Французские изыски или как готовить яйцо пашот

Если вы не знаете, что можно приготовить из яиц кроме омлета или яичницы, то эта статья поможет вам разнообразить свое повседневное меню.

Откройте для себя секрет — как готовить яйцо пашот и вы без труда превратите обычный бутерброд в элегантный завтрак, а скучные пресные макароны — в яркую пасту. Нет ничего вкуснее на завтрак яиц пашот, поданных на ломтике хрустящего хлеба с ветчиной в сочетании со свежими овощами, попробуйте, вам понравится!

Это традиционное французское блюдо «яйца пашот» получило часть своего названия «пашот» (от фр. poché)» от способа приготовления пищи томлением, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости при температуре ниже точки кипения. В процессе готовки получается мягкий кремообразный желток, как бы окутанный свернувшимся белком. Такое яйцо еще называют сваренным «в мешочек».

Яйца пашот являются основой для приготовления яиц Бенедикт, а некоторые кулинары добавляют это необычное блюдо даже в супы, бульоны и различные салаты.

Однако, для получения идеальных яиц пашот, необходимо немного попрактиковаться и овладеть некоторыми навыками и знаниями, дабы не браться за дело с дрожащими руками. Предлагаем вам проверенные опытом варианты создания французского изыска из яиц в домашних условиях. Выберите наиболее приглянувшийся и опробуйте его.

Популярные способы приготовления яиц пашот

С использованием пергаментного «кармана»

Именно так в позапрошлом веке повара создавали шедевр — отваренное в кульке из промасленной бумаги яйцо пашот.

  • Берем лист пергамента размером 20*20 см и смазываем сливочным маслом. Кладем заготовку в глубокую миску и разбиваем на бумагу яйцо.
  • Скрепляем края пергамента и опускаем получившийся мешочек в еле кипящую воду на 3,5 минуты.
  • Разрезаем пергамент и достаем приготовленное яйцо.
Минус такого способа — неидеальная форма готового яйца пашот.

Яйцо в пакете (переупакованное яйцо)

Этот метод приготовления яиц пашот придуман испанским поваром Хуаном Арзаком, в честь которого готовое блюдо часто и называют «яйца Арзака».

  • Кусок пищевой пленки кладем в глубокую миску, центр пленки смазываем сливочным (оливковым) маслом и после этого туда вбивается яйцо.
  • Далее формируем импровизированный мешочек, стягивая края как можно ближе к содержимому, и опускаем пакет в воду так, чтобы он не касался дна.

francuzskie-izyski-ili-kak-gotovit-yajco-pashot.4

Через 4-5 минут яйца пашот будут готовы к дегустации.

Для приготовления можно использовать так же и обычный полиэтиленовый пакет.

Классический способ

Его используют повара во всем мире, хотя вокруг этого самого простого метода приготовления яиц пашот очень много неоднозначных мнений. Как показывает опыт, чтобы приготовить французский завтрак из яиц без скорлупы, совсем не обязательно добавлять в воду много уксуса, создавать венчиком водную воронку в кастрюле или предварительно разбивать яйцо в стакан.

francuzskie-izyski-ili-kak-gotovit-yajco-pashot.3

  • Для получения идеальных яиц пашот кипятим небольшое количество воды и уменьшаем подогрев до минимума.
  • Добавляем немного уксуса.
  • Берем шумовку с длинной ручкой и разбиваем в нее яйцо, чтобы отделить жидкий белок, который потом ненужными нам хлопьями будет плавать в кастрюле.
  • Опускаем разбитое яйцо в еле кипящую воду и варим 4 минуты.
Приготовленные пашоты можно хранить в холодной воде в холодильнике несколько дней, лишь разогревая их в горячей воде в течении 1 минуты перед подачей.

 

Современный способ — с использованием пашотницы

С целью упрощения процесса готовки и экономии времени хозяйки современные производили придумали множество приспособлений, позволяющих сварить яйца пашот без каких-либо усилий. Имея в кухонном арсенале специальные формочки для варки яиц пашот или, как их еще называют, пашотницы ( они же — «ежики») приготовить аккуратные яйца пашот не составит труда даже начинающему кулинару.

Принцип приготовления прост: разбиваем яйцо в смазанную маслом форму и опускаем ее в кипящую воду на 3,5 минуты.

francuzskie-izyski-ili-kak-gotovit-yajco-pashot.2

Варка под вакуумом

Это инновационная су-вид технология используется в 99% мишленовских ресторанов и большинстве точек общественного питания и только недавно стала появляться в домах обычных поваров. Продукты, приготовленные таким способом получаются очень сочными, сохраняют свою текстуру и имеют бесподобный вкус. Су-вид позволяет с легкостью готовить яйца пашот в специальном аппарате под вакуумом.

  • Сырые яйца в скорлупе на 50 минут помещаем в прибор с автоматически поддерживаемой температурой воды 64 градуса.
  • По окончании времени извлекаем яйца и отправляем в холодную воду.

Готовое яйцо разбивается прямо над тостом и подается к столу.

Для тех, кто сходу не может определиться, каким же методом приготовить французское традиционное блюдо, шеф-повар «Твоего Поваренка» предлагает вам в помощь свой видео-урок.

к содержанию ↑

2 универсальных способа готовки яиц пашот

Секреты успеха вкусных и хорошо приготовленных яиц пашот

  1. Используйте только свежие яйца, чтобы получить идеальный процесс обволакивания желтка белком.
  2. Выбирайте яйца покрупнее, чтобы блюдо получилось более красивым.
  3. Для улучшения процессов готовки не забывайте добавлять в кастрюлю с водой соль и несколько капель уксуса.
  4. Опускайте яйцо не в кипящую воду, а в только-только закипающую.
  5. Регулируйте плотность желтка по своему вкусу: если варить яйцо 3 минуты, желток получится кремообразным, если 5 минут — более плотным. Если оставить яйцо в воде дольше, чем на 7 минут, получится яйцо в крутую.

francuzskie-izyski-ili-kak-gotovit-yajco-pashot.1

В традиционном виде желток должен растекаться при прокалывании вилкой или разрезании белка ножом. Овладев тонкостями того, как правильно готовить яйцо пашот, вы самостоятельно сможете создать а-ля французский завтрак у себя дома, учитывая собственные предпочтения и пожелания домочадцев.

 

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало