Как приготовить вино из винограда изабелла

Виноградный напиток считается одним из лучших во всём мире, его особый вкус и аромат уже много веков будоражит виноделов и гурманов.

Для его изготовления используют разные сорта виноградных гроздьев, но, по-прежнему, одним из самых любимых остаётся вино из винограда «Изабелла», в домашних условиях мы его и приготовим. Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред.

к содержанию ↑

Вино из «Изабеллы»: вредно или полезно

Прежде, чем рассмотреть пошаговый винодельческий рецепт, предлагаем вам разобраться в том, насколько полезно домашнее вино из «Изабеллы» для здоровья. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет (помогает бороться с простудой) и верхние дыхательные пути.

Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством.

Как приготовить вино из винограда изабелла

Однако не все знают, что в европейских странах производство и продажа вина из винограда «Изабелла» запрещена. Почему так? Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты.

От таких природных особенностей «Изабеллы» никуда не деться, поэтому, готовя у себя дома такой напиток, будьте готовы к тому, что пить его вы будете не бокалами, а по 200-300 мл за раз (не больше!). Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

к содержанию ↑

Домашнее вино из «Изабеллы»: простой рецепт

Вино из винограда изабелла в домашних условиях - оригинальный рецепт

Ингредиенты

  • Виноград15 кг +
  • Вода 50-500 мл на 1 л сока (вода добавляется лишь тогда, когда нужно снизить кислотность вина, в остальных случаях она не уместна и только испортит винный вкус); +
  • Сахар100-200 г на 1 л свежего виноградного сока +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

Рецепт виноградного вина из «Изабеллы» действительно очень прост. Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно.

Этап 1: Подготавливаем виноград к обработке

  • Перебираем виноград – все гнилые, недозревшие и заплесневевшие виноградины выбрасываем. Ягоды для вина можно брать любого размера – это не принципиально.
Внимание! Виноград перед использованием не моем. На поверхности ягод имеются бактерии, которые заменяют при брожении дрожжи. Если виноград помыть, то они смоются, и тогда процесс брожения придётся принудительно «вызывать» теми же дрожжами или изюмной закваской.
  • Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой – этого вполне достаточно. В процессе брожения все бактерии перебродят и «погибнут», соответственно, вино ничем не будет опасно для вас.

Этап 2: Получаем из винограда сок

  • Чтобы получить свежий виноградный сок – ягоды нужно раздавить. Сделать это вы можете чем угодно: толкушкой, прессом, руками или любым другим удобным для вас способом. Главное – выдавить сок из каждой ягоды, не повредив, при этом, виноградные косточки, иначе вино будет горчить.
  • Полученную массу, именуемую в виноделии «мезга», нужно мешать (с помощью деревянной палочки или просто чистыми руками) каждые 6-8 часов, чтобы «шапка» из мякоти и кожицы опускалась с поверхности на дно. Такие простые действия помогут избежать закисания мезги.
  • Спустя 3-4 дня (с момента измельчения ягод), мезгу процеживаем через сито или обычную марлю.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

  • Пробуем процеженный сок на вкус, идеально – если у вас дома есть рН-метр (специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке), он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке.
Нормой считается – 4-6 г кислоты на 1 л свежего сока. Однако, нередко, даже в спелых гроздьях кислотность в литре сока достигает 12-15 г. Этот показатель во многом зависит от региона и погодных условий, в котором росли виноградники.
  • Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет – определяйте щёлочь на вкус: если язык щиплет, а скулы сводит – значит, виноград слишком кислый.
    На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока. Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности.

Этап 3: Брожение виноградного сусла

Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения. Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо.

Заполнять бутыли нужно не более, чем на 2/3 от всего объёма, чтобы осталось место для газа и пены, которые выделятся при брожении. 
  • Итак, мы переливаем сок в чистые бутыли, добавляем в него 50% от общего объёма сахара (на каждый литр сока нужно 100-200 г – в зависимости от типа вина: сладкое, полусладкое, сухое и т.п.), устанавливаем на горлышко ёмкостей гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем) и залепляем пробку пластилином. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус.
  • Переносим ёмкости с суслом из винограда в тёмное помещение, температура которого не должна быть выше или ниже 16-22°C.
Если градус в помещении будет выше, то стеклянный сосуд может не выдержать давления углекислого газа, выделяющегося при брожении, и бутыль разорвётся. Поэтому, если в помещении, где планируете ставить бродить вино, t достигает 30°C (но не выше) – ёмкости изначально заполняйте наполовину.
  • Спустя 4-5 дней со дня начала брожения, добавляем в сусло очередную порцию сахара – 25% от всего объёма. Чтобы добавить сахар – снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара.
  • Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения. Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем. Объём сахара тот же – 1 кг сахара на 0,5 л сока, т.е. 25% от общего объёма.
  • Брожение виноградного вина из сорта «Изабелла» длится 35-70 дней. Как только затвор перестанет выделять углекислый газ (при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением – она просто сдуется), на дне появится осадок, а само вино посветлеет – значит, брожение завершено.
Если, спустя 55 дней с начала брожения, процесс не будет завершён – вино придётся слить с осадка через трубочку в другую чистую ёмкость, а затем снова поставить под гидрозатвор до окончания брожения. Если не слить с осадка – напиток загорчит.

Этап 4: Созревание вина и корректировка вкуса

На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Когда процесс брожения закончится – вы можете добавить в вино из винограда «Изабелла» сахар (если вам оно покажется недостаточно сладким) или водку/спирт (если хотите получить креплёный напиток).

  • Сахар можете добавить по своему вкусу, а вот спирт или водку более 2-15% от всего объёма вина лучше не добавлять. Креплёные вина хранятся дольше, но на вкус они значительно «жёстче».
  • Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем. Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, – первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить.
  • Переносим сосуды с молодым вином в подвал (t в помещении должна быть в пределах 6-16°C) или ставим их в холодильник.
Выдерживать винный напиток из винограда необходимо 3 месяца. Один раз в 10-15 дней (в дальнейшем – реже), по мере оседания на дне осадка, вино нужно переливать через трубку с одной ёмкости в другую.
  • Спустя 3-6 месяцев, вино «Изабелла» в домашних условиях полностью созреет. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.

vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.5jpg

Если всё сделать правильно и должным образом хранить вино, то срок его годности может составлять около 5 лет. Без дополнительного закрепления спиртом или водкой, крепость натурального домашнего вина из винограда «Изабелла» составляет 9-12%.

к содержанию ↑

Что приготовить из винограда «Изабелла», кроме вина

Сорт винограда «Изабелла», как правило, плодовит. Этот вид винограда устойчив к низким температурам, да и вообще устойчив к различным изменениям внешней среды, так что урожай каждый год может быть поистине впечатляющим.

Ну не готовить же из всего богатого урожая только одно вино. Можно поэкспериментировать и сделать из него что-то другое – вкусное, полезное и безалкогольное, например:

  • джемы;
  • соки;
  • коктейли;
  • компоты.

Также ягоды можно замариновать или превратить их во фруктовое пюре. Его можно съесть сразу, а можно заморозить, чтобы лучше сохранилось до зимы, а затем делать из него холодными зимними вечерами ароматную выпечку (пироги, кексы и т.п.), компоты, джемы и т.д.

vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.6jpg

Можно ли делать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях и как его приготовить – мы подробно рассказали в нашем рецепте. Как видите, это вовсе несложно, все основные шаги приготовления виноградного вина схожи с этапами производства других типов вин, и опытным виноделам это хорошо известно.

Если быть последовательными и терпеливыми, то в результате вы получите невероятно вкусное и насыщенное вино «Изабелла». Таким напитком и угостить будет не стыдно, но не забывайте о норме, о которой мы упомянули в начале статьи.

Удачного виноделия!

 

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало