Суп гаспачо, рецепт приготовления с фото и видео

Холодные супы – отличная альтернатива горячим аналогам в летний сезон. Они подаются на обед с добавлением мяса, морепродуктов и хлеба. Среди самых популярных освежающих блюд лидирующие позиции делят традиционный свекольник, окрошка, а так же испанский рецепт гаспачо.

Всех их объединяет одна интересная особенность – настоящий вкус супа в полной мере можно почувствовать только на следующий день после приготовления.

Гаспачо — (от исп. gazpacho) блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»). Легкий холодный суп, основу которого составляют помидоры, огурцы, лук, красный перец и хлебный мякиш. Заправляется гаспачо оливковым маслом и чесноком. Обычно не содержит продуктов животного происхождения, поэтому зачастую является составляющим вегетарианских рационов.

История возникновения национальной рецептуры испанской похлебки

Еще в начале нашей эры в Андалусии бедные люди, погонщики мулов часто готовили простое блюдо.  В нем смешивали воду, уксус, оливковое масло, чеснок и черствые хлебные ломти или хлебные крошки. В большинстве случаев такое блюдо было основной пищей крестьян.

По другой версии суп гаспачо берет свое начало со времен римского господства. Ведь именно в тот исторический период некоторые компоненты прохладительного супа составляли продовольственный паек легионеров, бытующих на территории южного побережья Испании. Смесь соли, чеснока и уксуса оберегала организм от обезвоживания, а хлеб и оливковое масло были источниками полезных калорий.

Чтобы продегустировать гаспачо, совсем не обязательно ехать в Испанию, ведь приготовить суп возможно своими руками за короткое время и в домашних условиях. Ну, а тот, кто побывал на отдыхе в этой солнечной стране, сможет вспомнить нежнейший вкус протертого овощного супчика, сделав его вместе со мной.

Как готовить испанский суп с помидорами, огурцами и хлебными сухариками, видео-рецепт

Полезные свойства правильно приготовленного гаспачо

• Овощи, выступающие основными ингредиентами гаспачо, делают его настоящей сокровищницей витаминов и минералов.
• Огурцы содержат грубые волокна, а потому способствуют нормализации работы кишечника.
• Сладкий перец наполняет организм ударной дозой витамина С.
• Томаты ускоряют обменные процессы, что позволяет отнести суп гаспачо к диетическим.

Славянские версии холодного супа гаспачо

Рецепты классических русских холодных супов веками передавались в семьях из поколения в поколение. Эти блюда не только освежают в жаркий летний сезон, но и помогают восстановить и тонизировать организм после шумного застолья.

Разновидности испанской похлебки (гаспачо)

В настоящее время томатная испанская похлебка находится на пике гастрономической популярности. Этим и объясняется появление бесчисленного количества ее исполнения, ведь каждый повар хочет дополнить гаспачо своей неповторимой изюминкой.

Гаспачо по-андалузски (с красными помидорами) – традиционный вариант супа.

Белый гаспачо (ахобланко) – похож на оригинальный гаспачо содержанием хлеба, чеснока, воды и масла. Отличительная особенность – наличие перемолотого миндаля. Может подаваться с кусочками винограда, яблок, огурца или жареных анчоусов.

Зеленый гаспачо – кроме базовых ингредиентов (хлеба, чеснока, оливкового масла, воды и соли) в него добавляются свежие травы и зеленые овощи.

Желтый (золотой) гаспачо – холодный суп, приготовленный с использованием желтых помидоров или таких желтых овощей и фруктов, как желтый перец, морковь и дыня.

Запеченный гаспачо – перетертые овощи разливают в глиняные горшки с обжаренными тостами внутри и запекают в духовке. Часто подают аналогично луковому супу, посыпая тертым сыром.

Гаспачо-коктейль (гаспачо чиллер) – подается в виде витаминного напитка с гренками и зеленью, иногда с добавлением алкоголя.

Так же в кулинарии известны салатные версии гаспачо с добавлением к нарезанным овощам морепродуктов и десертные с фруктами.

к содержанию ↑

Как сделать вкусный томатный суп гаспачо пошагово с фото

Испанская кухня Гаспачо

Количество порций: 2 (калорийность на 100 г 19 ккал)

Время хранения: 2-3 дня

Время приготовления: 15 минут

Дмитрий Вашарин Статьи автора

Ингредиенты

• Помидор свежий - 3-4 шт. + -
• Огурец свежий - 3-4 шт. + -
• Перец болгарский (красный) - 1 шт. + -
• Перец болгарский (желтый) - 1 шт. + -
• Лук репчатый - ½ шт. + -
• Зелень свежая - 3-4 ветки + -
• Чеснок свежий - 3 дольки + -
• Масло оливковое - 150 г + -
• Хлеб белый - 4 ломтика + -
• Соль - по вкусу + -
• Соус «Tabasco» - по вкусу + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Подготовка томатов к измельчению.

   Как я уже говорил выше, для гаспачо лучше всего использовать спелые ароматные помидоры,  так как они являют главными действующими лицами рецепта.

   Прежде всего я их промываю, убираю несъедобную часть и произвольно разрезаю на дольки.

   Важно! Если вы хотите получить более нежную консистенцию будущего супа, кожицу с томатов лучше снять, поместив их предварительно на 2 минуты в кипяток.

2. 

   Нарезаем огурцы.

   • Во-первых, огурчики мою и удаляю зеленую кожуру.
   • Во-вторых, так же как и помидоры режу их на части.
   • Конечно же один огурец оставляю целым, его буду использовать для подачи блюда.
3. 

   Измельчаем болгарский перец.

   Предварительно вымытый, очищенный от семян и нарубленный перчик я пускаю в дело свежим и с кожицей.

   Важно! Чтобы сделать вкус супа гаспачо более насыщенным, используйте мякоть сладкого перца, предварительно запеченного в духовке.

4. 

   Нарезаем батон.

   Подготовленные ломтики белого хлеба режу на кубики, так он быстрее намокнет и разбухнет.

   Хлебные крошки или кусочки черствого хлеба надо сперва растереть вместе с солью, чесноком и оливковым маслом в ступке. После этого смеси надо дать настояться в течение часа.

5. 

   Собираем подготовленные ингредиенты в миску.

   Порезанные помидоры, огурцы, перец и кубики хлеба кладу в большую миску. Туда же бросаю кусочки репчатого лука, очищенные чесночные дольки и измельченные веточки петрушки.

   Приправляю все это соусом табаско, оливковым маслом и солью.

6. 

   Пресс для овощей.

   Самое главное на этом этапе – овощи должны пустить сок. В качестве пресса использую кастрюлю с водой.

7. 

   Делаем пюре из подготовленных ингредиентов.

   Имея в кухонном арсенале современные гаджеты, сделать пюре дома не составляет никакого труда.

   Я использую погружной блендер, а консистенцию смеси регулирую временем измельчения.

   После этого протираю полученное пюре через сито.

   Важно! Протирать гаспачо через сито необязательно, но консистенция протертого супа будет более приятной и гладкой.

8. 

   Готовим суп гаспачо к подаче.

   Подавать суп рекомендую после охлаждения в порционной тарелке. В итоге украшаем гаспачо горкой из мелко нарезанных кусочков оранжевого болгарского перца, свежего огурца и зелени петрушки.

   В качестве декора яркого испанского кушанья так же будут уместны белые «дорожки» из сливок или жидкой сметаны.

   Приятного, вам аппетита!