Пирог с вишней из песочного теста

Ежедневная задача для любой заботливой мамы – кормить свое любимое чадо полезными завтраками и обедами, обогащенными витаминным комплексом.

Если маленький капризуля отказывается есть богатый кальцием творог, его можно «спрятать» в нежный домашний пирог с вишней из песочного теста, рецепт которого прилагаем. Среди разных вариаций на эту вкуснейшую тему наиболее оригинальны выпечка со свежей ягодой, украшенная взбитыми вкрутую белками, или сырной начинкой.

Секреты удачного песочного теста

Песочное тесто должно быть не пышным и крохким. Европейцы называют его бризе (фр. «brisee») и кладут в основу как соленых тортов, так и сладких начинок. Классический набор продуктов для него – сахар-песок, масло и мука высшего сорта в соотношении 1:2:3. Но современная домашняя кулинария допускает некие вольности в виде добавления яиц для эластичности, соды для пышности и специй для придания тесту желаемого аромата.

Вкусный песочный пирог с творогом и вишней

Этот рецепт заливного песочного пирога с вишней особенно придется по вкусу любителям кулинарной традиции. Классическое бризе и нежная творожно-ягодная начинка – основа этого невероятно аппетитного лакомства, от которого приходят в восторг и взрослые, и детвора. Лучшего завтрака не придумаешь!

Ингредиенты

• Яйца средние – 3 шт;
• Сахар – 1 неполный стакан;
• Масло сливочное – 300 г;
• Мука – 1,5-2 стакана;
• Вишня сладкая без косточек – 600 г;
• Творог мягкий – 0,5 кг.

Как приготовить дома песочный пирог по рецепту с вишней и творогом

1. Желтки отделяем от белковой части и перетираем с 2 ст.л. сахарного песка. Полученную массу сдабриваем маслом (200 г), мешаем до однородности.
2. Муки нужно добавить столько, чтоб в итоге получилось плотное тесто средней степени жесткости, которое будет отставать от рук и легко кататься. Завернув его в пленку, отправляем в холод (но не морозильный!) на полчаса.
3. Начинка делается просто: холодные белки взбиваем с сахаром до стойкой пенки, добавляем 100 г масла размягченного, снова включаем миксер. В конце добавляется мягкий творог.
4. Дно смазанной сливочным маслом формы заполняем тестом, не забыв сформировать борта. Выкладываем внутрь творожную начинку, утапливаем в ней вишни (их можно также перемешать с сырным наполнителем) и оправляем в разогретые до 180С недра духовки примерно на полчаса.

Готовое угощение не стоит спешить разрезать, иначе не застывший творог распадется, и десерт потеряет форму. Лучше всего дать ему полностью остыть. Тогда он порадует своим внешним видом и подарит незабываемые вкусовые ощущения!

Оригинальный песочный пирог с вишней и безе

Ингредиенты

• Яйцо куриное крупное – 2 шт;
• Маргарин или масло – 100 г;
• Сахарный песок белый – 1 стакан;
• Вишня мороженая – 200 г;
• Мука пшеничная (в/с) – 200 г;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Сахарная пудра – ¼ стакана;
• Ваниль порошковая – щепотка.

Выпекание пирога с вишней из песочного теста по рецепту с безе

1. В тесто кладем только желтки – белковая часть понадобится для безе. Ее отправляем в холодильник. Растираем желтки и ¾ стакана сахара. Ванилин добавляется на этом же этапе. В однородную массу сыплем разрыхлитель, мешаем.
2. Далее – маргариновая (масляная) стружка. Ее удобно делать на крупной терке, когда продукт хорошо заморожен.Перетираем массу до растворения жировой основы, а потом сыплем пропущенную через сито муку. В результате получим эластичное мягкое тесто, которое не должно клеиться к рукам и поверхности стола. Заворачиваем его в пленку и отправляем охлаждаться на полчаса.
3. Прохладный комочек раскатываем в тонкий корж и устилаем им дно и борта формы для выпекания, предварительно застелив внутренние поверхности пергаментом. Сверху кладем вишню без косточек и отправляем открытый пирог в разогретую духовку. Пока он будет выпекаться (около 20 минут), займемся безе.
4. Для этого достаем белки и вспениваем их миксером на высокой скорости до устойчивых пиков. Только потом понемногу добавляем оставшийся сахар и сладкую пудру. Взбиваем до растворения сладких кристаллов.
5. Достаем полуготовый десерт из духовки и украшаем его сверху белковыми «безешками», формируя их с помощью кондитерского шприца. Отправляем десерт опять в духовку и держим там до тех пор, пока белки не начнут румяниться. На это уйдет 5-10 минут. Угощение подается к столу остывшим.

В летнее время при обилии даров сада приготовить вкусный и полезный десерт для всей семьи проще простого. Воспользовавшись любым из предложенных рецептов песочного пирога – заливного с вишней или черешней и сметаной, удастся удивить и порадовать любимых сладкоежек необычными вкусами. К тому же такое угощение обойдется малыми затратами и пойдет на пользу всем, кто его отведает.