Готовим ароматный рождественский кекс

Ароматный рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г + -
• Сахар — 150 г + -
• Сахар ванильный — 2 ч. л. + -
• Яйца — 4 шт. + -
• Мука пшеничная — 250-300 г + -
• Разрыхлитель — 3 ч. л. + -
• Финики — 50 г + -
• Изюм (и темный, и светлый) — 50 г + -
• Вишня вяленая — 50 г + -
• Курага — 150 г + -
• Грецкие орехи — 80 г + -
• Фундук — 40 г + -
• Миндаль — 50 г + -
• Арахис — 40 г + -
• Алкогольный напиток (ром, коньяк, ликер) — 80-100 мл + -

Приготовление

1. Нарезаем одинаковыми аккуратными кубиками курагу, финики (предварительно удаляем косточки) и вяленые вишни. Перемешиваем их со светлым и темным изюмом, после чего даем пропитаться алкоголем мин. 20 минут. Если есть возможность, замачиваем сухофрукты в крепком напитке на ночь.
2. Измельчаем все виды орехов при помощи блендера. Можно просто потолочь их.
3. В отдельной емкости сливочное масло растираем со смесью ванильного сахара и сахара-песка. Затем добавляем к этой смеси яйца и старательно смешиваем до однородности.
4. Теперь дополняем полученную смесь изюмом, измельченными орехами, курагой. Снова хорошенько все перемешиваем.
5. Муку соединяем с необходимым количеством разрыхлителя и добавляем к уже подготовленной сладкой смеси. Если нет специального разрыхлителя, то его можно заменить 2 чайными ложками гашеной соды. Замешиваем некрутое тесто.
6. Выкладываем его в форму диаметром около 26 см, предварительно застеленную промасленной пекарской бумагой или смазанную маслом. Ставим в духовку, которая уже разогрета до 180°C и выпекаем около 45 минуток. Проверяем готовность рождественского кекса с сухофруктами и орехами при помощи зубочистки или же спички. Если после прокалывания любая из них сухая, то выпечка готова.

* Совет Поваренка
Для того чтобы кекс обладал неповторимым волшебным вкусом, начинку желательно держать в алкоголе не менее недели, при этом периодически встряхивать банку с измельченными сухофруктами.

В случае, когда нет необходимого времени, выбранный микс сушеных ягод и плодов следует пропитать не только напитком с высокими градусами, но и таким же количеством крепкого черного чая. В результате начинка сразу же приобретет интересные терпкие нотки, такие необходимые для праздничной выпечки.

Немецкий рождественский кекс с сухофруктами

Ингредиенты

• Изюм светлый — 100 г + -
• Изюм темный — 100 г + -
• Цукаты из ананаса — 15 г + -
• Инжир — 25 г + -
• Курага — 20 г + -
• Вишня засахаренная — 20 г + -
• Коньяк — 40 мл + -
• Дрожжи свежие — 25 мл + -
• Молоко — 150 мл + -
• Сахар — 2 ст. л. + -
• Мука — 350 г + -
• Масло сливочное — 120 г + 100 г растопленного + -
• Мускатный орех — треть чайной ложки + -
• Соль — щепотка + -
• Кардамон молотый — на кончике ложечки + -
• Сахарная пудра — 100 г + -

Приготовление

1. Сухофрукты, цукаты и изюм заливаем коньяком, старательно смешиваем и даем настояться при комнатной температуре не менее суток.
2. Подогреваем до 30°C молоко и далее растворяем в нем подготовленное количество дрожжей. Добавляем в полученную жидкость половину объема муки, сахар, кардамон, соль и мускатный орех. Тщательно размешиваем деревянной ложкой до однородной жидкой массы.
3. Теперь кладем в нее размягченное сливочное масло, пропитавшиеся алкогольным напитком сухофрукты, а также остатки муки, после чего все хорошо вымешиваем. Присыпаем мукой стол и продолжаем месить тесто около 10 минут. Тесто после вымешивания должно стать гладким.
4. Смазываем посуду растительным маслом и выкладываем в нее сырой продукт, предохраняем от высыхания пищевой пленкой. Ставим его на 1,5 часа в теплое место подходить.
5. Из теста делаем овальную лепешку. При помощи ребра ладони формируем на ней борозду, отделяющую одну треть всей лепешки. Эту же часть заворачиваем наверх и хорошенько залепляем.
6. Противень застилаем пергаментной пекарской бумагой. Выкладываем на него пока еще сырой штоллен и оставляем в теплом уголке на 40 минут. По истечению этого времени продукт должен увеличиться в полтора раза.
7. Нагреваем духовку до 180°C и выпекаем в ней кекс до золотистого цвета. Для этого понадобится не более 40 минут.
8. В момент, когда внимаем готовое изделие, сразу же пропитываем его растопленным сливочным маслом, после его впитывания густо посыпаем сахарной пудрой (с помощью сита).
9. Остывший кекс нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Кексики в силиконовых формочках «Рождественские»

Ингредиенты на 20 шт

• Мука пшеничная — 250 г + -
• Разрыхлитель — 2 ч. л. + -
• Масло сливочное — 150 г + -
• Яйца — 3 шт. + -
• Сахар — 140 г + -
• Мандарины — 6 шт. + -
• Орехи любые — 100 г + -

Для белкового крема:

• Белок — 2 шт. + -
• Вода — 50 мл + -
• сахар — 100 г + -
• Лимонная кислота — щепотка + -

Приготовление

1. В удобной посуде растираем сливочное масло с сахаром. Добавляем в массу указанное выше количество яиц, равномерно перемешиваем.
2. С мандаринов удаляем несъедобную шкурочку, очищаем все дольки от белых пленочек. На разделочной доске свежие цитрусы нарезаем средними кусочками. Добавляем их в емкость к имеющейся смеси продуктов.
3. Орехи измельчаем ножом или скалкой и поджариваем на сухой сковороде до красивого золотистого цвета.
4. Половину измельченных и уже поджаренных орехов, разрыхлитель и пшеничную муку смешиваем и добавляем к уже подготовленной жидкой массе, после чего замешиваем негустое тесто.
5. Раскладываем тесто по формочкам, ставим их в духовку, которую предварительно разогреваем до 180°C. Выпекаем на протяжении 25 минут.
6. Пока кексы «Рождественские» выпекаются, делаем белковый крем. Для этого ставим на плиту сотейник, вливаем в него воду и кладем сахар. Варим на среднем огне 25 минут.

* Совет Поваренка
Для того чтобы наверняка получить нужную консистенцию, воспользуемся «пробой на мягкий шарик». Она заключается в следующем: наливаем в емкость с холодной водой немного сиропа и если в результате из него сформировался шарик, то все действия были правильными и сироп готов.

1. Белки яиц при помощи миксера взбиваем до устойчивой пены. После этого вливаем в нее тоненькой струей горячий сироп. Далее взбиваем массу около 10 минут. Теперь добавляем лимонную кислоту и взбиваем еще 7 минут.
2. Выкладываем готовый крем на верхушки остывших кексов и посыпаем их оставшимися измельченными орешками.

И пусть это не единый рождественский кекс, но эти небольшие вкусные кексики способны украсить стол и заполнить Ваш дом восхитительным ароматом мандаринов и праздника!