Как приготовить оливье с лососем дома

Самый любимый и частый гость программы на новогоднее торжество мы привыкли готовить с вареной колбасой, мясом или каким-нибудь колбасным продуктом.

А знаете ли вы, что тот самый шедевр Люсьена имел в своем составе морепродукты, да и сегодня есть очень много вкусных, простых и интересных рецептов салата оливье с лососем. В этой статье мы рассмотрим три наиболее оригинальные рыбные версии традиционного праздничного салата, и вы сможете удивить гостей старым блюдом по-новому.

к содержанию ↑

Классический оливье с лососем

Сделать своими руками этот вариант оливье ни у кого не составит труда, ведь в основе рецепта лежит традиционный салат, лишь колбаса уступила место красной малосольной рыбке.

Ингредиенты

• Слабосоленый лосось – 0,25 кг;
• Отборные яйца – 5 шт.;
• Горошек в консервах – 1 банка;
• Картофельные клубни – 4 шт.;
• Морковка – 2 небольших корнеплода;
• Огурец короткий свежий – 2 шт.;
• Лук (зелень) – 1 маленький пучок;
• Укропная зелень – 1 пучок;
• Майонез – 150 мл;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить салат оливье с лососем

1. Картофель, морковку и яйца моем под краном, заливаем водой и отвариваем до готовности. Яйца после закипания воды вынимаем через 8 минут. А картошку и морковку варим минут 20. Готовность корнеплодов можно проверить, проткнув ножом.
2. Тем временем помоем огурцы, срежем с них кончики, также сполоснем зелень и оставим на полотенце обсохнуть.
3. Филе лосося, очищенные картофель и морковь, а также огурцы нарезаем средними кубиками и вместе с горошком перекладываем в миску.
4. Яйца чистим от скорлупы, разделяем на белки и желтки. Белки нарезаем кубиками и всыпаем в салат. А желтки перетираем мелко на терке и смешиваем с майонезом.
5. Всю зелень очень мелко крошим ножом и смешиваем с остальными компонентами.
6. Теперь салат можно подсолить по вкусу и заправить заправкой из майонеза и желтков.

А как украсить и оригинально подать оливье вы сможете узнать на нашем сайте, где на эту тему припасено множество идей.

к содержанию ↑

Оливье с малосольным лососем и авокадо

Это нежнейшее блюдо определенно вызовет множество восторженных отзывов. Кроме того калорийность такого салата значительно меньше обычного, ведь картошку в данном случае заменяет авокадо, а колбасу – филе лосося.

Ингредиенты

• Огурцы короткоплодные свежие – 2 шт.;
• Корнишоны огурцы – 5 шт.;
• Мякоть авокадо – от 2-х плодов;
• Горошек зеленый мороженый – 1 ст.;
• Филе малосольного лосося – 180 г;
• Яйца 1 категории – 3 шт.;
• Морковка большая – 1 плод;
• Зелень укропа – ½ пучка;
• Икра красная – 60 г;
• Майонез «Провансаль» — 100-150 г;
• Соль экстра – ½ ч.л.

Как делать оливье с лососем и авокадо

1. Яйца и морковку ставим варить на сильном огне до готовности. Яйца варим 10 минут, а морковку – 20-25.
2. Сваренные и охлажденные продукты чистим и измельчаем вместе с авокадо кубиками.
3. Горошек отвариваем в кипящей подсоленной воде 10 минут, после чего вынимаем шумовкой и остужаем.
4. Огурцы свежие промываем под водой, а маринованные извлекаем из рассола, после чего со всех плодов срезаем и выкидываем попки, а сами огурчики нарезаем кубиками.
5. Филе лосося режем удлиненными кусочками, укроп шинкуем мелко-мелко и со всеми остальными нарезанными ингредиентами засыпаем в общую миску.
6. Теперь осталось переложить в салат майонез, добавить щепотку соли и перемешать.

Готовый салат перекладываем в салатник или на красивое блюдо и украшаем красной икрой и мелкорубленным укропом.

к содержанию ↑

Французский оливье: рецепт с лососем

Этот рецепт можно назвать самой успешной интерпретацией оригинального оливье от первоисточника – Люсьена Оливье, адаптированный под современный легкодоступный ингредиентный состав. Однако технология приготовления в данном случае сохранена.

Ингредиенты

• Тушка цыпленка – 1 шт. (до 900 г);
• Маслины – 15 шт.;
• Свежие шампиньоны — 4 шт.;
• Вино крепленое – 0,1 л;
• Масло подсолнечное без запаха – 200 мл;
• Язык говяжий – 0,5 шт.;
• Морковь – 1 плод;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Корень петрушки – 1 шт.;
• Лавр – 2 листа;
• Пекинская капуста – 170-190 г;
• Лосось малосольный – 200 г;
• Креветочное мясо – 0,2 кг;
• Маринованные мелкие огурчики – 0,2 кг;
• Каперсы маринованные – 0,1 кг;
• Свежий короткоплодный огурец – 220 г;
• Яйца перепелиные – 8-10 шт.;
• Майонез «Провансаль» — 200 мл.

Как готовить оливье с лососем

1. В сковороду заливаем растительное масло и на сильном огне раскаляем его до кипения. Теперь укладываем в емкость тушку цыпленка, и обжариваем 10 минут.
2. Пока цыпленок обжаривается, мы подготовим бульон. В кипящий кипяток (1 л) вливаем вино, закидываем маслины, ½ ст.л. соли и нарезанные кубиками шампиньоны. И теперь обжаренную цыплячью тушку перекладываем в бульон и варим 40-60 минут, пока мясо не станет отделяться от костей. Цыпленка следует остужать непосредственно в бульоне, и как только температура опустится до 30°C, вынимаем тушку из бульона и разбираем на филе.
3. Цыплячье мясо заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник.
4. Хорошо промываем под краном в прохладной воде телячий язык и ставим его отвариваться в воде на 2 часа. А за полчаса до выключения огня отправляем в воду накрошенную морковку, нашинкованный репчатый лук, лавр, соль по вкусу и корень петрушки.
5. По окончании готовки язык вынимаем из бульона, охлаждаем, обдав ледяной водой, снимаем с него кожу и снова отправляем в бульон, доводим до кипения и выключаем. Остывать язык нужно оставить прямо в бульоне. А затем заворачиваем в фольгу и убираем в рефрижератор.
6. Яйца отвариваем вкрутую, затем заливаем холодной водой, а спустя 5 минут чистим и крошим кубиками.
7. Огурцы моем под водой, срезаем с них шкурку и нарезаем с каперсами и корнишонами соломкой.
8. Лососевое филе, охлажденное цыплячье мясо и язык измельчаем кубиками и смешиваем с яйцами, огурцами, каперсами и нашинкованной крупной соломкой пекинской капустой. Все заправляем майонезом, приправляем солью по вкусу и выкладываем в салатник.
9. Украсить салат следует отваренными креветками.

Сделать в домашних условиях оригинальные, но проверенные годами угощения для новогоднего стола теперь не проблема. Обновленный салат оливье придется по вкусу всем. Проверьте сами!