Утка с яблоками, рецепт приготовления в духовке

Вкусно сготовить выращенную в домашних условиях птицу – задача простая, но зная некоторые технологические тонкости, делать это можно ещё и идеально. Например чтобы утка с яблоками в духовке получилась и сочной, и румяной, нужно правильно откормить птицу, тогда под кожей будет много нежного мяса, а не жира.

Для готовки этого лакомства лучше брать не сладкие фрукты, а с кислинкой – она легко нейтрализует жир и одновременно придаёт угощению пикантность.

Выбираем утку для запекания с яблоками в духовке

Конечно, если в приусадебном хозяйстве есть утки, актуальность выбора тушки отпадает. А вот в магазине нужно уметь выбирать столь деликатный товар.

• Лучший экземпляр – тушка молодой утки. Чтобы определить возраст, достаточно обратить внимание на лапки – они должны быть непременно желтыми. А вот жир у юных селезней и уток – белый.
• Молодость птицы определяют и по клюву: если он не слишком твердый и при нажатии чуть прогибается, скорее всего, утка молодая.
• Свежее мясо всегда пружинит при нажатии даже под кожей.
• Если качество филе курицы определяет светлый оттенок, то утятины – слегка красноватый.

• У свежей утки пальцы на лапах и перепонки между ними должны легко раздвигаться. Если же сделать это проблематично, значит, птицу забили уже давно. Холодец из нее после вымачивания в подкисленной воде получится отменный, а вот запекать такую утку в рукаве с яблоками в духовке не советуем.
• Контрольный показатель – запах. Он должен быть мясной и весьма приятный, без дополнительных примесей.

Утка с яблоками и черносливом в духовом шкафу: оригинальный рецепт

Свежая утка, фрукты, перец и любимые специи – вот что нам понадобится для приготовления изысканного яства, достойного графского стола. Вот только главные стряпчие титулованных любителей вкусно поесть не знали, как превратить жестковатое утиное мясо в нежнейший деликатес.

И не мудрено, ведь фольгу тогда еще не изобрели. В металлической пленке утятина насыщается собственными соками и размягчается – то, что нужно!

Ингредиенты

• Утка домашняя – тушка весом около 1,5 кг;
• Яблоки сочные несладкие – 1 кг;
• Чернослив вяленый – 100 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Перец черный мелкого помола – ½ ч.л.;
• Куркума в порошке – 1 ч.л.

Запекаем домашнюю утку в духовке с начинкой из яблок и чернослива

Потрошим утку и убираем ненужные для запекания части

• Купленную на рынке или собственноручно выкормленную птицу (тушку) хорошенько промываем. Удаляем сальную железу (на кончике хвостовой части со стороны спины) и лишний жир, вычищаем брюшину, бумажными полотенцами вымакиваем лишнюю воду.
• Шею тоже нужно вырезать (из нее и потрохов получится наваристый вкусный суп), а кожу оставляем. Получившийся мешочек мы потом так же, как и брюшину, заполним фруктами.

Натираем мясо птицы пряностями и оставляем пропитываться их ароматами

• Смешав соль с перцем и куркумой, натираем этой смесью тушку, не забыв про брюшину. Если время позволяет, оставляем просаливаться на ночь, а если времени нет – хотя бы на полчаса.

Готовим собственноручно фруктовую начинку для утки

• Яблоки под проточной водой очищаем от грязи, разрезаем на дольки, удаляем жесткую сердцевину с семенами.
• Вяленые сливы (копченый чернослив не годится – у него слишком сильный аромат) разрезаем надвое. Если есть кости, удаляем.
• Смешиваем порезанные фрукты, присаливаем – начинка готова.

Укладываем утку в фольгу и начиняем её подготовленной начинкой

• Двойной лист фольги устилаем кусочками чернослива (половина от заготовленного количества) и тонкими яблочными дольками. Фруктовой нарезкой заполняем брюшину и кожную складку в шейном отделе.
• Прежде чем упаковать утку в фольгу, сверху тоже кладем еще несколько яблочных долек.
• Завернутую в металлическую обертку птицу кладем в кулинарный рукав и завязываем концы с обеих сторон.

Запекаем утку в 2 этапа, чтобы она и пропеклась, и подрумянилась

• Дважды упакованную тушку помещаем на решетку, а под нее – пустой поддон для возможного стекания жидкости. Время запекания при 180 градусах – около 1,5 часов.
• Потом достаем птицу, аккуратно разрезаем и отворачиваем края пленки и фольги.
• Вынимаем из брюшка и шейной части фруктовую начинку.
• Сливаем в сковороду сок, что выделился из мяса в упаковку из фольги при запекании, помещаем птицу на противень и отправляем обратно в духовку на 20 минут для зарумянивания.

• Пока утка поджаривается, в сок, что в сковороде, добавляем извлеченные из полостей фрукты и тушим их под крышкой около 15 минут до мягкости.
• Запеченную в печи и подрумяненную утку кладем на блюдо и подаем с гарниром из запеченных внутри нее фруктов.

Как бы ни были популярны бутерброды и изысканные закуски в виде устриц, по-настоящему насытиться поможет только правильно приготовленный кусок мяса. Если на обеденном столе хоть иногда будет появляться утка, запеченная в духовке с яблоками и апельсинами или рисом, дети перестанут требовать гренок и других вредных перекусов.

Блюдо получается очень аппетитным и калорийным, поэтому его так любят мужчины. Так давайте же баловать их вкусной домашней едой!