Как приготовить пельмени по-японски дома

Японские пельмени гедза: традиционный рецепт

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 180 г + -
• Вода питьевая горячая — 50 мл + -
• Соль — щепотка или по вкусу + -

Для начинки

• Фарш из свинины — 120 г + -
• Лук репчатый — 50 г + -
• Чеснок — 2 зубка + -
• Сахар-песок белый — 1 ч.л. + -
• Пекинская капуста — 120 г + -
• Чесночные побеги — 50 г + -
• Соевый соус — 1/2 ст.л. + -
• Кукурузный крахмал — 1/2 ст.л. + -
• Саке — 1 ст.л. + -
• Кунжутное масло — 1/2 ст.л. + -
• Имбирь кореньтертый — 1/2 ч.л. + -
• Устричный соус — 1/2 ст.л. + -

На соус

• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Кунжутное масло – ½ ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.

Для обжаривания

• Кунжутное масло

Как готовить пельмени гедза

Готовим тесто

• Сначала 1-2 раза просеиваем муку, это придаст ей нужную воздушность.
• Добавляем в муку соль и подливаем горячую воду — тонкой струйкой.
• Хорошо вымешиваем тесто — эластичное на ощупь.
• Обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.

Смешиваем начинку

• Мелко рубим чеснок и его побеги.
• Очень мелко режем листья пекинской капусты.
• Трем имбирь на мелкую терку.
• Соединяем соевый и устричный соусы, саке и кунжутное масло.
• В получившуюся взвесь вводим оставшиеся сыпучие компоненты – кукурузный крахмал, соль, перец, сахарный песок, измельченные чеснок, капусту и корень имбиря.
• Получившуюся смесь объединяем с фаршем и аккуратно вымешиваем, чтобы хорошо распределить специи и овощи внутри мясной массы.
• Отправляем начинку на полчаса в холодильник.

Готовим соус для пельменей по-японски

• Активно смешиваем вилкой или венчиком кунжутное масло, сахар, уксус и соевый соус.
• Пробуем. Если вкус ощущается как слишком сильный, понемногу разбавляем водой.
• При тяге к экспериментам в соус можно добавить мелко рубленые побеги чеснока, перец чили, паприку.

Лепка японских пельменей

• Из теста раскатываем колбаску — с диаметром порядка 2 см.
• Разрезаем валик на одинаковые кусочки — так, чтобы из них сформировать кружочки примерно 8 см в диаметре.
• Кружочки раскатываем скалкой — плацдарм для начинки готов.
• Раскладываем начинку на заготовки и лепим пельмени.
• Лепка японских пельменей похожа на привычные для нас вареники. Защипы можно делать точно такие же, создавая дуговой шов по длине изделия сверху.

Обжариваем пельмени

• Глубокая сковорода и хорошо разогретое кунжутное масло — вот и всё, что вам понадобится для завершения трудов по нашему рецепту.
• Пельмени гедза укладываем вверх защипом и прожариваем в масле — до яркой золотистой корочки на умеренном огне.
• Прикрутив огонь, добавляем воду до середины высоты пельменей и даём им томиться под крышкой ещё 15 минут.
• Подаём блюдо на больших тарелках в сопровождении высоких чашек с соусом. Японские пельмени едят, обмакивая в соус.

Помимо описанной классики — с отголосками жареных вареников с мясной начинкой — в Японии популярны и другие способы приготовления пельменей гедза:

• Полностью вареные;
• Жареные во фритюре без добавления воды;
• Японские пельмени приготовленные на пару;
• Собранные на шампур в виде шашлыка.

Мы описали для вас самый распространённый способ термической обработки и начинки.
Однако вспомним, с чем ещё ассоциируется Япония? С богатым рыбным рационом питания, где морепродукты занимают внушительную часть ежедневного меню.