Домашнее мороженое из молока

Что делать, если чудо-девайса мороженицы на кухне нет, а тяга творить безопасные холодные шедевры одолевает и в будни, и в праздники? Мы подобрали для вас простые рецепты разнообразного домашнего мороженого, которое украсит рутинную трапезу или порадует на день рождения. Заметьте, что в статье собраны наименее трудоёмкие варианты освежающего лакомства, чтобы избыточные усилия не омрачали радость от результата.

К сожалению, многие популярные ресторанные рецепты потребуют от нас слишком кропотливого внимания. Занятие для самых терпеливых хозяек — перемешивать мороженое каждые 30 минут в течение периода заморозки.

Возникает вопрос, стоит ли домашнее мороженое таких усилий и необходимости долго пребывать рядом с холодильником?! Ведь в среднем заморозка длится 5-6 часов.

В общем случае хотелось бы сэкономить силы, и при этом освоить домашнее мороженое хотя бы для летних дней, когда мы так нуждаемся в прохладных кулинарных удовольствиях.

Любопытно, что вплоть до 18 века мороженое занимало исключительно аристократическое положение. В общедоступной кулинарной книге рецепты мороженого впервые были опубликованы во Франции.

Однако ещё долгие годы большинство из рецептов были непригодны для приготовления в домашних условиях.

Завоёвывая небывалую популярность в самых дорогих кафе, два последующих столетия именно в Европе мороженое обрастало новыми традициями и вкусными вариациями.

Классический пломбир родом из Франции: само название «Пломбир» произошло от французского города Пломбьен, где его впервые сделали.

Неаполю холодный десерт обязан выдумкой подавать в одной порции по несколько сортов. Итальянец Тортони предложил класть мороженое в вафельные стаканчики. А австрийцы изобрели подачу мороженого к кофе и горячему штруделю.

В 20-м веке прогресс наконец-то открыл для мороженого массовый рынок, а изобретения бытовой техники открыли нам доступ к таинствам приготовления  холодного деликатеса.

Сегодня, имея под рукой холодильник, блендер и миксер, мы можем приготовить натуральное мороженое в домашних условиях, что приносит в наше меню серьёзные преимущества:

• Безопасность ингредиентов для детей и здорового питания взрослых;
• Свежесть продуктов, включаемых в рецепт;
• Простор для творчества, особенно в сезон фруктового разнообразия.

Домашнее мороженое со вкусом советского пломбира

Этот рецепт — ответ на вопрос «Как сделать любимое детское мороженое в домашних условиях без мороженицы и избытка стабилизаторов». Из всех выбранных нами вариантов данный пломбир, пожалуй, самый сложный, однако даже на его приготовление вы не потратите больше часа.

Ингредиенты

• Сахар – 2 стакана;
• Молоко –1 л + 50 мл;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Крахмал кукурузный – 1 ч.л.;
• Яичные желтки – 5 шт.

Как приготовить

1. В прогретое молоко добавляем сливочное масло и доводим до кипения.
2. В миске перемешиваем сахар, желтки и крахмал. Доводим смесь до однородной консистенции (можно использовать блендер).
3. Вводим в смесь немного молока комнатной температуры, чтобы получилась плотная гомогенная масса, по консистенции похожая на жидкую сметану.
4. В закипевшее молоко, тонкой струйкой, постоянно помешивая, понемногу вводим желтковую «сметану».
5. Снова доводим до кипения, и сразу снимаем с огня, чтобы поставить кастрюлю с холодную воду.

От тёплого состояния до комнатной температуры будущее мороженое может остывать с менее частым помешиванием.

Дождавшись полного остывания массы, разливаем её по формам и отправляем в морозилку до полной заморозки.

к содержанию ↑

Детское мороженое из кефира и бананов

Чаще всего мы задаём себе вопрос «как приготовить домашнее мороженое», когда обдумываем питание детей. Ведь сложно отогнать справедливые опасения о составе промышленных рецептур – с обилием зашифрованных ароматизаторов и стабилизаторов.

Предлагаем вам вкусный рецепт домашнего мороженого, которое можно предложить на день рождения. И тогда вы прослывёте заботливой хозяйкой и сможете поделиться с другими родителями основами здорового питания без отказа от любимых детских лакомств.

Отметим, что данный рецепт требует 2-х перебивок мороженой массы в процессе замораживания.

Ингредиенты

• Кефир – 300 мл;
• Мёд – 3 ст.л.;
• Банан – 2 шт.

Для соуса

• Ягоды (без мелких косточек) – 200 гр;
• Крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Как приготовить

1. Чистим бананы, режем их кусочками и перебиваем в блендере.
2. Добавляем к банану мёд и кефир и доводим массу до гомогенности.
3. Отправляем в морозилку на 1,5 часа.
4. Достаём, перебиваем в блендере и снова замораживаем 1-1,5 часа. Третий раз – повторяем процедуру с блендером и отправляем на окончательную заморозку.
5. Готовим соус: ягоды (любые без косточек – вишня, черника, черешня, можно взять замороженные) измельчаем в блендере и добавляем в массу кукурузный крахмал.
6. Нагреваем смесь на медленном огне до загустения — примерно 15 минут. В остывшую ягодную смесь добавляем мёд. Соус готов!

к содержанию ↑

Рецепт яблочного домашнего мороженого

Рецепт содержит алкоголь, что добавляем ему изюминку для взрослого дня рождения, но, увы, уводит из детского меню.

Вместе с тем всегда доступное яблоко и мороженое – не частое сочетание. Это значит, вы сможете удивлять своих гостей круглый год, не прикладывая грандиозных усилий.

Нам нужны

• Яблоки (кисло-сладкий сорт) – 3-4 шт.;
• Сахар – 200 гр.;
• Белое вино – 250 мл;
• Вода питьевая – 500 мл;
• Листья чёрной смородины – 6 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Коньяк – 30 мл.

Приготовление

1. Моем яблоки, удаляем сердцевину (оставляя шкурку!) и кладёт их в кастрюлю.
2. Добавляем в кастрюлю половину сахара (100 гр), всё вино и тушим яблоки на медленном огне 20-30 минут.
3. Вторую половину сахара соединяем с водой и, доведя до кипения на среднем огне, кипятим на малом огне до 5 минут.
4. Опускаем в сахарный сироп листья смородины и цедру лимона (без белой части!)
5. Тушёные яблоки немного остужаем и ложкой вынимаем всю мякоть.
6. Из сиропа извлекаем листья смородины.
7. Помещаем в миксер все подготовленные ингредиенты – яблочную мякоть, ароматный сахарный сироп, коньяк, сок 1-го лимона. Взбиваем в гомогенную массу, начиная со средней скорости.

Мороженое разливаем по формам и ставим в морозилку – до полной заморозки.

к содержанию ↑

Мороженое из яичных белков и сметаны

В домашних условиях данный рецепт чуть ли не самый доступный по ингредиентам, ведь у нас под рукой всегда есть яйца и сметана с жирностью хотя бы 20%.

Конечно, лучше брать сметану пожирнее, или сливки, а яйца — от проверенного производителя. Потому что взбитые белки хоть и будут подвергаться обработке холодом, но нагреваться не будут. И если вас это настораживает, то отдайте предпочтение другому рецепту.

Как приготовить

1. Белки 3-4 яиц взбиваем с сахарной пудрой — до твёрдых пиков.

2. Аккуратно вводим в белковую пену 150-200 мл сметаны. Базовая масса для мороженого готова! На её основе творим всё, что душа пожелает!

Например, после заморозки делим схватившуюся массу пополам. Обе половины заново перебиваем в блендере. В одну из них добавляем любимое варенье или твёрдые наполнители, перечень которых собран в конце статьи. И выкладываем мороженое на второй цикл заморозки, уже чередуя слои – чистый и с добавкой.

к содержанию ↑

Шоколадное мороженое

Это мороженое – вариация на тему рецепта выше, для приготовления в домашних условиях из всегда доступных ингредиентов.

Взбитые по всем правилам белки, сливки и шоколад создадут знакомый вкус лёгкого шоколадно-сливочного пломбира, и потребуют всего лишь 1-го перемешивания в середине 6-ти часовой заморозки.

Ингредиенты

• Сок ½ лимона
• Сливки (жирность от 33%) – 300 мл
• Тёмный шоколад – 50 гр
• Сахар – 100 гр
• Ванильный сахар – 1/3 ч. л.
• Сахарная пудра – 80 гр.
• Белки яиц – 3 шт.

Как приготовить

1. Половину шоколада ломаем на кусочки.
2. Соединяем сливки, ванильный и обычный сахар и провариваем на малом огне около 20 минут. Добавляем шоколадные кусочки и варим ещё 10 минут.
3. Полученную массу остужаем и взбиваем.
4. Вторую половину шоколада быстро замораживаем и трём на тёрке в ёмкость со сливками.
5. Взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и аккуратно добавляем к сливочно-шоколадной смеси.
6. Отправляем в морозилку на 3 часа. После чего 1 раз перемешиваем и снова морозим 3 часа.

к содержанию ↑

Сорбет «Замороженный персик»

Если фруктовое или ягодное пюре отправить в холод на 3-4 часа, то получится самый простой сорбет.

При этом следует соблюдать несколько правил: очищать фрукты от косточек и кожуры и перемешивать сорбет не менее 3 раз в период заморозки.

Идеальное сырьё для сорбета – фруктовый или ягодный сок.

Приготовление

1. Персики моем, обсушиваем, очищам от косточек и шкурки, нарезаем небольшими кубиками (или дольками) и быстро замораживаем.
2. Готовим сахарный сироп: по вкусу ½ — 1 стакан сахара растворить в ¾ стакана тёплой воды, влить 1-2 ст. ложки лимонного сока и добавить шепотку соли.
3. В блендере перебиваем замороженные персики, добавляя порциями остывший сахарный сироп. Готовую массу разливаем по формочкам и быстро замораживаем. Желанный сорбет готов к подаче!

к содержанию ↑

Клубничное мороженое с йогуртом

Нам нужны

• Клубника – 2 стакана (желательно — замороженная);
• Йогурт без добавок (или ванильный) – 100 мл;
• Клубничное варенье (или джем) – 2 ст.л.;
• Сахар – 1 ч.л.

Как приготовить

1. Свежую клубнику – заморозим. В замороженном виде перебиваем ягоду на блендере, добавив остальные ингредиенты.
2. Можно кушать сразу, пока десерт холодный.
3. А можно разложить по формочкам и поставить в морозилку.

к содержанию ↑

Фруктовый лёд «Ягодная поляна»

Ингредиенты

• Смесь ягод – 400 гр (зимой можно использовать любые замороженные с лета);
• Сахар – от 7 ст.л.;
• Вода питьевая – 80 мл;
• Цедра лимона – 1 ч.л.;
• Сок лимона – 1 ч.л.

Как приготовить

1. Перебиваем в блендере ягодную смесь, вводим сахар, сок и цедру лимона и взбиваем до однородной массы.

2. Замораживаем порционно – в стаканчиках, чашках, формах. Как только чуток подморозиться, втыкаем палочки или шпатели.

к содержанию ↑

Как быстро достать из форм готовое мороженое

Опускаем формочки в тёплую воду примерно на 1 минуту.

Вуаля! Теперь достать заветный десерт не составит труда!

к содержанию ↑

Добавки в мороженое: эксклюзив на вашей кухне

К нашим услугам великолепные натуральные ингредиенты:

• Орехи — используйте разные виды и дробите не мелко, а до размера крупной крупы;
• Кусочки свежих фруктов – здесь уместна аккуратная нарезка одинаковыми кубиками средних размеров, особенно если вы решите приготовить сорбет с кусочками фрукта;
• Кусочки шоколада – играйте с цветами! И не измельчайте слишком сильно. Оптимальная добавка в мороженое – кусочки размером с четверть ногтя мизинца. А вот для топпинга вкуснее всего использовать стружку. Секрет удобного измельчения шоколада: измельчать быстро замороженный кусок;
• Капельки шоколада: этот вариант способен придать домашнему шедевру изысканный вид ресторанного рецепта.
  — Для этого плитку шоколада растопим на водяной бане.
  — Чайной ложкой выльем по капельке шоколада на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу.
  — Дождёмся затвердевания и добавим в основную массу мороженого. В больших городах такие капельки массово встречаются в продаже перед Пасхой.
• Мармелад и жевательные конфеты – измельчить, заморозить, перемешать с мороженым. Это удобный быстрый вариант для детского дня рождения, тем более, если вы будете использовать домашние заготовки, например, мармелад из арбузных корок;
• Сухофрукты, в том числе в сочетании с орехами. Универсальные смеси = курага + чернослив + грецкий орех. Или финики + цукаты цитрусовых.
• Кусочки печенья – опробуйте разные варианты, начав с рассыпчатого печенья. Однако можно добавлять и галетное, и вафли.

Какой бы рецепт домашнего мороженого мы ни выбрали, давайте порадуемся торжеству прогресса! Всего лишь век назад это популярнейшее лакомство было недоступно к приготовлению на обычной кухне.

Это ли не повод поблагодарить провидение за рождение в правильное время?! Ведь и стар, и мал обожают мороженое! Теперь мы сможем кормить своих любимых натуральным десертом из безопасных продуктов — без сомнений в мудрёном наборе зашифрованных добавок.