Готовим вкусные и полезные изделия из ржаной муки

Наша кухня пополняется все новыми и новыми устройствами – мультиварками, блендерами, микроволновками. И готовить завтраки-обеды становится все проще и легче – времени на это затрачивается все меньше, а усилия и вовсе сводятся к нулю. Попробуем приготовить что-то новенькое, необычное и вкусное, например, испечь чудесный ржаной хлеб по одному из новых рецептов для хлебопечки! Ароматный и нежный, с хрустящей корочкой, с чуть заметной кислинкой, с тем самым незабываемым вкусом, знакомым с детства!

Хлебные традиции в нашей стране зародились еще в глубокой древности. А рожь, как сельскохозяйственная культура, известна намного дольше, чем пшеница. И именно ржаной хлеб является незаменимым дополнением к любому блюду русской кухни. Хотя правильнее было бы считать его не дополнением, а вполне самостоятельным блюдом!

Хлебные продукты из ржаной муки содержат множество полезных веществ, в первую очередь, железо и витамины группы В. Практически каждая диета, ориентированная на правильное питание, рекомендует заменить белый хлеб на темный. Однако, приготовление его немного отличается от обычного хлебопечения.

Дело в том, что ржаная мука практически не содержит клейковины. Такое тесто не требует долгого и тщательного вымешивания, однако и поднимается не так хорошо, как обычное пшеничное – мука изо ржи намного тяжелее и плотнее, чем из пшеницы. Кроме того, хлеб, испеченный только из такой – серой – муки, имеет повышенную кислотность. Поэтому в большинстве рецептов ржаная мука смешивается с пшеничной в разных пропорциях, чаще всего 1:1.

Все рецепты ржаного хлеба можно разделить на две группы – с использованием закваски и с применением дрожжей. Закваску всегда необходимо готовить заранее либо приобретать отдельно. Большинство хозяюшек предпочитает вариант на дрожжах. Предлагаем и вам воспользоваться одним из самых простых и наиболее популярных рецептов ржаного хлеба для хлебопечки.

Дрожжевой ржано-пшеничный каравай

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт. + -
Крепкая процеженная чайная заварка — 1 стакан + -
Ржаная мука — 1,5 стакана + -
Пшеничная мука — 1,5 стакана + -
Растительное масло — 2 ст. л. + -
Сахар — 1 ст. л. + -
Соль — 1,5 ч.л + -
Дрожжи сухие — 2 ч. л. или 50 г прессованных + -
Лимонная кислота — неполная чайная ложка + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

В хлебопечке с функциональным режимом «Выпечка ржаного хлеба» в комплекте предусмотрена специальная лопаточка для замеса теста – с двумя-тремя зубчиками. Но если в вашей чудо-технике нет такой функции, нестрашно: просто учитывайте несколько особенностей, которые имеет каждый рецепт ржаного хлеба:

температура подогрева продуктов для нашего теста несколько ниже, чем для обычного;
время подъема будущего хлебушка можно сократить;
тесто будет жидковатым по сравнению с пшеничным и намного более липким;
выпекать ржаную буханку придется немного дольше из-за большей плотности.

Все ингредиенты закладываем в ведерко хлебопечки. Последовательность закладки обычно есть в инструкции к кухонной помощнице. Как правило, сначала отправляются жидкие составляющие, затем сухие. Замыкают список дрожжи. Их можно поместить как в специальный отдел, так и сразу в емкость вместе с мукой.

Выбираем «Основной режим» или «Быстрый» – в зависимости от того, какая у вас техника. При выборе учтите, что даже маленькая буханка (размер М) должна выпекаться не меньше 80 минут. Ставим ведерко обратно в хлебопечку, запускаем выбранный режим – и ждем.

Выпекая каравай на автоматической программе, мы всецело доверяем ответственную миссию технике и избавляем себя от лишних хлопот. Изделие, безусловно, получится достойным нашего стола и живота. Но если вы хотите вложить в выпечку душу, позаботиться о красоте будущего хлебушка, можно немного помочь хлебопечке.

Контроль замеса теста

На начальной стадии приготовления помним, что ржаное тесто не нуждается в длинном замесе. Наша цель – хорошо перемешать ингредиенты. Но здесь лучше перестраховаться: если составляющие будут плохо перемешаны, изделие может выйти непропеченным.

Тестяной «колобок» должен получиться не жидким, но влажным, плотным, матовым и липким. Любая рецептура относительна, поэтому в процесс замеса, чтобы получить должный результат, можно вносить небольшие корректировки. По состоянию теста будет видно, если ему вдруг недостает немного муки для плотности или воды для влажности – главное, не перестараться, добавляем понемногу.

Тесто для рецепта ржаного хлеба для хлебопечки

Если тесто не желает обретать круглую форму, ему можно помочь. За две-три минуты до окончания замеса добавляем немного растительного масла – не более чем половина объема по рецепту. Можно также воспользоваться силиконовой лопаткой, и с ее помощью подтолкнуть непослушное тесто в нужном направлении.

По окончанию замеса «колобок» может быть слегка «взъерошенным». Придаем ему аккуратный ровный вид, приглаживая смоченными в теплой воде руками.

Расстойка теста

После первого замеса в программе предусмотрена пауза. Отключаем прибор и оставляем тесто подниматься под закрытой крышкой. Ожидаем, пока объем увеличится приблизительно в 2 раза, не меньше. На это может уйти от 40 минут до нескольких часов: зависит от того, насколько тепло в помещении и насколько «сильные» дрожжи.

Процесс расстойки очень важен и требует внимания. Ели тесто недодержать – хлеб плохо пропечется, передержать – выпечка будет подобна на рыхлую губку с ввалившейся верхушкой. Поэтому периодически проверяем, насколько успело подрасти тесто. Делаем это очень оперативно: ржаная смесь весьма капризна и чувствительна к сквознякам – от холодка может осесть.

Ускорить расстойку в холодном помещении можно следующим образом. Ведерко с тестом накрываем пленкой и отправляем в выключенную (!) духовку с включенным в ней освещением.

Процесс выпекания

Поднявшийся будущий хлебушек можно отправлять на выпечку. Но прежде хорошо бы позаботиться о красоте и вкусе корочки. Для этого смазываем тесто, аккуратно, легкими движениями, без надавливания. Лучше всего для этой цели подойдет силиконовая кисточка. Решений смазки много: взбитое яйцо или только желток, теплое молоко, клейстер. Можно приготовить смеси: яйцо со сметаной, яйцо с молоком, яйцо с молоком и растительным маслом. Любой из вариантов сделает корочку хлеба темной и блестящей.

Отправляем тесто выпекаться в хлебопечку. На приготовление отводится в среднем 60 минут. Исходить следует от количества в составе ржаной муки: чем ее больше, тем больше потребуется времени на выпечку.

Вынимать готовое изделие из ведерка надо аккуратно. Сразу подавать к столу, а также и резать еще горячим ржаной каравай нельзя! Перекладываем его на деревянную решетку и накрываем полотняной салфеткой, чтобы он остыл. Все это время хлебушек будет внутри «дозревать».

Высота у ржано-пшеничной буханки будет меньше, чем у простой. Зато, какой превосходный вкус и какая польза здоровью! А этот потрясающий, несравненный аромат! Подавать такую вкусноту в обычной хлебнице – просто преступление.
Не поленитесь и возьмите маленькую плетеную корзинку для выпечки, застелите ее салфеткой, а уже сверху – нарезанные благоухающие ломти с поджаристой хрустящей корочкой. Такой ржаной хлеб, состряпанный по вполне доступному рецепту для хлебопечки с душой и любовью к своим домашним, достоин самой лучшей подачи!