Теперь осталось выяснить, где же находится этот подходящий кусок:

1. К высшему сорту говядины относят: филе, спинку, кострец, грудинку, бедро.
2. К первому сорту относят: шею, пашину, лопатки и плечи.

Однако не все эти части подойдут для запекания.

• Филей (филе), например, лучше использовать для приготовления гуляша, азу, ростбифа, отбивных, шашлыка или бифштекса.
• Бедро – для жаркого или ромштексов.
• Пашину чаще берут для приготовления первых блюд.
• А вот для запекания самый лучший вариант – это вырезка (филе вдоль позвоночника в поясничном отделе), толстый край (филе вдоль позвоночника от шеи с захватом 4-5 ребер), грудинка и лопатка.

При покупке мяса следите, чтобы жилочки на выбранном куске не были желтыми, а само мясо не имело темный цвет. Такие признаки говорят о том, что животное было старым, соответственно, и мясо будет жестким.

Сколько нужно запекать говядину в духовке

Длительность приготовления говядины в фольге варьируется от тяжеловесности куска. Расчет времени должен исходить из того, что на каждые полкило мяса следует выделить 37 минут пребывания в печи при температуре 200-220 °С, соответственно, на кило – 75 минут.

Говядина в фольге с черносливом: оригинальный рецепт

Если вы хотите приготовить на праздник нечто особенное, тогда советуем вам взять для реализации этот пошаговый рецепт нежной говядины с черносливом.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 1 кг;
• Чернослив бескостный — 0,3 кг;
• Лаврушка молотая – 1 ч. л.;
• Чеснок (дольки) – 5 шт.;
• Кориандр молотый – 2 ч. л.;
• Масло оливковое – 15 мл;
• Соль крупная – 1-1,5 ч. л.

Как запечь сочно и быстро дома сытную говядину в фольге в духовом шкафу

1. Подготовим все ингредиенты: говядину подсушиваем салфетками, чеснок шинкуем средними пластинками, чернослив промываем и замачиваем в кипятке на 5 минут.
2. Мясо нам нужно нашпиговать чесноком. Для этого делаем несколько неглубоких надрезов на поверхности куска против волокон и в каждую дырочку вставляем чесночную пластинку.
3. Оливковое масло смешиваем с кориандром и лавром, после чего натираем мясо солью и полученной смесью. Полежать в таком виде мясо должно около часа.
4. Теперь берем лист фольги и выстилаем его ровным слоем чернослива, поверх него укладываем мясо и покрываем его бока и верхушку также черносливом.
5. Плотно завернув говядину в фольгу, перекладываем сверток на противень или в жаропрочную форму, также вливаем на дно противня немного воды (1-2 стопки) и отправляем его в прогретую до 210 °С печь на 1 час 20 минут.

Ростбиф – говядина по-английски: изысканная рецептура

Кто-кто, а уж британцы знают толк в мясных блюдах. Этот удивительно вкусный ростбиф из говядины достоин королевского стола. Ну а наш усовершенствованный рецепт традиционного английского блюда пошагово расскажет все секреты его приготовления.

Ингредиенты

• Толстый край говядины – 1 кг;
• Перец черный (порошок) – 1 ч. л.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Крупная соль – 1-1,5 ч. л.;
• Сливочное масло – 30-40 г;
• Масло оливы – 1 ст. л.;
• Лавр – 2-3 листа.

Как правильно готовить в домашних условиях говядину в фольге в духовке

1. Цельный кусок говядины необходимо промокнуть салфетками и натереть сверху 1 ч. л. соли и ½ ч. л. перца.
2. После этого ножом протыкаем мясо до середины в нескольких местах, а затем, каждый раз набирая на кончик ножа немного соли, вводим ее в разрезы, вглубь куска. Также в эти же отверстия добавляем по щепотке перца и вводим в них сливочное масло, смешанное с перетертым чесноком.
3. Теперь, когда кусок напичкан и натерт специями, обвязываем его толстой кулинарной нитью, придавая ему ровную форму цилиндра. Сильно затягивать нити не нужно, а лишь так, чтобы они смогли удержать правильную форму мяса, которое при выпекании будет немного увеличиваться в объеме.
4. Под нитки вставляем лавровые листики, и теперь мясо следует обжарить в сильно разогретой сковороде с добавлением масла оливы до румяной плотной корочки.
5. Пока мясо обжаривается, стелим на столе крест-накрест два листа фольги, на которую перекладываем подрумяненную говядину и герметично её упаковываем.
6. Духовку нужно разогреть заранее до 250 °С, ведь мясо в фольге нужно отправлять в уже горячую печь. Затем засекаем 15 минут и снижаем температуру готовки до 180 °С, при которой ростбиф будет доходить до готовности в течение 2-х часов.

Приготовленная в духовке по этому рецепту говядина в фольге получается очень мягкая, сочная и ароматная. Её можно подавать как в горячем виде в качестве основного блюда, так и в холодном вместо закуски, в составе мясной тарелки или с бутербродом.

Приятного аппетита!