Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

А давайте побалуем себя французским завтраком с необычайно вкусными булочками в форме полумесяца и чашкой кофе! Выбрав для себя вариант приготовления круассанов из слоеного бездрожжевого теста, мы намного облегчим себе работу, так как дрожжевое тесто готовится дольше. Можно купить готовое в супермаркете, но всё же намного интересней, да и практичней, научиться самим всем премудростям кулинарии.

На первый взгляд, процесс может показаться долгим. В приготовлении слоеного теста есть нюансы, которые необходимо учитывать. Температурный режим на кухне желательно соблюдать в пределах 17 градусов. Это необходимо для того, чтобы масло оставалось эластичным. При более высокой температуре оно будет впитываться в тесто и слоёным оно уже может не получиться.

Легкие круассаны с джемом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г + -
Вода очищенная — 150-200 мл + -
Яйца куриные — 2 шт. + -
Водка (ром, коньяк) — 1 ст. л. + -
Уксус столовый — 3 ст. л. + -
Соль — четверть ч. л. + -
Масло сливочное — 200 г + -
Мука (для масла) — 50 г + -
Джем фруктовый — 100 г + -

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

В мерный стакан разбиваем 1 яйцо, размешиваем, добавляем водку и воду до объема 250 мл. После добавления уксуса и соли всё тщательно перемешиваем.
Муку просеиваем через сито в широкую миску и, вливая постепенно подготовленную жидкость, тщательно перемешиваем. Замешиваем тесто, хорошо переминая руками, что удобно сделать на столе. Оно должно быть пластичным, хорошо отставать от рук.

Замешиваем тесто для выпечки круассанов

Чтобы заготовка не обветривалась, помещаем её в пищевую плёнку или целлофановый пакет и помещаем в холод.
Готовим масло для слоения.
Сливочное масло достаем с холодильника, нарезаем квадратиками. К маслу примешиваем 50 г муки и всё вместе тщательно сбиваем в кухонном комбайне. Выкладываем готовую массу на лист пергамента (или плёнку), накрываем также плёнкой и раскатываем. Размер масляного блина должен покрыть 2/3 части раскатанного теста. Убираем пока в холодильник.
Достаем бездрожжевую основу, слегка присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем ее толстой скалкой в пласт толщиной примерно в 7 мм. Придаем прямоугольную форму размером 35х20.
Масляный блин достаем из холодильника и укладываем на 2/3 части прямоугольного пласта, не доводя до краёв 1,5 см. Свободной 1/3 частью пласта накрываем масляную составляющую наполовину.

Накрываем масляную составляющую наполовину

Затем аккуратно часть с маслом накрываем сверху и прищипываем края. Получается как трёхслойная книжка. Убираем в холод на 30-60 минут.
Достаём нашу книжечку из холодильника и очень осторожно, без сильного нажима, раскатываем её до толщины в 10 мм. Прямоугольную форму вновь складываем в трёхслойную книжку. Убираем на холод минут на 30. Эта была первая раскатка. Их надо сделать 4, чтобы получить 243 слоя! И каждый раз раскатываем, складываем в три слоя и убираем в холодильник.
Достаем готовое слоеное диво из холодильника и лепим круассаны из слоеного бездрожжевого теста. Раскатанный пласт разрезаем на несколько удлиненных треугольников.

Раскатанный пласт разрезаем на несколько удлиненных треугольников

Основание немного подрезаем, укладываем 1 ч. л. фруктового джема и заворачиваем треугольник от основания к острой вершине.

Заворачиваем тесто

Холодный противень накрываем пергаментом и укладываем круассаны, покрытые взбитым яйцом. Включаем духовку на 220 градусов и выпекаем в нём наши полумесяцы в течение 20 минут.

Вот и готова наша свежая выпечка! И мы немного прикоснулись к шедеврам французской кухни!

История происхождения этого кондитерского изделия начиналась в Австрии. Ведь именно оттуда идёт форма полумесяца и назывался он “ венский рогалик”. А французам принадлежит изготовление слоёного теста. Классически его готовят как дрожжевое, но круассаны из слоеного бездрожжевого теста тоже получаются бесподобно вкусными – с самыми различными начинками.

Стол, скатерть белая, кофе, круассан, Париж…