Рецепт домашней колбасы «Боярская»

Колбаса домашняя “Боярская”

Ингредиенты

• Свинина — 2 кг+-
• Сало свиное — 500 г+-
• Чеснок — 4-5 зубчиков+-
• Соль — по вкусу+-
• Черный перец молотый — по вкусу+-
• Горчица порошковая сухая — 3-4 ст. л.+-
• Уксус — 1 ст. л.+-
• Кишки свиные+-

Приготовление домашней колбасы

В первую очередь, нам предстоит разобраться с оболочкой, в которую мы будем упаковывать наш “продукт колбасный натуральный”. И здесь у нас возможны два варианта развития событий.

1. Первый набор действий применяется в том случае, если вы приобрели для домашней колбасы, рецепт которой мы будем разбирать, уже очищенное, высушенное и подсоленное изделия. Тогда нам требуется лишь замочить продукт в холодной воде как минимум на час, чтобы придать ему эластичность.

2. Но бывает и так, что вы нигде не можете найти уже подготовленные к наполнению кишки.

Тогда вы, скорее всего, отправляетесь на рынок, где и приобретаете “нечто” скользкое и неприглядное. Не пугайтесь, все не так страшно, как кажется на первый взгляд, сейчас вы увидите, что изготовление колбасы в домашних условиях – не титанический труд, а вполне по силам любой хозяйке (или хозяину)!

• От общего количества кишок отрезаем полутораметровый кусок и помещаем его на разделочную доску, установленную в кухонной раковине (там удобнее всего работать).
• Начинаем аккуратно скоблить ножом изделие с внешней стороны, если попадаются кусочки жира, то срезаем их.

3. Внутреннюю сторону тоже необходимо старательно почистить от желтоватого налета, который может придать нашей колбасе, приготовленной в домашних условиях, специфический запах и вкус. Для очистки от него проще всего надеть на кран кончик кишки и включить воду – вместе с ней удалится и слизь.

4. Продолжим очищать внутреннюю сторону кишки для изготовления колбасы. Для этого завязываем любой из концов эластичного материала узелком и начинаем проталкивать его внутрь, выворачивая таким образом будущую оболочку наизнанку.

5. Тщательно, но без особого давления скоблим внутреннюю часть кишки и промываем под струей воды. Хорошо промываем. Если видим, что в каких- либо местах еще сохранился налет, повторяем процедуру. Выворачиваем в первоначальное положение.

6. Теперь берем горчичный порошок, хорошо перетираем кишки с ним и оставляем в таком виде на пару минут. По истечению  этого времени тщательно промываем их под струей воды, а потом ополаскиваем водой с разведенным в ней уксусом.

7. Мясо и сало очень мелко нарезаем ножом – в результате этой процедуры у нас должны получиться кусочки размером меньше сантиметра. В измельченную массу добавляем соль и мелко помолотый перец и хорошо перемешиваем все содержимое миски.

Ну, а сейчас мы расскажем, как, собственно, делать домашнюю колбасу.

Для наполнения оболочки фаршем нам потребуется пластиковая бутылка, точнее, ее верхняя часть. Отрезаем у нее верх так, чтобы получилась воронка высотой примерно в восемь сантиметров.

Кусок кишки длиной до полуметра с одного конца перематываем ниткой, а второй конец надеваем на горлышко и закрепляем при помощи нитки. Заполняем изделие мясной смесью, осторожно продвигая ее рукой к противоположному концу.

Если Вам не хочется возиться с продуктами очень долго и выполнять монотонную механическую работу, можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку, которая поможет нам приготовить колбасу дома.

По окончанию процесса перематываем ниткой и несколько раз прокалываем домашнюю колбасу, рецепт который мы только что освоили, в нескольких местах.

* Совет Поваренка:
Не увлекайтесь прокалыванием дырочек в оболочке – весь вкусный жир вытечет из колбаски, хотя, конечно, в таком случае конечный продукт точно не лопнет!

Для приготовления в духовке смазываем наши изделия растительным маслом, помещаем на противень, помещаем в духовку и выпекаем на протяжении двадцати минут.