Как запекать прослойку из свинины в духовке в фольге

Поверьте нашему авторитетному мнению, из любого куска мяса можно приготовить соблазнительное блюдо. Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге, отнюдь не аристократическое блюдо, но приготовьте его по рецептам «Поваренка», и вы удивитесь полученному результату.

Кушанье получится соблазнительно вкусным, аппетитным, красивым, а все, кому повезет, будут уплетать его за обе щеки.

Свиная прослойка — название обиходное. Правильное название этого отдела туши – подчеревок. Это нижняя часть брюшины, которая охватывает весь низ живота. Выглядит свиная прослойка, или подчеревок, как слой сала с большим количеством мясных прожилок.

Свиная прослойка, приготовленная в духовке в фольге с картофелем

Ингредиенты

• Свиная прослойка с тонким слоем сала – 1, 5 кг;
• Картофель – 1,5 кг;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Вода – 1 стк.;
• Масло растительное – по потребности;
• Соль, чеснок, сухие приправы (базилик, розмарин, семена кориандра, листья пажитника, хмели-сунели), перцы молотые (черный, чили), лавровый лист – по вкусу и выбору.

Для капустного гарнира

• Капуста квашеная — 1 кг;
• Вино белое (полусухое, полусладкое) – 2 стк.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Тмин – 0,5-1 ст.л.;
• Сахар – 2-3 ст.л.;
• Вода – 1 стк.;
• Масло растительное – по потребности.

Как приготовить прослойку свиную в духовке в фольге с картошкой и капустным гарниром

Как правильно подготовить свиную прослойку к кулинарной обработке

• Мясо тщательно промываем.
• Кожу очищаем от остатков щетины и загрязнений: места с длинной щетиной опаляем, а всю поверхность шкурки скоблим до гладкости и более светлого цвета, чем был ранее.
• Снова тщательно моем и обсушиваем.

Маринуем свиную прослойку

• Используем заранее вымытые, очищенные и обсушенные продукты.
• Морковь натираем на крупой терке, зубчики чеснока нарезаем пластинками.
• Делаем смесь из выбранных сухих специй и перцев.
• На коже подчеревка делаем крестообразные надрезы, а в мякоти, когда будем нашпиговывать, ножом прокалываем «кармашки».
• Умеренно втираем соль в свинину со всех сторон.
• Теперь прослойку нашпигуем: в прорези на коже и в «кармашки» вкладываем морковь и пластинки чеснока.
• Обсыпаем мясной кусок, втирая, пряно-перцовой смесью, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться в холодильнике на 3-4 часа.

Собираем и запекаем в духовке в фольге кушанье из свиной прослойки

• Лук шинкуем полукольцами.
• Очищенную картошку нарезаем кружочками; затем подсаливаем и пересыпаем выбранными перцами и пряными травами.
• Смазанный маслом противень застилаем смазанной маслом фольгой.
• На фольгу насыпаем половину нашинкованного лука.
• Поверх лука помещаем промариновавшуюся свиную прослойку.
• Вокруг прослойки укладываем картофель.
• Лавровый лист и остатки лука раскладываем по всей поверхности.
• Вливаем стакан воды и закрываем фольгой (в фольге делаем несколько маленьких проколов).
• Отправляем в горячий духовой шкаф и запекаем 60-80 минут при 180-190 ⁰С.
• Теперь раскрываем фольгу и даем прослойке подрумяниться.
• Выключаем духовку, накрываем мясо фольгой и оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Готовую свиную прослойку нарезаем порционными кусками, посыпаем свежей зеленью и подаем с хреном, горчицей, запеченным луком и картофелем, а также квашеной капустой, тушенной в вине.

Приготовим гарнир из квашеной капусты с морковью, потушенной в вине

• Лук шинкуем полукольцами.
• Не кислую капусту, квашенную с морковью, отжимаем.
• Лук слегка обжариваем на растительном масле.
• Теперь добавляем к луку капусту и готовим, помешивая.
• Через 10-15 минут вливаем 2 стакана вина, 1 стакан воды, растительное масло и продолжаем тушить.
• Когда жидкость наполовину испарилась, всыпаем в капусту тмин, сахар, перемешиваем и закрываем крышкой.
• Продолжаем готовить под крышкой, периодически перемешивая, пока капуста не станет мягкой (при необходимости, подливаем воду и масло).
• Затем крышку снимаем и даем капусте поджариться до любимого состояния.

Для повседневного кушанья приготовьте свиную прослойку без клюквы и соуса из чернослива. В качестве интересной начинки используйте маринованный лук или обойдитесь без начинки.

Из жирной свиной прослойки также можно приготовить отличное блюдо, но в этих случаях прослойку отваривают.

Готовим необычный соус из чернослива к рулету из свиной прослойки

• Используем подготовленные (чистые, обсушенные, очищенные) продукты.
• 2 стакана мелко нашинкованного лука обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем 2 стакана размягченного и мелко порезанного чернослива,  жарим 5-6 минут.
• Заливаем чернослив с луком 1,5-2 стаканами кипятка и тушим под крышкой до полного размягчения сухофрукта.
• Полученную смесь солим, добавляем сахар, пряности и перцы по вкусу. Тушим всё еще 3-5 минут.
• Взбиваем получившийся соус блендером и, взбивая, соединяем со 100 г размягченного сливочного масла, чесночной кашицей и кашицей из обжаренных орехов.
• Добиваемся однородной консистенции: если жидкий — увеличиваем количество орехов, если густой – разводим водой.

Правильно подавать соус горячим в соуснике или полив им мясо.

Свиная прослойка, запеченная в духовке в фольге и приготовленная по проверенным и интересным рецептам «Поваренка», несомненно поднимет ваш авторитет кулинара, и вы прослывете виртуозным мастером своего дела.

Приятного аппетита!