Как приготовить бастурму из курицы дома Содержание: Технология приготовления бастурмы Бастурма из курицы в домашних условиях Куриная бастурма «Пятидневка» Если провести опрос на тему «любите ли вы колбасные и мясные изделия?», то в большинстве случаев ответ будет утвердительным. Фабричная продукция так и манит своим аппетитным видом и ароматом, но все же нет ничего вкуснее, чем традиционная восточная бастурма из курицы, сделанная своими руками. Не напрасно вяленое филе стоит очень дорого, ведь готовится оно долго, в строгом соблюдении классического рецепта, мы же научимся делать бастурму сами. В принципе, если разбираться по составу, то вяленая куриная грудка в пряной «шубке» не так уж бьет по кошельку. Однако быстрой такую высокую кулинарию не назовешь, и да, времени придется потратить достаточно много — примерно две недели. Но уверяем вас, подобная игра определенно стоит свеч! к содержанию ↑ Технология приготовления бастурмы Всю эпопею с готовкой бастурмы можно разделить на три периода. Просаливание мяса в специальном солевом растворе Для приготовления состава нужно смешать полстакана крупной соли с 1 ст.л. сахарного песка, лаврушкой размельченной (1-½ ст.л.) и свежемолотым черным перчиком. Натерев мясо полученной смесью, ставим на него гнет и оставляем курицу на просол под прессом в холодильнике на 3-6 дней, пока не выделится достаточное количество сока из мяса. На данном этапе соль обезвоживает филе для его продуктивной в последующем сушки. Также мясо напитывается ароматными специями и солью, и принимает характерную для бастурмы приплюснутую форму. Приготовление оригинальной приправы «чамана» Готовится приправа на основе смеси из 2-х стаканов теплой воды (30°С) и ½ кг молотых семян пажитника. По структуре масса должная напоминать жидкую сметану. После охлаждения до комнатной температуры «чамана», именно так называется эта приправа, в неё следует добавить по 1-2 ст.л. острого красного перца и паприки, а также 250 г растолченного чеснока. Любые другие приправы, как, например, зира, кайенский перец, мускат и прочее, можно добавлять по своему вкусу. После приготовления «чамана» следует настоять в течение полусуток в холоде. Сушка бастурмы Как только чамана настоится, из рассола нужно вынуть куриное филе и просушить его бумажными промокашками (салфетками, полотенцами). Затем мясо полностью равномерно покрываем ароматной приправой и подвешиваем на просушку в прохладном хорошо продуваемом месте. Для защиты от мух лучше всего использовать марлю или мелкую сетку. В таком виде сушиться куриная бастурма может от 3-х до 30 суток, в зависимости от желаемой зрелости продукта. Чем больше мясо вялится, тем жестче оно становится. Готовую бастурму хранить следует в холодильнике в бумажной упаковке. к содержанию ↑ Бастурма из курицы в домашних условиях Ингредиенты Куриное филе — 500 г + - Молотые семена пажитника — 0,5 стакана + - Паприка — 2-3 ст.л. + - Сушеный кайенский молотый перец — 2-3 ст.л. + - Чеснок — 2 головки + - Лавровый лист — 2 листа + - Сахар-песок белый — 20 г + - Кумин — 5 г + - Душистый перец горошком — 8 шт. + - Черный перец горошком — 1 ст.л. + - Соль — 160 г + - Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок Как приготовить бастурму из курицы Чтобы просолить куриную грудку и удалить лишнюю влагу из неё, нужно сделать правильный рассол. Для этого смешиваем соль с сахарным песком, мелко раскрошенным лавром и черными перечными горошинами, перетертыми в мелкую крошку. Подготовленным составом хорошенько натираем мясо, укладываем филе в контейнер или миску и засыпаем остатками пряной соли. Ставим на курицу гнет, укрываем ёмкость пленкой или крышкой и ставим в холодильник. Время выдержки мяса в рассоле составляет 5 дней. Через четверо суток можно приступать к приготовлению чамана – приправы для бастурмы. Порошок из семян пажитника разводим теплой водой до состояния каши и даем отстояться и остыть до 20 градусов. Пока масса остывает, подготовим остальные компоненты. Чеснок перебиваем пестиком в однородную массу, горошины душистого перца и зиру также перемалываем в мелкую крошку и вместе с острым и сладким перечным порошком перекладываем в пажитниковую массу. Все перемешиваем. И убираем в холодильник до утра. На пятый день засолки мяса извлекаем филе из емкости, обмакиваем бумажной пропиткой до сухости и покрываем грудки курицы со всех сторон приправой «чамана». Теперь мясо можно подвесить на просушку на 10-20 дней. Для этого следует выбирать затемненное, прохладное и проветриваемое помещение. Готовность бастурмы варьируйте по своему вкусу. Если хотите мясо помягче, то хватит и 10 дней сушки. В противном случае можно выдерживать в подвешенном состоянии мясо хоть целый месяц. к содержанию ↑ Куриная бастурма «Пятидневка» Этот относительно быстрый и простой рецепт научит, как всего за 5 дней сделать очень вкусную бастурму в домашних условиях. Ингредиенты Филе куриной грудки – 1 половинка; Водка – 1 стопка; Паприка мелкомолотая – 1 ч.л.; Острый молотый перчик – 1 ч.л.; Черный перемолотый перец – 10 г; Сахарный песок – 7 г; Приправа для курицы – ½ ч.л.; Соль крупная – 1 ч.л. с горочкой. Как делать бастурму из курицы Маринуем мясо в смеси из водки, соли, сахара, куриной приправы, 5 г черного и ½ ч.л. красного острого перца. Филе должно быть полностью покрыто ароматной массой, поэтому периодически кусочек курицы следует переворачивать с бока на бок. Время мариновки филе составляет двое суток в холодильнике. Спустя 48 часов грудное мясо вынимаем из рассола, споласкиваем в прохладной воде, обсушиваем бумажными салфетками и оставляем полежать. Делаем еще одну смесь: паприку, остатки черного и острого перцев смешиваем и покрываем таким составом всю грудку равномерно. Развешивать на просушку филе можно на кухне в укромном уголочке. Через 3 дня мягкая бастурма уже будет готова к дегустации. Но если вы предпочитаете мясо пожестче, то можете выдержать его до 1 недели. Когда бастурма из курицы достигнет нужной консистенции, её следует убрать в холодильник для хранения, чтобы она не пересохла. Для мясного ассорти и сервировки фуршетов такое мясо подойдет идеально! Подписка на видеоканал «Твой Поваренок» Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу. Подписаться! Похожие записи: Как сварить классический харчо из куриного мяса Как варить грудку курицы для салата Как правильно пожарить, сварить и запечь курицу для салата «Цезарь» Как правильно отварить куриную печень