Как приготовить цветаевский пирог с яблоками

Уже совсем скоро осень со своей томной, сонливой негой вступит в полноправные владения, оставляя позади солнечное лето с его щедрыми дарами. И это время наиболее актуально для семейных чаепитий под ароматный цветаевский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото которого мы сегодня хотим представить на ваш суд.
Ароматное сметанное тесто, сочная фруктовая начинка под нежнейшей сливочной заливкой – это истинное удовольствие для ценителей десертной выпечки.

Почему название этого яблочного пирога носит имя Цветаевой, никто доподлинно не знает, так же, как и сам оригинальный рецепт. Сама Марина неоднократно упоминала в своих творениях, что она «умела лишь стихи писать», а готовила, из рук вон, плохо. Но зато на эту тему есть масса предположений.

Так, по одному из них еще в начале 20 века, когда все представители Цветаевского семейства выезжали на летнюю дачу под Тарусой, где у них был шикарный яблочный сад, домашняя помощница Катерина пекла очень вкусный пирог с яблоками на сметане. Упоминания об этом имеются в биографических очерках Анастасии Цветаевой – сестры великой поэтессы.

По сути, не так уж и важно, каким образом авторство данного десерта оказалось связано с именем поэтессы, куда более важен для нас сказочный кисло-сладкий сливочный вкус угощения и сам процесс приготовления этого теперь уже традиционного цветаевского пирога.

Яблочный пирог Цветаевых в мультиварке

Для того чтобы сделать эту кулинарную затею более простой и быстрой, мы решили воспользоваться главной кухонной помощницей – мультиваркой и классической рецептурой выпечки. По предложенному рецепту пирог получается очень нежным и ароматным. Он прямо-таки создан для уютных, домашних чаепитий в тесном семейном кругу.

Ингредиенты для теста

• Высокосортная пшеничная мука — 300 г;
• Охлажденное сладкосливочное масло -100 г;
• Сметана 20% — 70 г;
• Пекарский порошок (разрыхлитель) – 7 г;

Ингредиенты для начинки

• Сметана 20% жирности – 1 ст.;
• Сахарный песок – 220 г;
• Отборные яйца – 2 шт.;
• Мука белая – 40 г;
• Яблоки кислые – 4 шт.;
• Коричный порошок – ½ ч.л.;
• Ваниль сахарная – 1 пачка;

Как приготовить цветаевский яблочный пирог в мультиварке

1. Чтобы состряпать тесто на цветаевский пирог, нужно смешать просеянную муку с разрыхлителем, а затем перетереть полученную смесь со сливочным маслом. Далее добавляем сметану и вымешиваем пластичное тесто. Количество муки можно регулировать самостоятельно, чтобы тесто получилось упругим, но мягким и не липким.
2. Готовое тесто скатываем в шар, укутываем пленкой и убираем в рефрижератор на 15-20 минут.
3. Тем временем подготовим яблоки. Плоды следует очистить от кожицы и семян, а затем нашинковать тонкими-тонкими пластинками, чтобы во время выпекания фруктовые ломтики могли легко пропечься и пропитаться сливочной заливкой. Яблочную нарезку присыпаем корицей.
4. Для приготовления заливки при помощи миксера взбиваем яйца с сахарным песком, ванилью, мукой и сметаной до получения кремообразной однородной массы.
5. Подготавливаем форму. В промасленную чашу мультиварки укладываем крест-накрест две пергаментные полосы шириной 7-8 см, чтобы их края выступали за пределы чаши. Это нужно для того, чтобы после выпечки мы смогли легко извлечь пирог из формы.
6. Делаем корж. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и раскатываем в круглый пласт, диаметр которого будет равняться диаметру чаши мультиварки + 6 см на формирование бортиков.
7. Полученный корж укладываем в форму поверх пергамента, делаем небольшие бортики и наполняем пирог нарезанными яблочными пластинками, распределяя их равномерно по всему коржу, а затем все заливаем сметанной заливкой.
8. Теперь можно выпекать пирог. Чашу устанавливаем в агрегат, закрываем крышку, выставляем на панели задач мультиварки программу «выпечка», таймер на 1 час 10-30 минут и нажимаем старт.

9. После сигнала поверяем пирог на готовность и оставляем его остывать непосредственно в форме, а уже затем аккуратно вынимаем десерт из чаши, потянув за пергаментные полосы.

В сезон сбора яблочного урожая этот яблочный пирог своим теплом и уютом скрасит даже самый пасмурный день. Приготовить в домашних условиях такую изумительно ароматную выпечку можно в любое время, ведь все компоненты для неё всегда имеются у нас под рукой.

Ну а чтобы освоить этот кулинарный урок на отлично, мы предлагаем вам для начала изучить пошаговое приготовление десерта по-цветаевски в следующем фото-рецепте.

к содержанию ↑

Цветаевский пирог с яблоками

Пироги

6

Олеся Ткаченко Статьи автора

Ингредиенты

• Масло сливочное - 150 г + -
• Сметана 20% - 90 г + -
• Мука пшеничная в/с - 200-250 г + -
• Кондитерский разрыхлитель - 7 г + -
• Сахар (для начинки) - 1 стакан + -
• Сметана 20% (для начинки) - 1 стакан + -
• Яйца куриные (для начинки) - 1 шт. + -
• Мука пшеничная (для начинки) - 45 г + -
• Яблоки зеленые (для начинки) - 3 шт. + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. 

   Набор продуктов для начинки цветаевского пирога.

2. 

   Первым делом замесим тесто на пирог.
   Для этого в сотейнике растапливаем на малом огне сливочное масло и затем остужаем. После этого в остывшее до комнатной температуры масло добавляем сметану, все перемешиваем и вводим порционно сухую смесь из муки и разрыхлителя.
   Замешиваем пластичное песочное тесто.

3. 

   Вопреки классическому рецепту в данном случае тесто мы охлаждать не будем, а сразу же раскатываем его в круглый корж по размерам формы с учетом на бортики и выстилаем им промасленную огнеупорную емкость.
   Тесто довольно мягкое и податливое, так что придать ему необходимую форму в виде неглубокой «корзинки» можно без труда.

4. 

   Теперь форму с тестом необходимо прикрыть салфеткой, а мы тем временем займемся начинкой.
   У выбранных для пирога яблок шкурка оказалась очень тонкая, так что срезать мы ее не будем, а лишь хорошенько промоем плоды и удалим из них семенную сердцевину. После этого нарезаем фрукты на 4 дольки, а затем шинкуем поперек тонкими ломтиками.
   Яблочной нарезкой равномерно наполняем пирог.

5. 

   Теперь же приступим к приготовлению кремовой заливки. При помощи миксера взбиваем буквально 1 минуту сахар-песок и яйцо, а затем постепенно добавляем сметану и в завершении всыпаем муку.

6. 

   В результате у нас должен получиться густой, текучий нежный крем, которым следует залить равномерно яблоки.

7. 

   На выпечку нашего пирога в духовке потребуется 50 минут при температуре 180°С.

8. 

   Цветаевский яблочный пирог изумительно вкусен и в холодном, и в горячем виде. Создайте уютную атмосферу своими руками, приготовив этот великолепный десерт и созвав всех родных и близких на семейное чаепитие под душевную беседу.