Домашнее вино из винограда

Есть блюда, которые чаще удаются женщине, а есть сугубо мужские радости гастрономического бытия, где мужчинам нет равных! Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью! Женщина тут только «на подхвате» может находиться – тару подготовить, да и мужчину подбодрить да похвалить за умения и энтузиазм!

Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Итак, приступим!

к содержанию ↑

Термины

Мезга – это начальный, промежуточный продукт технологии виноделия. Это масса раздавленных ягод винограда, с гребнями или без них. Гребни следует отобрать, иначе вино может горчить.

Сусло – это неосветленный сок винограда, выделяющийся из мезги. Это, по сути, молодое, еще не начавшее бродить вино.

Брожение – процесс размножения винных дрожжей, которые фруктовый сахар в ягодах перерабатывают в спирт, а в результате мы получаем вино!

Виноградное вино в домашних условиях

к содержанию ↑

Какой сорт винограда самый лучший

Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.

Это такие сорта, как Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг и другие.

Подготовительные работы

Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи. Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь – она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.

Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими – это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем. Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях!

Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок.

Приготовление домашнее вино из винограда

Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего вина из винограда

Этап I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Готовим виноградное домашнее вино

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый  сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Для вина нужно выбрать нужный сорт винограда

Этап II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

Приготовление домашнего вина из винограда

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Этап III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Разливаем вино в подготовленную стеклянную тару

Этап IV Этап V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Виноградное вино в домашних условиях

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании  в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Домашнее вино готово

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

к содержанию ↑

Вино с добавлением воды и винных дрожжей (видео)


Хранить домашнее вино из винограда, рецепты которого мы подробно рассмотрели, можно до 10 лет, при температуре 10-15 градусов.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Комментарии [565]

  1. Буду сегодня пробовать делать свое первое вино по этому рецепту. Конечно, это очень сложный процесс и трудоемкий, но попробовать надо. Надеюсь, о конечном результате отпишусь здесь же.

    • Сергей,обязательно отпишитесь о результате. Надеюсь, что дегустация пройдет на ура.

      • Тоже надеюсь. Вчера давил виноград «картофеледавилкой» до полпервого ночи. Получилось литров 50 общей массы. Все поместил в пластмассовый 100-литровый боченок и накрыл марлей. Сегодня раз 5 уже помешивал эту «кашу». Процесс пошел.

        • лучше всего перебить металлической палкой в виде буквы Т одетой на дрель, 5 минут дел я так все время делаю, попробуйте не пожалеете

  2. Добрый день ! Хотелось бы все-таки уточнить , какую точку зрения поддерживает автор статьи о созревании молодого вина ? У меня 10 литров уже выигравшего вина , пока поставил на холодный балкон . Как лучше его осветлить — пастеризацией , или пусть дальше стоит на балконе ?

    • Владимир, все зависит от вида вина. Чем выше содержание спирта и диоксида серы в вине и чем ниже pH, тем эффективнее пастеризация. Малоспиртуозные и низкокислотные вина нужно нагревать до 65°С, а высокоспиртуозные и кислотные — до 55°С. Для молодых вин пастеризация более чем желательна, что и посоветуем в вашем случае.
      Обработку теплом можно проводить по следующим вариантам:
      — мгновенная пастеризация — нагревание до 88°С в течение 20 с, при этом надо следить, чтобы вино не закипало (точка кипения вина со спиртуозностью 10—15% об. 90—93°С);
      — обычная пастеризация при температуре 55—65°С, ее разновидностью является бутылочная пастеризация;
      — горячий розлив при температуре 45—55°С.

      • можно ли пастеризовать прямо в эмалированной кастрюле

        • Вино, разлитое в бутылки, пастеризуют в больших кастрюлях, ваннах, в воде, где поддерживается температура на уровне 60-70° и выдерживают в ней 20-30 мин. Затем бутылки плотно закрывают пробками и ставят в сухой, прохладный подвал при температуре 8-10° и ниже.

  3. И еще один вопрос … Можно ли , по вашему мнению , улучшить вкус и запах с помощью дубовых колышков ?

  4. Пастеризация вина-оригинально!

  5. Здравствуйте,сколько градусов будет в готовом вине?

  6. Хочу сделать вино, но в наличии только столовые сорта: Кеша, Восторг, Белая Красавица и др. Есть ли особенности в приготовлении вина из столовых сортов винограда?

    • Столовые сорта ориентированы в первую очередь на потребление в свежем виде. На вопрос об использовании столовых сортов для виноделия специалисты дают положительный ответ, а вот мнения о качестве вина, полученного из столовых сортов винограда, были самыми разными и часто — диаметрально противоположными.
      Аргументы против:
      1. У многих столовых сортов винограда мякоть ягод мясистая или мясисто — сочная, выход сока из таких ягод при их раздавливании меньше, чем у сортов с сочной консистенцией мякоти ягод.
      2. Концентрация основных сахаров в ягодах у столовых сортов обычно находится в пределах 13% — 17% (технические сорта — 18% — 20%).
      А вообще то всё зависит от умения и опыта винодела, используемой технологии и качества сырья.

  7. Здравствуйте! Ответьте пожалуйста. Допустимо ли добавление воды в виноградное сусло.

    • При недостаточной сладости винограда ДОПУСТИМО добавление в сусло небольшого количества САХАРА (НО НЕ ВОДЫ!!!). Добавлять к суслу ВОДУ – НЕЛЬЗЯ ни в коем случае и ни на каком этапе!!!!

      • Многие советуют добавлять воду(или в сусло с мезгой или сразу после ее удаления). Объем воды разнится от 15 до 40%-где истина?

        • Настоящие виноделы воду не добавляют, но если кто и использует этот рецепт, то воды следует брать не более 15% от объема сока.

    • А что еще можно сделать с уже отжатой мезгой , так называемой виноматериалом.

      • Из оставшейся мезги можно ещё сделать вино. Добавить в мезгу воды, столько, сколько ушло сока, дать настояться дня три, слить, засыпать сахар, перемешать. Дальнейшая технология та же. Вино получится не хуже, чем первый раз.

        • скажите,а какую воду добавить и сколько сахара потом добавить?

          • Когда вино слито с мезги, можно приготовить так называемое «второе вино».
            В баллон с мезгой, откуда было слито вино, добавляем обычную воду (по кол-ву слитого вина), подогреваем все до 25 градусов и добавляем сахар в расчете 300-350 г сахара на каждый литр залитой воды.
            Второй способ — добавляем воду, оставляем на 3 дня, после этого добавляем сахар (кол-во то же).
            «Второе вино» бродит около 1,5 месяцев.

        • Хм… а как же Ваше утверждение что воду добавлять нельзя. И как из мезги и воды получится вино не хуже чем из виноградного сока? Просветите пожалуйста.

          • Сергей, предпочитаю делать вино или с чистого виноградного сока или уже второе вино, где используется мезга и вода. Хотя есть рецепты где к с оку добавляют воду.

  8. Спасибо за ответ. Из доводов «против» — низкий выход сока и низкая сахаристость. Хотя у Восторга мякоть сочная, а концентрация сахара — до 23%, то есть Восторг в этом плане перспективен. Буду пробовать.

  9. Огромное спасибо за рецепт и совет. А сколько градусов будет вино из мезги при добавлении сахара 300-350 гр. на литр и какая концентрация сахара на литр будет в готовом вине. Благодарю.

    • Количество сахара в вине — дело вкуса. Хотите получить сухое вино — добавляйте сахара не более 200-220 гр/литр, хотите получить полусладкое — добавляйте 200-350 гр./литр, хотите сладкое, десертное — добавляйте 300-400 гр/литр.

  10. Здравствуйте! Занималась неделю назад приготовлением мезги и т.к. в приготовлении вина я новичок читала много статей по этому поводу и вычитала что «Изабелла» кислый сорт винограда и в мезгу нужно добавить 2 ст.л. сахара на килограмм. Так и поступила!!((( Но вот беда, по истечению 4 дней мезга заплесневела.(((( Что же пошло не так?????

    • Здравствуйте. Вино заболело. Можно попытаться его спасти. Сухое вино быстрее всего у Вас не получиться. Поэтому советую все полученное сусло слить (при этом по возможности максимально отделить от образовавшейся плесени), добавить сахару из расчета 1 стакан на 1 литр сусла (хорошо растворить) и поставить под затвор (обязательно!) в теплое место (20 — 25 градусов).
      При этом в емкости для брожения должно оставаться поменьше воздуха. Если в течении 3-4 дней возобновиться процесс интенсивного брожения, то вам повезло. Когда процесс брожения сильно утихнет, попробуйте вино. Если сладости нет или недостаточно, нужно добавлять сахар (опять же хорошо растворив в отобраной порции сусла).
      Сколько добавлять и сколько раз делать такие сливы заочно сказать трудно. Если вино будет довольно сладким, то может бродить и несколько месяцев.
      Признаки готовности: плотный осадок на дне бутыля и полная прозрачность(посветите фонариком на просвет, если видно лампочку и вино как бы искрится, то процесс брожения окончен). Дальше разливайте в бутылки и т.д.

  11. Скажите, не повредит ли сусло дегустация на наличие сахара каждые 2-3 дня? Ведь для дегустации и добавления сахара придется каждый раз вскрывать водяной затвор и попадание воздуха в емкость неизбежно.

    • Открывание и проба на сахар проводится не ранее чем через 21 день.
      * Только когда тихое брожение полностью завершено, снимаем вино с дрожжей, то есть сливаем с осадка и пробуем.
      * Если мало сахара, добавляем ещё по 100 или 50 грамм на литр вина. В отдельной емкости смешиваем немного вина и на огне растворяем сахар. Затем выливаем вино с растворенным сахаром в общую емкость и опять ставим на 40 дней под водяной затвор.
      * Затем сливаем и пробуем второй раз, если добавили сахар + 40 дней.

      • скажите, пожалуйста , добавляем сахар в отделённое вино от дрожжей? Или опять смешиваем вино с осадком (отделённые дрожжи)? Куда добавлять сахар. Нужны ли дополнительно дрожжи? Ведь процесс брожения прекратился? Спасибо. Пока всё делаю по-вашему рецепту. (Ещё не вскрывал, но уже надо). Спасибо.

        • Все зависит от вашего вина: попробуйте его, если оно слишком кислое, добавляйте сахар и ставьте на дображивание (возможно грибы уже «съели» всю сладкую пищу и вино поэтому перестало бродить); если вино выпало в осадок и уже набрало свои градусы, тогда можно его сливать и купорить в бутылки.
          Осадок в вине отделять или нет?
          В баллон для дальнейшего брожения должно попадать свежеотпрессованное вино без грубого осадка. Соответственно сахар растворяем в отделенном вине.
          Брожение вы можете и не видеть, вино перешло в фазу тихого брожения.

  12. Напишите пожалуйста подробней про повторное использование виноградной мезги. Я отжал мезгу, добавил воды, по количеству слитого сусла (5 литров), на третий день слил с емкости пару литров, растворил 1,5 кг сахара и залил обратно в емкость. На какой день нужно удалять мезгу, и нужно ли еще добавлять сахар?

  13. Делал вино из яблок — получилось, из сливы — тоже зачет. Вот я и дошел до винограда. Ну-с, приступим…

  14. Здравствуйте! Объясните пожалуйста, как осуществить действие- «но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка»?
    Заранее спасибо!

    • Ольга, здравствуйте. Даже после стерилизации вино может дать осадок в бутылке (не всегда). Откупорив таковую придется слить вино с осадка.

  15. Здравствуйте, забыл помешивать мезгу в течении 3-5 дней, 2 дня она у меня простояла, я ничего не трогал, но потом вспомнил и теперь мешаю утром и вечером, не поздно ли я начал мешать или уже всё скисло?

    • Не должно прокиснуть за два дня. Обычно прокисание следует после 5 дня, если не слито и не заправлено сахаром.

  16. уже много лет готовлю вино из изабеллы. в этом году решился на «второе вино». сколько дней оставить на первое брожение?

    • Первое брожение длится от 3 до 5 дней. Только бродит менее активно чем первое вино. Далее процеживаем и делаем как обычное вино.

  17. Постоянно по окончании сбраживания сусла (ІІ этап) вода с водяного затвора всасывается в бутыль с вином. Это нормально? В чем причина и как с этим бороться, т.к. вода уже далеко не стерильная?

    • Всасывание воды с водяного затвора — это признак окончания брожения. Это нормально. Похоже это вызвано тем, что вино было залито под самый верх, правильно будет наливать его чуть выше плечиков в бутылях.

  18. Здравствуйте, поварёнок! Подскажите пожалуйста сколько дней необходимо выдерживать свеже отжатый виноград? У меня он стоит уже четверо суток, но бурного брожения я не замечаю, хотя и перемешиваю каждый день. Сусло сладкое. Спасибо.

    • В среднем при комнатной температуре выдерживаем 7-8 дней. Все в принципе зависит от теплового режима: при t в помещении от 12 до 14°С процесс первичного брожения занимает несколько недель, при температуре 28-32°С сусло может полностью перебродить за три дня.
      0-25°С — оптимальная для брожения красных вин.
      Если вы знаете сорт винограда то можно ориентироваться по следующей информации:
      1) Для красных гибридных сортов винограда время контакта сократить до 3-5 дней. Их сок интенсивно окрашен.
      2) Маршал Фош, Фронтиньяк, Маркетт и т.п. — контакта с мезгой от 12 часов до одних-двух суток достаточно для получения лёгкого, ароматного вина.
      3) Чтобы добиться свежих фруктовых нот в белом вине, после дробления винограда, оставьте сусло настояться на кожице в течение 8-12 часов. Затем отожмите. Такой приём добавит фруктовые ноты в аромат, благодаря тому, что рано устраняются твердые частицы.

  19. привет всем нужна помощь не могу отмыть бутыль после грушовки
    перепробовал уже дясятки средств
    может кто знает способ
    бутыль дутый

    • Не зная какие способы вы использовали, предложим несколько:
      1) мелкий песок (можно в небольшими острыми камушками) — примерно стакан или чуть больше;
      2) средство моющее техническое СТЕКЛОМОЙ применяется для мойки стеклянной тары (бутылок, банок) в молочной и пивобезалкогольной промышленности;
      3) бутыль замочить на ночь, утром воду слить и всыпать пригоршню гречки (сухой рис), хорошо взбалтывать до полной очистки, промыть;
      4) картофель сырой перетертый или мелко нарезанный снимает всякое загрязнение (картофельный сок и крахмал снимают загрязнения);
      5) биологическая очистка анаэробными или аэробными бактериями (микроорганизмы для септика). Налить воды + микробы + неделя времени.


  20. Здравтсвуйте. Я по совету добавил воды в сусло на 3 литра сусла пол литра воды ! насколько это ухудшит качество? Как я понял этого делать нельзя! и как лучше поступить далее

    • Хорошо если вода хоть не из-под крана (бывает что при высокой кислотности виноградный сок разбавляют РОДНИКОВОЙ водой). В вашем случае теперь уже ничего не изменить. Делайте все дальше по рецепту.

  21. у нас не продают такие сорта только для еды — дамские пальчики, киш-мишь, из таких получится?

  22. Скажите, а возможно ли «спасти» вино, если через месяц брожения у него появились лёгкие уксусные нотки. ( или затвор пропускал воздух или иные причины..но факт кислоты есть)

    • Если есть лишняя кислота, лучше пусть дображивает при температуре 18-20 градусов, по крайней мере, первый месяц — два. Периодически пробуйте и как только чувствуете, что сахара уже нет, добавляйте по 0,5 литра на 20 литров и оно опять будет потихоньку играть.
      Считается, что скисание происходит на поверхности вина, поэтому проследите чтобы ее площадь была минимальна.

  23. Вот и у меня рецепт с добавлением воды: на литр сока 0,5 литра воды и стакан сахара.

  24. Уточните про второе вино.
    Я так понял. Если неверно, поправьте, пожалуйста.
    Берем мезгу и заливаем водой, сколько слили сусла.
    Через 3 дня сливаем пару литров, нагреваем с сахаром и сливаем обратно.
    Настаиваем 1,5 месяца.
    Вопрос — как и в чем настаиваем?
    Также в банках 3литровых с перчаткой, все вместе — вода, сахар, мезга? Или в эмалированной кастрюле, где настаивалось первое вино в течение 5 дней?
    Вот это непонятно.

    Ответьте пж срочно

    • Все правильно по процессу. Настаиваем также как и вино — в стеклянной таре. Далее — гидрозатвор, только бродит менее активно чем первое вино.

  25. Виноград Изабелла. 1 этап прошел, на 2 этапе после 7 дней брожения перестала надуваться перчатка. Пробовал вкус сладкий, кислоты нет. В чем может быть проблема?
    Температура была все время 22-25 град.

    • Причин может быть несколько:
      1) Емкость закрыта не герметично. Возможно углекислый газ, который сейчас вырабатывается медленней уходит другим путем.
      2) Высокая сахаристость. Оптимальное содержание сахара — 10-20%. При высоком показателе сахар становится консервантом и останавливает действие дрожжей. Выход — добавить воды или кислого сока (15% от объема вина).
      3) Плохие дикие дрожжи, которые могут прекратить свою жизнедеятельность в любую минуту. Выход: добавить магазинные винные дрожжи, или раздавить новые немытые ягоды винограда 6 шт на 10 л, или 30 г РЫНОЧНОГО (не обрабатывается химикатами) изюма на 5 л.
      4) Окончание брожения. Когда содержание спирта достигает 10-14% винные дрожжи погибают и выпадают в осадок.

  26. Скажите ответ на вопрос.
    Можно ли нагреть вино после окончания брожения через 21 день в духовке в 3литровых банках при темеературе 80 градусов в течение какого времени?
    Просто в духовке есть только минимальные 30 и 80 градусов.
    Или в эмалированной кастрюле?
    После процеживания или нет? Спасибо

    • В банках — это вопрос сложный. Нам надо оставить спирт в вине, который при тепловой обработке испаряется. Тоже самое и в кастрюле.
      Виноделы рекомендуют следующий метод очистки:
      *Стеклянные бутылки с вином плотно закупорить пробкой.
      *Поставить бутылки в высокую емкость и залить по горлышко холодной водой.
      *Воду нагреть на медленном огне до 50°C и снять емкость вместе с бутылками с огня.
      *Подождать, пока вода остынет.
      *После этого даем вину отстояться 4-5 дней и сливаем с образовавшегося осадка.

  27. Здравствуйте, уточните пожалуйста, один конец газоотводной трубки опускаем прямо в вино, или оставить ее над вином?

  28. Здравствуйте!!!! Неделя как стоит вино, а перчатки уже опали (вздулись)-а ведь еще впереди 2 недели. Я новичок в этом деле. Объясните пожалуйста

    • Может температура упала? Если все в порядке забросьте туда виноградинок или изюма (все действия описаны в комментариях выше).

  29. Скажите пожалуйста, а возможно ли ставить вино бродить в пластиковых емкостях, например, от воды 5-10 литровые паки. У меня это связано с тем, что стеклянный бутыль на 10-20 л ставить нгекуда — ребёнок маленький в доме.

  30. Подскажите, а можно выжать виноград на соковыжималке предварительно отделив косточки или же с косточки.

    • Выжать конечно же можно, но при этом вы потеряете во вкусовых качествах вина: с косточками и кожицей виноград дает более насыщенный вкус и цвет напитку.

    • нужна цепочка металическая чем длиннее — тем лучше….потрясти бутыль с теплой водой

  31. Сусло стоит 3й день. Сок мутный и нет брожения, что делать?

  32. Температура около 20градусов.

  33. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, вино из вишни стояла 1мес потом сняла мезгу и добавила сахара поставила под гидрозатвор вот уже 10 дней оно не бродит(т.е вода в баночке не булькает, булькать начинает только после того как я перемешиваю содержимое бутыля,не вытаскивая трубочки из банки с водой, и то несколько минут потом опять тишина). Сегодня открыла попробовала мне кажется у меня многовато сахара , что можно сделать вино совсем слабенькое градусов 6 максимум и + оно еще мутное , не прозрачное. Заранее большое спасибо!

    • Похоже у вина идет тихое брожение, если все же после перемешивания булькает. Причиной затухания брожения может стать низкая температура (можно повысить) или большое кол-во сахара, которое может законсервировать дрожжевые бактерии (это неисправимо). Если есть возможность добавьте винные дрожжи, если процесс только притих, они активируют брожение.

      • Спасибо за ответ, температура у меня 22-23гр не меняется, (на кухне стоят бутыли, под столом) точно не из-за температуры так как второй бутыль со смородиной и вишней булькает стабильно раз в 10-15секунд, все же грешу на сахар… и еще вопрос, а можно сейчас вино снять с осадка второе которое булькает или не трогать, стоит уже без мезги 2,5недели, я его не перемешивала как сахар засыпала так и стоит без движения, посмотрела сейчас а там в низу осадок уже см 5 примерно?
        Первое то сегодня сливать буду так как не булькает. Пойду в магазин попробую найти винные дрожжи))
        И сегодня ночью намяла пару кг винограда «Лидия», мяла правда руками, стоит теперь бродит… мое первое виноградное вино, надеюсь получится)

  34. Прошу совета. Делал вино впервыу и упустил важный момент в 6 литров отжатой мезги залил около 2 литров воды с растворенным в ней сахаром, но упустил момент что она должна остыть до комнатной температуры. Перчатка надулась, но мне кажется я загасил процесс бражения. Можно исправить както положение?:

  35. Здравствуйте, Ставил в прошлом году вино в первый раз из дальневосточного винограда. Правда кожицу отделял вручную. очень трудоемкий процесс. Как вы думаете, если ягоды пропустить через блендер или миксер, семена не повредятся (боюсь постороннего горького привкуса от семян). Может у кого есть опыт, а то виноград хоть и ароматный и вино получается отличное, но ягоды слишком мясистые.

  36. Получил совет нейтрализации дрожжей сернистым ангидридом. Можете прокомментировать?

    • Основным недостатком сернистого ангидрида, является его возможная передозировка: в этом случае он придает винам неприятный запах и специфический привкус (появление привкуса сероводорода).
      Во всех случаях целесообразно применять жидкие, сильно разбавленные растворы:
      1) 5—8%-ные растворы, приготовленные на воде или на сусле при использовании сжиженного сернистого газа, необходимое количество которого определяют взвешиванием. Концентрацию контролируют регулярно путем измерения плотности или количественным анализом. Такой метод достаточно приспособлен к основным видам винодельческого оборудования;
      2) 10%-ные растворы сернистого ангидрида или 18—20%-ные бисульфита калия. С этими растворами легче работать, чем с предыдущими. Но повышенная концентрация затрудняет их смешивание. Законодательство ограничивает их применение 10 г/гл сернистого ангидрида. Они обладают меньшей подкисляющей способностью, чем предыдущие, так как кислотность частично нейтрализована. Нужно избегать применения бисульфита натрия;
      3) 10%-ные водные растворы метабисульфита калия (K2S2O5), содержащие приблизительно 50 г/л сернистого ангидрида (5%). Эти растворы лучше подходят для виноделия в ограниченных объемах.

      Более подробно о данной технологии можно почитать здесь — vinograd.info

  37. Хочу поделиться опытом разнообразить вкус вина. Ради эксперимента в готовое красное вино (3 мес) добавил сироп от варенья из лимонника (на 05 бутылку — 1 ст.ложку). Оставил на хранение и холодное дображивание. Получился настолько уникальный сбалансированный вкус, что вино пошло с увеличенной скоростью (употребление) и оставшуюся часть сиропа пришлось распределить по остаткам вина. В этом году обязательно повторю. Причем даже чайной ложки на бутылку хватает.
    Советую.

  38. Здравствуйте,я поставил бродить вино на 21 день, на горло бутыли привязал резиновую перчатку, но бутыль внутри запотела и через неделю перчатка упала, что значит, оставить это так или что-то неправильно я сделал?

    • Похоже вино не бродит. Попробуйте его на вкус, возможно оно прокисло и надо добавить сахара (пища для диких дрожжей). Контролируйте температуру в помещении.

  39. Спасибо , немного успокоили. А вино не зауксица? Можно на этом этапе еще добавить, я тут пособирал остатки получился литр мезги, или перчатку уже снимать нельзя?

  40. Вино перестало играть через 3 дня после того как я его поставила од затвор из-за холода Подскажите, пожалуйста, как его можно подогреть

    • Можно нагреть паром или опустить емкость в горячую воду (если емкость стеклянная, следите чтобы вода была не слишком горячей).

  41. Виноград выращиваю давно, но приготовить вино решился только сейчас. Тем более что это лето было сухое и жаркое и виноград получился особенно сладким. Правда по количеству — не айс. С четырёх кустов всего десять вёдер. А супруга хочет соку, и побольше! Что-бы волков накормить и овец сохранить решил смешать сорта, а их у меня три, мускат белый, дальневосточный и один сорт чёрного винограда названия которого я не знаю. Каждого взял по ведру и забадяжил мезгу. А теперь сам себе думаю: — а не дурак ли я? Может не стоило мешать белый с розовым да ещё чёрным разбавлять?

    • Ну, после боя руками не машут. По отдельности вы получили бы по 5 литров разного вина, а так похоже будет много микса.

      • Микс хуже или на любителя? В виноделии подобная бадяга практикуется?

        • ВЫ получите купажное вино — вино, выработанное из двух или более виноматериалов разных сортов винограда.

          • Купажное вино, насколько я знаю составляют из уже готовых напитков. А у меня на старте смесь получилась.
            В общем я так понял что это практически одно и тоже, только готовые вина можно смешивать не большими порциями и пробовать, меняя исходные и их соотношение добиваясь при этом желаемого результата. В моём-же случае уже ничего изменить нельзя и остаётся надеяться только на удачу.
            Но пока процесс меня радует, сусло приобрело нежно розовый оттенок и приятный кисло сладкий вкус. Завтра ставлю под гидрозатвор.

          • В домашних условиях можно купажировать (смешивать) не только готовые виноматериалы, но и соки различных плодов и ягод перед началом производства вина.

  42. Здравствуйте! У меня сусло заплесневело,вроде все делал по рецепту,начинать все по новой?

  43. Здравствуйте. Вино снято с мезги 8 дней назад. Стоит под гидрозатвором. Первые 3-4 дня булькало очень интенсивно. Сейчас 1 бульк за 2 минуты. Сахара 1.5 кг на 6 литров. Не прекратится ли брожение?

    • По идее сахара как раз норма. Все должно быть в порядке. Возможно настала стадия тихого брожения.

  44. Нет, сусло без мезги,вобщем не знаю заплесневело или нет,вот фото Короче снял с осадка и добавил гроздь винограда.

  45. Большое спасибо!

  46. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, при повторном использовании мезги нужно ее взбалтывать? У меня в 3-х литровой банке под перчаткой.Мезга поднялась почти до горлышка.Перчатка надулась.Если нужно мешать,то перчатку можно снять или перелить в большую емкость.

    • Мешать надо обязательно и естественно при этом снимается перчатка. Перелив в большую емкость, вы обезопасите себя от возможного убегания вина.

  47. Большое спасибо!

  48. Здравствуйте.
    27 сентября перемяла виноград, без гребней. 1 октября процедила, добавила 50гр сахара на литр. Бурно начало бродить, но пузыриков я не видела.
    4 октября бродить перестало. Слила с осадка и вновь добавила сахара. Пенка сверху появилась, но как-то небурно. Пузыриков так и нет.
    4 октября поставила вторую партию.
    Что же делать с первым вином? На вкус кислое. Может из второй партии, сусла добавить в первую.
    Так боюсь потерять его. Все соседи ждут.

    • Оля, вы мало сахара добавили. Если вино стало кислить, но все еще бродит, добавляйте опять сахар. А пенка — это и есть брожение, просто тихое.

  49. Здравствуйте! Решил в первый раз приготовить вино. Можно ли вместо стеклянного бутыля с гидрозатвором использовать 25 литровый бидон из-под молока , который я использую для приготовления браги для самогона? Спасибо!

    • Можете конечно,если этот бидон из пищевой пластмассы. Металлическая тара не рекомендуется категорически!

  50. Добрый вечер. Решил поэксперементирвать с приготовлением второго вина. Отжатую мезгу из 7 литров сока, поровну распределил в 2 пятишки, залил каждую 2,5 литров воду и добавил в каждую по 300гр сахара, поставил под затвор. Как понял, дальше действовать как аналогично приготовлению вина из обычного сусла. Подскажите, у меня в пятишках мезга поднялась, её нужно перемешивать с водой, или пусть сверху будет?

    PS: Я правильно всё делаю?

    • Да, вы правильно поняли: дальше действуем как с вином. Пятнышки это не страшно, просто перемешивайте мезгу.

  51. Здравствуйте. Есть несколько вопросов:
    1. 2-й этап брожения, 10-й день. Идёт тихое брожение(булькает редко). На дне пластиковой бочки(50 л) виден осадок(около 6 см). На вкус — кислит.
    Можно ли слить осадок и добавить сахар, или ждать 21 день?
    2. Как определить крепость напитка? Особенно в процессе производства?

    • 1. Можете слить с осадка и добавить сахара.
      2. Самый простой способ — бытовым спиртомером, но только не у вина. С сладкими напитками такой номер не проходит. Подробная процедура вычисления спирта в винных напитках описана вот здесь vinum.narod.ru/wine21.htm

  52. Спс,все получилось!вот только с градусами переборщил помойму,по вкусу градусов 20 вышло.во время брожения на крышке кастрюльки образовывались капельки крепче чем у водки и все это стекало в винцо.вот и получилось термоядерное винишко)))

    • На крышке может — это спирт испарялся, в вине в нашей полосе спирт больше 16% редко подымается.

      • 16%?!!! Пардон, я где-то читал что при 12% спирта в вине дрожжи гибнут и процесс брожения прекращается. Следовательно более 12% крепости самонабродом получить нельзя. Ну может 14%, но не 16% и тем более 20%. Не зависимо от полосы…..

        • ВЫ правы, все зависит от места произростания винограда и вида дрожжевого гриба:
          * Дикие дрожжевые грибы погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12 % (в некоторых источниках указывают разброс процента — от 12 до 18%).
          * Хересные дрожжи Saccharomyces beticus — выдерживают до 24% спирта.
          * Винные покупные дрожжи — погибают при концентрации спирта в браге 17-18%.

          • Дык может прикупить этих самых дрожжей, чтоб надёжно получить 17 оборотов? Что бы вино было как вино и хранилось нормально, а то у меня подвал не очень прохладный.

          • Можно и прикупить, а можно закрепить вино водкой из расчета 4 ст. л. водки на 1 л вина, если у вас подвал ненадежный.

  53. Ещё вопрос:
    После 3-х нед брожения вино снято с дрожжей(на осветление). В 10-ти л банке гидрозатвор не булькает, но на дне образуется осадок. Это говорит о продолжении брожения или нет?

  54. подскажите, пожалуйста, на какой день должна подняться перчатка на банке?

    • Перчатка поднимается в тот момент, когда начинает вино бродить: если вы его поставите в теплое место, то это должно случится через сутки.

  55. Здравствуйте. Вино делаю первый раз, виноград «Лидия» . Подскажите можно ли после отжима мезги в сусло добавить консервированный сок темных сортов винограда? Хочу красивый цвет и может более интиресный вкус получится.

    • Можно добавить, главное чтобы мезга дала дрожжевые бактерии. Смешивание даст хорошее купажированное вино.

  56. Добрый день. Сусло стоит уже 5й день под затвором, в бутле образовалась пена и поперло через трубку. Бутыль заполнен не полностью и булькает медленно. Температура 18-20 градусов. Сусло мутное. Что можно сделать? Заранее благодарен Сергей.

  57. Здравствуйте. Как все таки лучше сделать? После открытого брожения под затвор ставить вино с мезгой или отжать, мезгу выкинуть и чистое вино оставить бродить? Или это отчего то зависит?

    • Александр, Вы не внимательно читали статью. Там — же ясно сказано что мезга содержит много танинов и если передержать на ней сусло то вино будит горчить.

  58. прокоментируйте рецепт дедушки. В передавленный виноград (1ведро) добавляем 0.5 ведра воды и далее почти как у Вас….

  59. здравствуйте! Вопрос по 2этапу: мезга перебродила за неделю и теперь разлита по банкам не отцеженная. Правильно я поняла,что и в этом случае надо дображивать с водяным затвором (или перчаткой?) 21 день? А уже после отцеживать? Обязательно на 2 этапе добавлять сахар 200г на литр? Я хочу получить сухое вино,не люблю ни полусухие ,ни полусладкие тем более. Спасибо.

    • Если вы хотите получить насыщенное красное вино, нужно оставить сусло с мезгой (кожицей и косточками) на больший срок, если цель — легкое и свежее красное вино — уменьшите срок контакта с мезгой. У вас мезгу уже пора бы отжать, в противном случае вино будет горчить.
      А за сахар не переживайте — это пока пища для винных дрожжей. В зависимости какое вино вы хотите получить и добавляйте его соответственно — 100-150-200-250 грамм

  60. Я поставил сусло бродить 6 литров можно в него (в бутыль) через неделю добавить еще столько же сока (еще надовил винограда)???

    • Будет сложно следить за вином. Разные сроки созревания получатся. Соединить можно уже после снятия с осадка.

  61. Здравствуйте! я внимательно читала статью,и там написано,что на этапе 2 мезгу можно оставить. Это реально ухудшит качество вина? Я люблю терпкие густые вина. И еще вопрос про сахар: его обязательно добавлять в таком огромном количестве- 200г на литр?Даже для получения сухого вина? Спасибо

    • Ольга, если Вы в сусло добавите хоть ложку сахара, то это уже не будит сухое вино. По правилам виноделия сухое вино это вино выбродившее на собственном сахаре с содержанием последнего в готовом продукте не более 0.5%. Купите в хозмаге виномер, он указывает процентное содержание сахара и поможет Вам сориентироваться.

  62. Подскажите пожалуйста какую воду добавлять во вторичное вино сырую или кипячёную?

  63. Из Ваших ответов я понял следующее, что после 21 дня брожения (или около этого), мезгу надо отжать , в противном случае вино будет горчить. Горечь дают косточки? Тогда на использование мезги второй раз получится горькое вино? Косточки осели на дно, может полезней тогда их удалить? Почему не копируется текст, хотел для себя полезные советы скопировать.

    • Горечь могут давать дубильные вещества и танины, которые содержатся в слишком дробленных виноградных косточках. Если мезга у вас отжалась прессом или вручную, косточки останутся не поврежденными и второе вино не будет горчить.
      Мезгу надо отжимать не через 21 день, а через 3-5 уток, через три недели вино отделяется первый раз из осадка.

  64. через 9 дней прекратилось выделение углекислого газа , выпадает в осадок, может надо сделать закваску из изюма и продолжить брожение? мало стоит 🙁

  65. День добрый. Подскажите когда нужно добавлять сахар и как понять что пора сливать в бутыль?? бродит 3й день.

    • Понять, что пора сливать вино с осадка легко — на дне стеклянной емкости вы увидите слой белого осадка (погибающие дрожжевые бактерии). Сахар добавляют по рецептуре после 3-5 дней брожения,когда вино будет снято с мезги.

  66. Куда опустить шланг в бутыли, в вино или оставить в воздухе в бутыле?

  67. Спасибо за полезные советы! Не первый год занимаюсь любительским виноделием, но едва не испортил *второе* вино оставив ёмкость с мездрой у батареи! Продукт созрел для сцеживания уже на третий день, вместо пятого, как обычно.
    И мне интересно имеются ли отличия по содержанию витаминов и прочих полезностей в вине подвергнутом тепловой обработке с вином дозревшим под водяным затвором?
    Спасибо!

    • Вино не рассматривается как источник витаминов в питании человека. Однако в нем содержится почти весь витаминный комплекс.
      Использование технологических приемов обработки сусла и вина (высокотемпературная обработка, применение бентонита, ЖКС, ППВ, ионитов и других препаратов) уменьшают количество биологически активных веществ, что обесценивает достоинства любого вина.

  68. Здравствуйте. Виноград сняли после первых заморозков. Сока очень мало. Можно ли добавить воду?

    • Сок активно начнет отделяться, после брожения мезги. Но можно добавить и воду. Посмотрите видео второе под статьей, там описан именно такой рецепт вина.

  69. день добрый. Можно оставить бродить в таре которая заполнена на 1/3 брагой?

  70. Спасибо за ответы, но еще посоветуйте. Поставил вино, в мезгу добавил воды 50х50, засыпал 1,5кг сахара, 27 дней бродило. Слил и отжал, получилось 10,5 литров вина с осадком, на вкус кисловатое (вроде не уксус), по градусу не знаю но около 20 если не ошибаюсь, хочу чтобы получилось полусладкое или сладкое.
    Сколько добавить сахара и будет ли опять бродить? или засыпать сахар по вкусу и закатать в бутылки? Если по вашим меркам брать, то я не досыпал 1 или 1,5 кг. сахара.

    • Вы не внимательно читали рецепт. Выдерживать сусло на мезге 27 дней — явный перебор. Кроме того добавлять воду не стоило, тем более в ТАКОМ количестве. 20% крепости — это вряд-ли, скорее 12-15%. Во всяком случае Вам теперь нужно добавить сахар, ориентируясь на собственный вкус и залить сусло в соответственную бутыль под гидрозатвор для созревания. Далее — по рецепту.

  71. Зимой выношу бутыли с вином на мороз на 2-3 часа для ускорения выпадения винного камня. На сколько это эффективно? Как часто надо это делать ?

    • Обработка вина охлаждением имеет несколько плюсов:
      * осаждение виннокислых солей,
      * вина редко заболевают,
      * охлаждение улучшает вкус,
      * холод способствует удалению из вина избытка железных солей.
      Обработку вин холодом рекомендуют производить при температуре, близкой к точке замерзания, в течение 7- 15 дней (15 дней выдержки — рекомендации зарубежных виноделов).

  72. Добрый день! Срочно прошу помощи
    Решил сделать вино первый раз в жизни. Сорт изабелла. Подавил весь виноград и оставил эту мезгу в большой емкости под марлей. Стоит 3 дня, брожения нет. А сегодня обнаружил белые точки плесени на поверхности. Что делать? Заранее спасибо

    • Похоже вы не перемешивали мезгу как советуют (2 раза в день). Теперь снимите появившуюся плесень, проконтролируйте температуру в помещении (увеличьте до нужной), добавьте несколько ягод свежих или изюма. Это должно помочь мезге забродить.

    • Александр, бросайте горсть обычного винограда замоченного в теплой воде, бродить будет на ура.

  73. Здравствуйте! У меня вопрос… У меня нет бутыля для приготовления вина. Можно как то обойтись без него? И чем, если можно…

    • Лучше всего использовать стеклянные бутыли, дубовые бочонки, эмалированные ведра и кастрюли. Алюминиевую посуду применяют только для переливаний, держать в ней сок или вино нельзя.
      Не рекомендуется использовать цинковые, медные и железные емкости.

      • Спасибо за ответ.. А можно перелить сусло в пластиковый бутыль и так же под водяной затвор?

        • Можно, но вы не будете видеть процесс выпадания осадка.

          • Спасибо за ответ. А почему я не увижу процесс выпадения осадка? Я имею в виду прозрачный пластиковый бутыль из под воды.

          • Из-под воды будет нормально. Хотя длительное хранение все-таки не рекомендуется.

  74. здраствуйте! подскажите как сделать чтоб вино было крепким и сладким? бродит сусло уже без мезги под водяным затвором второй день. сахара добавлял примерно 70-100гр на литр. так вот не могу понять когда сахара добавить, после того как брожение остановится или сразу еще добавить?

    • Дайте вину побродить 5-6 дней (так дрожжи активируются и размножатся).
      После этого добавляем сахар в большей пропорции чем обычно. Если вы хотите и крепкое, и сладкое (учитывая уже добавленные вами 100 г) + 200-250 г сахара.
      Накрываем водяным затвором и опять устанавливаем в теплое место, где оно должно простоять 1,5 месяца. После этого вино как обычно сливаем с осадка.

  75. Вчера поставила вино. На первом этапе. Сегодня первый раз перемешала мезгу. Там очень густо, это нормально?

  76. Здравствуйте! Вторичное вино из мезги простояло 14 дней под перчаткой бродило хорошо.Теперь перчатка опала,брожение прекратилось.На вкус кислое, как сухое.Что делать?

  77. Подогрел в кастрюльке сусло и растворил в нем сахар, потом смешал с остальным, разлил в банки 3л и 1л, на 1л банке перчатка как и положено надулась, а на 3л никаких изменений, как одевал, так и стоит. Скажите, что делать?

    • Добавьте пару немытых виноградин или изюмин.

      • Добавил порядка 10 немытых виноградин, если не больше, ситуация не изменилась…

        • 1) Возможно прошло еще мало времени (дрожжам нужно время для активизации).
          2) Проверьте температурный режим — винные дрожжи активны при 15-25°C.
          3) Если все проверено и исправлено, но вино так и не бродит, попробуйте приготовить винную закваску: горсть изюма заливается 400 мл слегка разогретого сахарного сиропа. Затем закваска должна простоять в темном теплом месте под марлевй 3 — 4 дня. После этого жидкость отцеживается и используется в качестве настоящих винных дрожжей.

  78. Добрый день. После 10 дней интенсивного, хорошего брожения сусла, перчатка стала опадать, на дне уже есть белый осадок , пена опадает. Сахар добавляля после отжима мезги 50гр на литр. Нужно снимать сейчас с осадка или просто добавить 200гр сахара на 1 литр ? Один бутыль сняла с осадка добовила 100гр на 1 литр, пока не выжу реакции. Подскажите какой выход, это мое первое вино.

    • Если на дне сосуда виден осадок, снимайте вино, пробуйте на вкус — если кислое + сахар и дальше под гидрозатвор. Сейчас у вина будет фаза тихого брожения.

  79. Первый раз поставили вино из винограда технического, три бутыля по 10 литров.Активно бродило под водяным затвором 7 дней, потом на двух бутылях (один бутыль был под перчаткой) брожение закончилось, мы вскрыли и добавили сахар, побродило дня три и перестало, мы слили с осадка — совсем перестало бродить. А третья бутылка потихоньку бродит. Температура где стоят бутыли 22 градуса. Что делать с бутылями которые не бродят?

    • Может вы просто не видите этого брожения? Есть фаза тихого брожения, когда в минуту можно увидеть один пузырек воздуха.

      • Нет вообще тихо и глухо! нет ни одного пузырька. если только немного пошевелить банку то тогда оттуда выйдет пузырь.

        • Приготовьте тогда винную закваску и добавьте в вино. Рецепт домашней закваски описан несколькими комментариями выше.

          • а как вы думаете приготовляемое вино не пропало? ещё можно спасти? и после того как я добавлю закваску, сколько должно стоять под затвором,также 21 день?

    • Не пропало, добавляйте закваску, должно бродить.

  80. вторичное вино после 3-5 первичного брожения под гидрозатвор ставить с мезгой или только сусло? заранее спасибо.

  81. Здравстауйте, делаю вино впервые. После отжатия мезги, добавил в нее чистой воды для «Второго вина», перемешивал 2 раза в день. После 2х суток появилась белая пленка с плесенью и перестало выделять пузырьки. Температура в комнате +23.
    Есть шанс спасти второе вино или выбросить все и не мучаться?

    • А сахар добавляли или это просто мезга залитая водой?

      • Да, это мезга, залитая чистой водой. В вашем рецепте сказано, что сахар добавлять после отжатия. (или я не так понял?)

        • Рецепт «второго» вина описан в комментариях. Похоже вы немного запутались: вместе с водой добавляем и сахар, тем самим давая пищу для ослабленных дрожжевых бактерий (300-350 г на литр долитой воды). Это и было причиной того, что вино у вас не забродило.

          • А если я сейчас добавлю сахар, пойдет процесс брожения или уже поздно? На данный момент мезга с чистой водой стоит третьи сутки.

          • Добавляйте, не поздно.

  82. Второе вино перестало бродить. Перчатки упали. Решил подогреть в водяной бане. В кастрюлю с водой поставил трехлитровку с вином. Подогрел градусов до 40. Печаатки встали вверх. Наутро перчатки опять упали, в одной банке перчатка даже всосалась внутрь банки. Что делать? Больше не видно брожения. Прошло 2 недели брожени.4

    • 40 градусов — это температура для осветления вина. Применяют процедуру после того, как вино перебродило, хотя некоторые виноделы рекомендуют подогрев сусло и до такой температуры.
      Возможно в вино надо добавить сахара — попробуйте его на вкус если оно кислое, тогда смело добавляйте (у бактерий закончилась пища). Норма 50-300 г на литр сусла, в зависимости какое вино вы хотите получить.

  83. Бродило примерно 20 дней. Сейчас не бродит.

  84. Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста, трубочку гидрозатвора надо опускать в само вино или чтоб она была в бутыле, не прикасаясь самого вина?

  85. И снова здравствуйте. Я поставила второе вино.. Читала рецепт и комменты и тоже немного не поняла.. Я залила мезгу водой, насыпала сахар и сразу заливаю в бутыль под гидрозатвор на 1,5 месяца. Правильно?

  86. Доброй ночи, как сделать закваску на изюме. У меня вино перестало бродить((.

    • 150-200 грамм изюма засыпаем в небольшую емкость, добавляем 50 грамм сахара и заливаем теплой кипяченой водой (300 мл). Накрываем емкость марлей (складываем в несколько слоев) или плотной тканью и оставляем на 3-4 дня в теплом место.
      Закваску хранить в холодильнике не более 10 дней.

  87. А что делать если появилась плесень, вино стоит 12 дней

    • 1. Перелить: пальцем сделать в плесене небольшое отверстие, в которое опустить конец трубочки от капельницы и перелить сусло в другую посуду без осадка и верхнего слоя. Следите за переливанием, чтобы плесень не попала в новую посуду.

      3. Стабилизация: можно забродить вино повторно, для этого добавляем в заплесневелое свежий сок и сахар.

  88. Здравствуйте,скажите пожалуйста после того как вино перебродит, мы его снимаем с остатка и спускаем в подвал ,а бутыль надо закрывать плотно или ставим опять под водяной затвор.Подскажите пожалуйста ?

  89. Скажите пожалуйста а бутыль должна обязательно быть полной?

  90. А если у меня бутыль на 30 литров,а вина пол бутыли можно её так оставить,не будет из-за этого вкус хуже?

    • Нет, все нормально. Главное чтобы в подвале было темно и прохладно. По идее в вине через некоторое время появиться еще осадок, который тоже придется убрать.

  91. Спасибо большое!!!

  92. Здравствуйте. Пробую сделать вино из «Изабеллы» по вашему рецепту. Слила сусло с мезги через 5 дней. Поставила под затвор — крышка капроновая с трубкой(может был выход газа?). Сусло стояло 22 дня, не видела чтобы «булькало». Но пена сверху опала, на дне осадок. Слила, дней через 5 в бутылке появилась пена, началось брожение как в квасе. Что делать? Все испорчено? Сахар нормальный. Спасибо за ответ.

    • Оля, здравствуйте.
      Вино у вас продолжает бродить, хорошо если оно и дальше у вас постоит под гидрозатвором. Оно еще раз выпадет в осадок, так бывает ничего страшного не произошло.

  93. Такое дело, после недели брожения под гидрозатвором, удалил осадок, после чего брожение стало заметно меньше, а через дней 5-7 и вовсе стало не заметно появление пузырьков в затворе… И так сусло простояло 21 день, и на вкус, чувствуется, что оно не добродило. Как вы думаете, можно поправить дело винными дрожжями (bakus.ru/catalog/vinnye-drozhzhi-muntons-gervin/vinnye_drozhzhi_c_gold_label_champagne_yeast_5_g)
    Думаю снять с осадка, и добавить дрожжи, и далее пока не перестанет бродить. Что думаете?

    • Думаю, что ссылки на магазин надо давать с разрешения хозяев сайта.
      По поводу вина: если добавите сахара, брожение должно возобновиться без дрожжей.

  94. привезли вино из крыма, а оно превращается в винный уксус, что можно сделать

    • Скисание вина относят к «заболеваниям», которые «не лечатся». Если вино превратилось в уксус, исправить это невозможно. В первые 3-5 дней скисания некоторые виноделы останавливают его пастеризацией вина.
      Для этого напиток нагревают в бутылках до 60-65°C и проваривают его в течение 20 минут. Но в большинстве случаев из прокисшего вина просто делают домашний винный уксус.

  95. Добрый вечер подскажите пожалуйста , отделил вино от мезги через пять дней, добавил сахар 150г на литр и оставил при комнатной температуре на 28 дней бродило хорошо, теперь слил с осадка и добавил еще сахара 60г на литр показалось кисловатым поставил гидрозатвор и теперь незнаю при какой температуре его оставить в подвал или дома вино люблю некрепкое полусладкое

  96. Здравствуйте, решил попробовать сделать вино, рецепт посоветовал знакомый. Делал так: подавил виноград и оставил бродить. После 5-7 дней слил сусло (получилось 7,5 л), в жмых добавил воды 7,5 л и немного сахара, оставил бродить, бродило бурно. После 5-7 дней брожения слил второе вино и смешал с первым, т.е. перелил их в одну бутыль (получилось 15 л) добавил сахара 2,5 кг и поставил гидрозатвор. Пару недель оно активно играло, но пузырьков в банке не наблюдал, из под крышки и в соединении крышки со шлангом утечка исключена. Сейчас происходит медленное брожение, осадок выпал, собираюсь снимать. Суть вопроса такова: не зря ли я смешал первое и второе вино?

    • Смешивание второго вина с первым допускается, так вкус и аромат конечного продукта будет более сбалансированным. Купаж этих двух вин должен бродить под гидрозатвором минимум 21 день. Можно было и не объединять, сделав разные по крепости и букету вина.

  97. спасибо. за совет сегодня посмотрел на бутыль пузырьков невидно температура 20градусов может поставить его где теплее и сколько времени его хранить в тепле икогда убирать в подвал а то боюсь прокиснет заранее спасибо

    • Если вино у вас уже отбродило «положенный срок», тогда можно убрать и в подвал. Если вы не уверены в этом еще, оставьте в этих же условиях еще постоять.

  98. Здравствуйте!
    Спасибо Вам за тему и за подробные обнадёживающие советы. У меня тоже вопрос есть. Поставила немного вина по Вашему рецепту из подмороженого винограда Зельга, хотела получить сухое вино. на 3 день отделила от мезги, поставила под перчатку, бродило активно. После 12 дней перчатка опала. Попробовала — кисловато. пришлось добавить чуть сахара, грамм по 50-70 на литр. сСнова стало бродить, но через 4 дня перчатка опять опала. она была чуть с газом, но не надуваась, и плёнка пузырьков по поверхности вина. Я подумала, что это тихое брожение. на всякий случай попробовала на вкус. Вкус нормальный сухого вина, не сильно кислый. Плёнка пузырьков превратилась в локальные островки, т.е. их стало меньше. Снова перечитала Ваши комментарии, нашла ответ про добавление свежих ягод винограда. добавила, поставила вино в тёплое место -это сегодня. Осадок на дне банки есть.
    Вопрос: как дотянуть процесс до 21 дня, чтобы слить с осодка, если не начнёт активно бродить, так и оставить на тихом дображивании или что там есть, или принимать меры по добавлению новой порции сахара?
    Спасибо за Ваш труд!

    • Катерина, здравствуйте.
      Все зависит какое вино вы хотите получить: если любите сладкое, добавляем небольшую порцию сахара, ели по душе больше сухие вина, тогда оставляйте на дображивание в таком состоянии. Осадок есть, значит грибы работают, процесс у вас двигается хорошо.
      P.S. Спасибо вам за такой теплый комментарий.

  99. Доброго времени суток, подскажите, сусло бродило 30 дней(добавлял сразу 200 г сахара на литр), снял с осадка(еще было брожение , порядка 1 бульк в минуту), замерял сахар — 13% (и на вкус сильно сладкое) — поставил снова под гидрозатвор(добавил 10 раздавленных ягод винограда, сахар не стал добавлять), стоит сутки уже , но брожжения нет. Правильно лия сделал?

    • Ну если есть 1 бульк в минуту, то это хорошо. Надо понимать, что активного брожения у вас уже не будет однозначно. И через сутки ягоды новые не запустят вам брожжение, вы его сможете увидеть, только тогда, когда колония дрожжевых грибов вырастет в приличную.

  100. Здравствуйте! Поставила второе вино, бродит с мезгой неделю. Скоро буду процеживать. Хотела вот что спросить… Цвет у второго вина прозрачно- розовый, водянистый. Это нормально? Сорт винограда мерло.

    • Если хотите более насыщенный цвет получить, оставьте вино бродить с мезгой на более длительный срок. Может вы воды много залили? Обычно мерло даже во втором вине дает красивый цвет.

  101. Добрый день! Приобрел виноград, который хранился при температуре около 3-5 градусов тепла , можно ли его использовать для приготовления вина? Не погибли ли на нем естественные дрожжи? Если да, то что можно сделать с ним? Заранее благодарю.

  102. И еще вопрос.. Сливая сусло с мезги второго вина, нужно еще добавлять сахар? 300 гр. на литр я добавляла изначально, когда только ставила второе вино..

    • Оля, в принципе 300 г должно бы хватить, но сливая сусло обязательно попробуйте его: если сладость есть, значит дображиваем так, если оно кислое + добавляем 50 г сахара на литр.

  103. в одном посте вы пишите что сахар нужно добавлять после снятия с мезги малыми порциями через 3 дня в другом через 21 день где истина

    • В статье написано, что все зависит от сладости винограда. В идеале сахар добавляем после отделения мезги, ее в свою очередь вы тоже можете отделить через 3 дня, через неделю или полторы. Много факторов влияют на процесс и зависят они от того, что вы хотите получить в конечном результате: розовое или красное вино, сухое или крепленное и т.д.

  104. Доброго времени суток. Прошло 10 дней с момента, как я слила первое вино с мезги и поставила под гидрозатвор. Все 10 дней вино интенсивно бродило и на поверхности была пена. Сегодня заметила, что гидрозатвор булькает не так активно, и пены на поверхности почти нет.. Скажите, это нормально? Еще как бы 10-20 дней бродить должно, а тут на лицо прекращение брожения…

  105. Подскажите пожалуйста, вино делалось по вашему рецепту, сахар добавили после того как сняли с мезги, вино отстояло 30 дней. Слили с осадка, добавили еще сахара, т.к. оно было кислое. Оставили дома в тепле, но ни кокого брожения не происходит, может его убрать в подвал? И на какое время? Какие наши дальнейшие действия? Спасибо!

    • Вино должно забродить: возможно ему холодно или вы пока не видите брожения (оно будет почти невидимым). В подвал, если вы добавили сахара, убирать пока рано.

  106. Добрый день!Вино постояло три недели, уже не бродит, вчера слили с осадка, попробовали, на вкус неплохо, поставили ещё под затвор на неделю, на всякий случай.После этого мне непонятно: на холод выставлять или пастеризовать? или в бутылки и в подвал? что лучше?

  107. Добрый день. Вино бродило около 30 дней, и после прекращения брожения мы его вскрыли и процедили. На вкус кислит. Измеряли 12 градусов и 0 сахара .Что дальше делать- не знаем

    • Вино подсластить и пастеризовать, или превратить в десертное, то есть спиртовать и сахарить.

  108. подскажите пожалуйста снял вино с осадка через 30 дней, перед тем как ставить сахар добовлял 200 гр на литр но после 30 дней и снятие с осадка добавил еще сахара так как вино показалось кисловатым оставил в тепле 4 дня нечего непроисходит может чего добавить чтобы начало бродить? или оно уже недолжно бродить? заранее блогодарен

    • Можно пастеризовать (нагреть до +50-ти и влить в него 25 г водки на литр вина) или добавить закваски из винограда или изюма, чтобы оно дображивало.

  109. Здравствуйте. Помогите, скоро Новый Год! Подскажите: виноградное вино уже месяц как стоит в погребе, все хорошо, только сладкое. Как можно понизить сахар? Заранее спасибо.

    • Вариант 1 — разбавить водой (только фильтрованной , не кипяченной или дисцилированной и не ключевой , а фильтрованной)
      Вариант 2 — возобновление брожения с чистыми дрожжевыми культурами.

      • Выбрал вариант 2. Подскажите, подойдет ли закваска из изюма? Если да, то сколько нужно ее добавлять?

        • Подойдет. На 10 л сусла понадобится 200-250 г изюма.

          • Поясните пожалуйста: надо добавлять именно изюм, или закваску из него?

          • Можно и так, так. Просто с простым изюмом это будет долго. В закваске уже будут живые бактерии.

  110. Добрый день,помогите разобраться,будьте добры.У меня моё первое вино и потому растерялась) Вино стояло 21 день уже с сахаром и без мезги.. Сахара насыпала много,ставила под перчатку.Бродило,наверное,не сильно -бульканий не было.Но перчатка была всегда надута и пена на поверхности.Через три недели перчатка осела,пена стала растворяться.Что делать дальше -растерялась…Снять с оседка -перелить аккуратно в другой сосуд.А дальше? Надо ли этот сосуд чем -то закрывать-перчаткой,пробкой? Не оставлять же открытым.Хочется ,чтоб оно было без осадка,значит,надо ,чтоб оно подольше отстаивалось? Но как его хранить при этом? В холоде,понятно.А с крышкой что? Добрая Душа,сориентируйте,пожалуйста)

    • Маргарита, снимайте вино с осадка аккуратно и пробуйте: если вас устроит вкус вина (не кислит, не слишком сладкое) можно его разлить в бутыля, закупорить и опустить в подвал. Если же понадобиться что-то добавить (градусов, сладости), тогда процесс будем продолжать дальше. Держите в курсе своего эксперимента)))

  111. Добрый день, Поваренок. Подскажите , пожалуйста, можно ли в вино, которое перебродило около 30 дней, добавить вместо сахара мед, чтобы оно было сладким . Меня угощали вином с добавлением мёда, вкус очень оригинальный, мне понравилось. Вот только бы рецепт ещё найти. Спасибо заранее за ответ!

    • Не знаю какой рецепт вина был вам предложен для дегустации, а мы предлагаем следующий:
      5 литров виноградного сока
      5 литров воды
      1,5 килограмма меда
      дрожжевая закваска или винные дрожжи

  112. подскажите как сделать закваску из изюма и сколько ее надо на 8 л вина

  113. Доброй ночи! Отжали сок на 4-й день добавили к соку воды 1:1 и примерно 200 гр. сахара на литр. 1 день все бродило интенсивно. После брожение практически прекратилось. Что делать?

  114. И снова здравствуйте! Вчера утром слила второе вино и поставила под водяной затвор. В бутылке видно, что идет процесс брожения, но из трубочки не булькает.. Все герметично закупорено… Почему не булькает?

  115. Добрый день! Черноплодное вино, Уже в подвале, отстоял месяц. Пахнет бражкой или дрожжами, как избавиться от этого привкуса?

  116. Поставил мезгу на брожение после первого приготовления вина, долил воды, добавил сахара как вы рекомендовали, правда не 300г. на литр, а 250 г. так как первое вино получилось сладким. Через две недели перчатка опустилась. Что делать может добавить сахара ведь нужно держать 1,5 месяца.

    • Пробуйте на вкус, если кислое + сахар.Проследите за температурой и внимательно присмотритесь к вину — возможно настала фаза тихого брожения.

  117. Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, что делать с вином. Сегодня 30 день как оно тихонько бродит, перчатка стоит, и падать не собирается. Снимать его с осадка или пусть еще стоит?

  118. Доброе утро. Для повторного забраживания делаю винную закваску из изюма. Сегодня 4-й день. Подскажите:
    1. Добавлять из закваски в вино только жидкость, или можно также перебродивший изюм кинуть( ну там к примеру, для более активного брожения)?
    2. Сколько добавлять на 10 литров?
    3. Как долго держать вторичное перебраживание в тепле? ( или те же 21 день).
    Спасибо!

    • Если вы 200 г изюма забраживали в пол-литровой бутылке, тогда это и есть доза на 10 л. Добавляйте закваску с изюмом, брожение будет лучшим, а выстойку будете регулировать сами, пробуя вино на вкус. Когда исчезнет запах браги и лишняя сладость, вино готово.

  119. Здравствуйте ! Сегодня уже неделя с того момента, как у меня под водяным затвором стоит второе вино. Очень хорошо видно, что со дна бутыля поднимаются мелкие пузырики и сверху «играет» пенка, но из трубки не вышло ни одного пузырька. Выход газа через другие отверстия невозможен, потому что все герметично закупорено. В чем причина?

  120. Если я не убрал мезгу при втором вине и идет процесс брожения 30-й день, какие будут последствия (добавлял винные дрожи). Можно ли сразу после окончания процесса употреблять продукт?

    • Вино может горчить, если мезга была мелко подроблена. После окончания отделите мезгу, а потом уже можно и употреблять.

  121. Добрый день! Подскажите пожалуйста закваску из изюма добавлять вместе с виноградом или саму жидкость?

  122. Здравствуйте Поваренок. Поставил вино на повторное дображивание (было очень сладкое), с помощью закваски. 4 дня перчатка была надутая, теперь опала. Банку трясу, перчатка приподнимается, а к утру опять падает. Что я делаю не так?

    • У вашего вина идет тихое брожение, когда вы начинаете его трясти газоотделение усиливается. Хорошо надутая перчатка — это признак активного брожения. С вашим вином все нормально, пусть бродит.

  123. Доброго времени суток! У полученного вина немного терпкий вкус, но очень вкусный. Стояло 1,5месяца. Градус не знаю, но пьянит. Делала и сахаром, и без. С осадка сливала несколько раз. Пора закупоривать или пусть ещё стоит с перчаткой?

    • Если на вкус вино не отдает брагой и оно явно перестало бродить, можно закупорить. Если не уверены, можете для верности дать еще постоять.

  124. Здравствуйте наш Поваренок! Подскажите пожалуйста, вот первое вино перестало бродить и из затвора не выходит газ, пены нет, стоит 25 дней. Все эти дни оно бродило.. Это значит оно готово и его можно сливать с осадка?

  125. Здравствуйте! Для начала отпишусь… Первое вино получилось абалденное! Просто нет слов! Теперь о втором вине.. Стоит оно уже 2 недели… Было видно, что в вине идет процесс брожения, мелкие пузырьки поднимались кверху и образовывали пенку… Но как я уже писала, ни одного «булька» из затвора не было… Сейчас пузырики и пена исчезли.. Походу вино перестало бродить… Правильно ли я думаю, что пора делать закваску из изюма? Винные дрожжи нет возможности достать….

  126. сорт виннограда «Совиньон Блад» стоит с 29.09. Почему не осветляется? Имеет грязно-желтый цвет… Заранее благодарен…

  127. Доброго времени суток! Сделала закваску из изюма, закрыла ватой, поставила в темное теплое место, а на 3 день заплесневело.. В чем может быть причина?

  128. вино взбунтовалось! стоит уже чуть не два месяца, не падает. ставили в холод — нет. стало падать кое как , открыли окно оно опять все взбилось! что делать подскажите? может оно уже испортилось 🙁

    • Евгения, не совсем понятно,что вы имели ввиду — «вино взбунтовалось и не падает». Оно бродит?

  129. Я извиняюсь, что непонятно выразилась. вино стоит со 2 октября, через 2 недели стало выпадать в осадок. посовещавшись с вами сделала закваску из изюма и добавила сахар. с тех пор оно не выпадает и не похоже что бродит, пузырьков нет. ставили на холод не помогает. на в кус не пробовали, все ещё закрыто гидрозатвором. что делать? ждать когда всё таки осядет? через неделю уже 2 месяца как стоит.

  130. Доброго времени суток! Хочу попробовать сделать домашние вино но есть одна проблема я с Дальнего Востока а именно с Амурской области у нас виноград не растет . Для изготовления вина покупной (рыночный) виноград подойдет или нет. Если да то как правельно сделать

    • Евгений, покупной подойдет, просто сорта с рынка дорогие и вино будет не дешевым. А процесс производства тот же, что и с домашнего винограда.

  131. Я как понемаю на покупном винограде диких дрожец нету надо закваску ставить

    • Это не факт. Промышленный виноград, заготовленный для продажи, также не моют. Но если вы сомневаетесь, тогда добавляем закваску.

  132. Добрый день! Приготовил по вашему рецепту вино из «изабеллы». Брожение закончилось, я слил вино , но продукт явно не готов. Вино из чистого сока с добавлением сахара получилось очень сладким ,а виномер показывает чуть больше одного градуса(на вкус больше), цвет розово-желтый не осветленный.Вино сок+вода — менее сладкий, 6 гр, розовое.
    Как убрать лишний сахар?

  133. Поставил закваску на изюме стоит 4 дня уже можно ли добавить дрожжей пекарных не много для ускорения процеса

  134. То есть не какого брожения нет можно ли добавить не много дрожей

  135. Здравствуйте! свекровь решила приготовить вино,.но так как нас рядом не было и сама не умеет,делала как подсказали или всё наоборот..Отжала виноград, оставила его бродить,стоял он около 20 дней,.при этом мезга не мешалась. (будто она про его совсем забыла) Потом отжала мезгу, добавила сахара (~100гр. на 1 л. сока) и поместила в бутылки по 20 л. под перчатку. Через неделю слила от осадка вино и добавила ещё сахар. (такое же количество) И вот этот напиток стоит уже 3 недели, активно бродит. С одной бутылки перчатка упала, а на двух ещё стоит. Настораживает цвет вина,.какой-то жёлто-оранжевый и вкус больше как у бражки. Подскажите пожалуйста, может ли что-то получиться или всё сделанное бесполезно и уже ничего нельзя спасти???

    • Должно все получиться: вино очиститься и станет прозрачным. Долгое брожение спровоцировано кол-вом сахара. Вкус бражки пропадет, когда винные дрожжи «отработают» свой срок.

  136. Здравствуйте Поваренок! У меня к вам такой вопрос.. Или даже просьба.. Подтвердите ил опровергните… Я сделала вино из винограда мерло по вашему рецепту. Все получилось великолепно.. Сейчас вино готово и разлито в бутылки. Цвет, вкус и запах отменные! Единственное, что я не могу его пастеризовать, нет градусника… Так вот… Пришел сосед и сказал, что мое вино может уйти в уксус.. Так ли это? И если это так, то что может спровацировать это?

    • Вино может скиснуть при доступе воздуха. У вас оно разлито в бутылки, храните только в прохладном месте и все будет нормально. Риск конечно есть, но единственными выходами будут пастеризация или консервация серой или спиртом. Консервацию в основном применяют на производстве, а вот пастеризация — это то, что можно сделать дома.

  137. Здравствуйте, сделала вино по вашему рецепту. Первое получилось выше всех похвал, простояло под затвором 21 день, слила с осадка. Попробовала, на вкус устроило, но оставила под затвором еще на неделю для надежности. Уже не бродит, на поверхности пузырьков нет. Но когда в кухне температура с 20 градусов поднялась выше, я заметила, что оно опять булькает. Когда температура стала прежней, все прекратилось. Вопрос к вам, готово оно или нет? по вкусу мне нравится, можно разливать или пусть так стоит еще под затвором? если да, то сколько ему стоять. И второй вопрос. Второе вино стоит под затвором с 9 ноября. процесс брожения был менее активным чем с первым вином, но заметным. пузырьки на поверхности сохраняются до сих пор, но уже не булькает около недели. похоже на тихое брожение. Сегодня решила слить с осадка, попробовала, а оно похоже начало портится. Есть кисловатый запах, специфический привкус немного забродившего и на поверхности вина в бутыле местами пленочка из пузырьков. Можно ли такое вино как-то спасти? Заранее спасибо

    • Юля, вино не должно бродить. Если вам нравится вкус, то его можно стабилизировать спиртом или стерилизацией с последующим хранением в прохладном месте.
      Во втором случае я бы рекомендовала добавить немного сахара, предварительно процедив вино (так вы уберете пленочку). Запах брожения исчезнет, кислотность тоже понизится.

  138. Здравствуйте! вино на брожении с 31.10, с одной бутылки упала перчатка, а с другой ещё стоит… С той, что упала, вино слили с осадка, попробовали, на вкус кисловато-горьковатое..На 15л.добавили ещё 1 кг.сахара и поставили бродиться дальше. Но неделю уже как стоит, и никакого процесса брожения нет, перчатка не поднимается.. (хотя по цвету посветлело немного..в отличии от другой бутылки). подскажите пожалуйста, что дальше делать? можно разливать в бутылки и в погреб или добавлять изюмовую закваску и ещё дать постоять??? спасибо большое вам за ответы и советы!!! чудесный сайт! в следующем году обязательно попробую всё сделать САМА по вашему рецепту.

    • Добавляйте закваску и дайте вино выстояться и добродить.
      Спасибо за комплименты и ждем вас с новым урожаем!

  139. Доброго дня. «Совиньон» имеет нехороший привкус(грешу на подгнивший виноград). Поможет ли закваска изюмная?Вино стоит под гидрозатвором 2 месяца.Или есть другие рецепты? Cпасибо за хороший сайт!

    • Нехороший привкус вы уже ничем не исправите. Изюмная закваска используется только для размножения винных дрожжей.

  140. Вопрос. У меня есть прошлогоднее вино 2014 года из черного винограда. По вкусу оно неплохое. Но чуствуется небольшой привкус кислого, типа винного уксуса. Послевкусие такое с кислинкой. Можно ли его исправить? Оно стоит в бутылках, простерилизовано (нагревали до 60 градусов).

    • Исправить можно только одним способом — добавить сахар. После этого вино придется хранить в прохладном месте (даже после пастеризации).

  141. Здравствуйте! Готовлю вино из винограда Лидия по вашему рецепту. На II этапе добавила сахар 100 гр на 1 литр сусла и поставила на под гидрозатвор — перчатку. Когда я добавляла сахар, то нагревала часть вина, наверное до 60-80 градусов. Перчатка встала. Через 20-30 дней слила с осадка и измерила венометром. Получился сладкий сок — 2-3,5 градуса и сахар 18-20%. Поставила на созревание — III этап (при темп 18гр) — прошел месяц, но градусы не повышаются и некоторые банки вина стали покрываться тонкой белой пленкой (плесень?). Как быть? Что делать дальше?

    • Плесень надо бы снять и добавить закваску. Возможно винные дрожжи были слабыми и вино просто не выигралось. Перед добавлением закваски (можно сделать из изюма), вино подогрейте.

  142. Добрый день. Друзья подогнали немного виноградного вина. По крепости нормально,но немного кисловато. У нас любят чуть слаще. Как это исправить?

  143. Подскажите пожалуйста рецепт закваски.

  144. Еще хотелось бы уточнить. Готовую закваску следует процедить? Какое количество необходимо закваски на 1 литр сусла?

    • Закваску цедить не обязательно. На 1 литр сусла берут 2 — 3 % от его количества (200 -300 мл).

      • 20 октября виноградный сок освобожден от мезги, в него добавлен сахар и сок поставлен под затвор. Сегодня, 21 декабря, перебродившее вино отделено от осадка (в осадке еще осталось немного вина). Вопрос: что дальше делать с осадком, вылить или из него что-то может получиться?

  145. Доброго времени суток! Вот настал день, когда я слила второе вино с бутыля в бутылки. Но при сливе осадок немного поднялся и попал в бутылки. На сколько это страшно?

  146. Добрый день! Такая проблема. Вино стоит под водяным затвором почти 3 месяца и еще играет но очень слабо. К сожелению оно не светлое а имеет мутноватый цвет. Как его можно осветлить? Заранее благодарен. Сергей.

  147. Вопрос: я делала сидр и он(готовый) мне показался кислым я добавила соды-это сильный грех? Никому не говорила, всем сидр понравился (как шампанское).

    • Приготовление яблочного сидра, похоже на виноградное вино. Некоторые авторы допускаютдля получения шипучего напитка добавлять соду.

  148. Здравствуй Поваренок! Отписываюсь.. Поставила вино и сделала второе вино. Все готово! Благодаря Вашим подсказкам все получилось просто идеально! Все перебродило и выбродило! С осадка слито и закупорено! Первое вино получилось полусладкое, а второе розовое и сухое! Два вида это супер! А как было страшно по началу, что может не получИться… Огромное Вам спасибо за поддержку! Всем, кто еще сомневается, смело берите этот рецепт и ставьте вино! Задавайте свои вопросы, вам обязательно помогут! Всем удачи в виноделии! Поваренку успехов и процветания! Ваша Олька М!

    • Оля, мы также как и вы очень рады вашему успеху. А вам большое спасибо и за вопросы, и за такие теплые отзывы.
      Ждем вас в гости в следующий сезон виноделия (и не только)!

  149. Здравствуйте. Поставила закваску из изюма, но через два дня она покрылась густой плесенью. Почему? Может в процессе приготовления ее необходимо было перемешивать? Как быть? Купить другой изюм? Из засахаренной малины получится закваска?

  150. В списке сортов винограда исправьте, пожалуйста «Глоубок» на «Голубок»

  151. Как в домашних условиях осветлить вино до прозрачного состояния. Заранее благодарен, Сергей.

  152. Всем привет.Сегодня протёрла мезгу через сито,вино будет из Аркадии и Лоры.Из этих сортов делаю вино в третий раз,люди говорят что очень хорошее.Как по мне на вкус как шампанское ,только без газа.Ну вот похвасталась.

  153. Здравствуйте, такой вопросик, как получить из обычного вина игристое вино?

  154. Добрый день! Много читал прежде чем приступить к процессу и вот,сегодня 2 дня как стоит с мезгой,а я добавила сахар. Скажите это большая ошибка или ничего страшного?

  155. Здравствуйте! Впервые делаю вино из смородины и яблок,- виноград у нас не растет. После сливания с осадка сусла становится меньше и если потом перелить в ту же бутыль, воздуха будет больше. Допустимо ли это, или нужно подбирать бутыли меньшей емкости? Заранее спасибо!

  156. Здравствуй Поваренок, подскажи пожалуйста виноград подавил сок постоял с жижей 4 дня , процедил оставил чистый сок добавил сахара 270гр на литр сусла( 1 партию разбавил водой чуть чуть 100мл на 1л сусла, 2 партию не разбавлял) и поставил второе вино из процеженной мезги добавил туда 300гр на литр воды сахара. но вот второе вино бродит лучше чем первое(все стоят под резиновой перчаткой) 1) второе вино которое с мезгой нужно перемешивать постоянно? 2) почему же второе вино бродит лучше чем первое? 3) не много ли я сахара добавил сразу или лучше надо было частями добавлять?

    • 1) Второе вино своим производством ничем не отличается от первого (помешиваем его как обычно).
      2) У меня второе вино тоже бродит лучше, возможно из-за не слишком плотной консистенции.
      3) Если брожение есть, то с сахаром все нормально, при большой дозе сахара возможно консервирование мезги (убиваются дрожжи).

  157. Здравствуйте! Решили сделать первый раз вино в домашних условиях. Поставили с вечера мезгу в теплое место для брожения, а с утра жена по совету родственников добавила сахар. Теперь мезга стала густоватой и нет брожения. Можно ли исправить ситуацию в нашем случае?

    • Смотря сколько вы добавили сахара, возможно он остановил (законсервировал) брожение. Можно добавить еще порцию винограда. Если сахар добавлено не много, помешивайте мезгу и держите ее в теплом месте, брожение должно возобновится.

  158. Здравствуйте! Скажите, а ягоды надо отделять , чтобы помять, или мять с веточкой. На другом сайте нашла рецепт , там пишут , что сначало надо обобрать виноград от всех веточек и только потом мять.Вино буду делать первый раз. Заранее спасибо.

  159. День добрый, а из белого винограда как приготовить вино. Я отдал сок, вместе с мезгой залил в 3х литровые банки и поставил бродить. Только приходится каждый день перемешивать. И еще очень много мошек. Это нормально? И сахара сколько нужно добавлять на 2л?

  160. Так а с сахаром как поступить? Сколько добавлять?

  161. Свекрови кто то сказал, что виноград выжимать не надо, мол надо его чуть поквасить целиком, а уже потом отжимать и бродить дальше без кожицы, не могу её переубедить, как думаете так получится?

  162. Здравствуй Поваренок, вопрос такой у меня стоит вино уже неделю несколько банок, но в одних банках пена белая почти(светло-розовая) а в других темная темная как цвет винограда. Из-за чего темная пена а не светлая? или вино заболело?

  163. Отличается ли приготовление вина из черного и белого (зеленого) винограда? Как можно получить красное сухое вино, если добавляешь по 100 граммов сахара на 1 литр сусла.

    • Технология приготовления не отличается.
      Сухим называют вино без сахара или с минимальным его содержанием (до 0,3%). При брожении дрожжи перерабатывают всю фруктозу в соке, но искусственно напиток не подслащается.

  164. Добрый день, друзья. Очень понравился Ваш сайт. Несколько лет занимаюсь самогоноварением. Близкие говорят, что успешно. Решил попробовать делать вино. Помогите пожалуйста. Три вопроса.
    1. При измельчении ягод через мясорубку могут повредиться зернышки. Как это скажется на вкусе вина?
    2. Возможно ли вместо стеклянной бутыли пользоваться алюминиевой флягой (я её использую для приготовления браги) с гидрозатвором.
    3. Можно ли пользоваться обычными (спиртовыми) дрожжами или требуются все же иные — винные.
    Спасибо большое!

    • Здравствуйте. Спасибо за комплимент сайту. И по вопросам:
      1) Вино будет с горчинкой, немного терпким.
      2) Металлическая посуда не приветствуется. Она будет окисляться, что непременно скажется на вкусе будущего вина.
      3) Обычные дрожжи не используются в виноделии. Обычно для брожения хватает дрожжевых грибов, которые находятся на ягодах. Винные дрожжи используются, если вино плохо бродит или совсем останавливает брожение.

  165. Здравствуй Поваренок, вопрос такой у меня стоит вино уже неделю несколько банок, но в одних банках пена белая почти(светло-розовая) а в других темная темная как цвет винограда. 1)Из-за чего темная пена а не светлая? 2)или вино заболело?

  166. Привет Поваренок. Подскажи как исправить ситуацию. Процедили в бутыль, сахар добавили в конце как по рецепту. Стоит 9й день ,процесса брожения нет. У меня водяной отвод. Открыл крышку проверить — вкус и запах кисловат. Какие мои действия далее?

      • Добрый день.
        Сахар добавили 500гр на 6литров сусла. Размешал путем бултыхания, на вкус стал сладким. Стоит уже неделю. Брожение не происходит,перчатка не надувается. Какие действия можно еще сделать.

        • Поставьте вино в теплое место, добавьте свежего раздавленного винограда.

          • Добрый вечер поваренок. Хочу тебя поблагодарить, вы помогли спасти наше вино.
            После того как добавили свежевыжатого вынограда перчатка надулась процесс брожения пошел, стоит третий день. Подскажи пожалуйста его нужно сейчас продцеживать или оно так и должно стоять как по рецепту. Как действрвать дальше, напишите пошаговый процесс если не сложно. Спасибо еще раз.

  167. Спасибо за ответ.Помяла виноград в два приема , разница два дня.Первая порция начала киснуть через 2 дня, три дня перемешивала по несколько раз на день, сегодня отжала мезгу и процедила, на вкус попробовала не кислое, сахар добавлять не стала, поставила под перчатку. Вторая порция начала киснуть на вторые сутки, сливать буду через два дня. Вопрос, можно будет добавить отжатое сусло в первую порцию или сливать в другую бутыль, и правильно ли я сделала что не добавила сахар в первую порцию когда добавлять. Перчатки надулись буквально через два часа. Может я рано отжала? Слила вчера, сегодня утром посмотрела , а в банках уже осадок на сантиметр.Что дальше, какие действия?

  168. Спасибо за обстоятельный ответ.
    Прежде чем отправиться на рынок за виноградом, позвольте еще вопрос.
    250 гр сахара на литр сока (если я правильно понял) это 7.5 кг на 30 литров. Это стандартная формула для приготовления браги, то есть, если учесть естественную сладкость винограда, сахара будет больше. Большое количество сахара в браге может привести к тому, что она не вызреет по причине большой концентрации спирта.
    Вопрос. Какая получается крепость у вина при данной пропорции.
    И еще. Допускается ли сделать так. В алюминиевой фляге (из под молока) настоять мезгу, а сусло слить в стеклянную емкость.
    Спасибо.

    • Сергей, могу вам порекомендовать калькулятор для расчета крепости вина alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina А использовать металлические емкости на любом этапе виноделия категорически нельзя, поскольку при контакте с металлом вино окисляется.

  169. Помяла виноград в два приема , разница два дня.Первая порция начала киснуть через 2 дня, три дня перемешивала по несколько раз на день, сегодня отжала мезгу и процедила, на вкус попробовала не кислое, сахар добавлять не стала, поставила под перчатку. Вторая порция начала киснуть на вторые сутки, сливать буду через два дня. Вопрос, можно будет добавить отжатое сусло в первую порцию или сливать в другую бутыль, и правильно ли я сделала что не добавила сахар в первую порцию когда добавлять. Перчатки вздулись через два часа, сегодня осадок на сантиметр, может я рано отжала? Что делать дальше?

  170. Доброго времени суток, подскажите, если используются ЧДК, нужно ли мыть виноград перед тем как будем готовить мезгу? Или культурные дрожжи потом сами «убьют» дикие?

  171. Спасибо. Очень ценная информация. Проверю ее на практике. Про емкость остаются сомнения.
    Для приготовления вина более жесткие условия, чем для приготовления браги? Потому что брагу готовлю в алюминиевой фляге уже много лет и не было каких — либо проблем с окислением. Может потому, что алюминий — не металл (строго говоря) и, если посуду не мыть абразивом, на его поверхности образуется плотный оксидный слой, защищающий от агрессивных сред?
    Последний вопрос. Не будет ли выплескиваться мезга, полученная из 30 кг винограда, из 40 литровой емкости.
    Спасибо.

  172. Вчера измерил плотность сусла в емкости. Получилось 14,5%, что соответствует 7,25% крепости. Снизится ли плотность через 3-5 дней после начала брожения?
    Вопрос, когда процеживать от мезги для брожения, как точку отсчета взять, через сколько дней процеживать?
    Как определить. Сусло у меня стояло 2 дня без брожения. Потом мезга поднялась. Началось брожение.
    По сахару. Если крепость сусла сейчас 7,25 процентов, то добавить сколько надо сахара, чтобы было полусладкое некрепкое вино, градусов 10-12?
    Вы писали, что 2% сахара дают 1% крепости. Значит 200 граммов сахара на литр сусла — 10 градусов крепости?
    Прошу подсказки.

    • Отцеживать от мезги через 3-5 дней активного брожения. Адрес калькулятора винодела я уже давала, повторюсь — alcofan.com/raschet-parametrov-domashnego-vina. Задавайте желаемые значения и получите ответы на все вопросы.

  173. Добрый день, Поваренок. Здравствуйте, коллеги. Позвольте еще раз воспользоваться вашими знаниями и задать вопрос.
    Разбил стеклянную бутыль, когда мыл, выскользнула из рук. Стекло больше не хочу из соображений безопасности и практичности. Нашел подходящую пластиковую емкость, но она не прозрачна. Необходима ли прозрачность емкости для брожения для контролирования процесса или это не имеет значения?
    Спасибо!

  174. Здравствуйте! вопрос покажется туповатым,но я новичок в этом деле бутыль с водяным затвором пена есть ,а банке с водой нет пузырьков оно должно так быть

  175. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, почему весь осадок поднялся на верх кусками? Делала всё, как описано, но после недели стояния под перчаткой такое, перчатка до сих пор надута
    P.S Вино из винограда

  176. Поваренок подскажите по «второму вину» ,добавил в мезгу оставшуюся от первого вина 9л воды 300 гр сахара на литр, стоит оно у меня уже 3 дня без затвора, перемешиваю 2 раза в день , бродит интенсивно, подскажите пожалуйста через какое время его нужно отделять от мезги и ставить под водяной затвор? Спасибо!

  177. Здравствуйте, в пятницу ночью решил первый раз сделать вино, у меня был белый виноград. Сделал по вашему рецепту вначале, растолок в банке виноград , накрыл полотенцем плотно обвязав. Потом прочитал что белое вино немного по-другому делается. Добавил туда сахара 250 грамм и воды пол литра. Винограда было где то 2 кг. На след день отцедил сок и перелил в банку, и поставил под гидрозатвор. Вот уже получается прошло полтора суток а брожения нету вообще. Пузырьков нету, пены нету. А теперь как будто что то похожее на плесень(только белое) начало появляться точками на поверхности. Фото прикладываю. Скажите это нормально и что делать в противном случае?

    • Основное различие в приготовлении белых и красных вин заключается в отжатии мезги до начала брожения.
      В зависимости от температуры, использующегося сырья, содержания сахара и вида дрожжей до начала активного брожения может пройти от нескольких часов до 3 дней. В вашем случае — процедите вино через марлю, если есть винные дрожжи добавьте, если нет сделайте домашнюю заправку из винограда (рецепт описан выше в комментариях).

  178. Здравствуйте! Мой друг грузин. Делаем с ним вино вместе уже 4-ый сезон. Вино отличное и всем нравится. Но наш способ изготовления очень даже разнится от выше изложенных. Мнем 100 кг Изабеллы и 200 кг Кардинала. Мезгу заливаем в пластиковую бочку 350л., тут де обавляем в пропорциях воду и сахар. Сверху накрываем марлей и каждый день перемешиваем деревянной палкой. Сливаем в ёмкости через 21 день. Всё! Ни каких водяных затворов. Крепость и вкус — на высоте! Специалистов прошу прокомментировать.

    • Настоящие виноделы знают, что для получения тонких вин рекомендуется начинать брожение в открытой бочке, а затем ее закрывать.
      В бочки обычно вставляют бродильный шпунт, но это только в случае если бочка почти заполнена полностью. При наполнении бочки до 2/3 полное выбраживание сахара произойдет и без установки бродильного шпунта.
      А все дело в аэрации — насыщении напитка воздухом. Брожение идет тем быстрее, чем больше кислорода растворяется поверхностью сока. Необходимость аэрации определяется в каждом конкретном случае и зависит как от сортовых особенностей и зрелости винограда, так и от условий его переработки. В любом случае необходимо помнить, что при полном отсутствии воздуха может произойти самопроизвольная остановка брожения.

  179. Добрый вечер! Подскажите, пожайлуста, в прошлом году мезга не бродила, а когда сусло перелили в бутыль и добавили сахар, что тут началось! Такое сильное брожение, пена буквально почти «рекой» текла. Пришлось затвор снять, поставить бутыль в таз и таким образом держать все сутки. Потом все успокоилось и пошло по плану. Дрожжи поздно «проснулись» или что-то другое? И нынче такая же история повторяется-мезга не бродит (температурный режим выдержан).

    • Брожение может начаться и на 3 сутки, все зависит от температуры, вида винограда и крепости дрожжей. В прошлом году возможно бутыль вы ставили полный, вот и «река» поплыла, а после доступа воздуха брожение пошло активнее и пена осела (именно в пене собираются активные дрожжи).

  180. Здравствуйте!
    вопрос немного не по теме. (первый опыт в виноделии)
    Раздавил виноград и поставил бродить на 1 этап. Думал, после процеживания мезгу поставить бродить для чачи. После прочтения комментариев понял, что буду делать ещё второе вино.
    Имеет ли смысл после процеживания второго вина в третий раз ставить мезгу на бражку для чачи?

  181. И снова здравствуйте! Вчера, 26.09 поставила вино из винограда мерло. Сегодня уже 1 день. Вино не похоже, что бродит…. Ни пены, ни чего нет… Виноград снят до дождя, не мытый..

  182. Спасибо. Буду ждать))

  183. Здравствуйте! Подскажите,пожалуйста, вторичное вино заливать кипяченой водой или просто отфильтрованной?
    И можно ли, когда процесс брожения остановился и перчатки опали, добавить в вино сахар по вкусу и не нагревать, а просто закупорить и убрать в холодильник созревать?
    Заранее спасибо за ответ!

  184. Доброго времени суток, мезга бродила хорошо, на 4 день слили и поставили на брожение под водяной затвор, было видно и слышно, что брожение идёт, в одном бутыле из двух даже сразу пошли в водяной затвор пузыри. Но через сутки брожение стало гораздо тише, и пузыри в первом бутыле перестали идти, а во втором так и не начинали. Кроме того в обоих бутылях выпал осадок, сантиметров 5 (бутыли 10 литровые) Добавили сахар, 30 гр на литр, поставили под перчатки. Брожение пошло очень активно, перчатки поднялись сразу. Но через сутки перчатки упали и брожение еле видно. Т.е. на поверхности есть мелкие пузырьки, и если ухо приложить к бутылю, слышно тихое шипение. Взбалтывание осадка чуть приподнимает перчатки не надолго. Температура воздуха стабильно 23 градуса. Лето было очень дождливый, виноград созрел на 2 недели позже, но перед сбором неделю стояла сухая и солнечная погода. Вопрос, что предпринять: подождать, добавить больше сахара, снять выпавщий осадок, или все-таки добавлять закваску для усиления брожения?

  185. Здравствуй Поваренок! Вино моё забродило. Завтра сливаю с мезги. Хочу получить сухое вино. Реально ли его получить в домашних условиях или лучше не рисковать?

  186. Здравствуй Поваренок!
    Есть гидрозатвор а есть перчатка.В чем разница или сходство.Пользуются и тем и другим,но я понимаю технологии разные

    • Нужность затвора зависит от целей брожения. Если брага (5-7 дней)- не нужен. Если вино-наливка, т.е. брожение — недели и месяцы, обязательно нужен надежный затвор. Затвор — практически гарантия скисания вина.
      Технология у них разная, но цель одна — предотвращение нежелательных процессов в браге, вызванных непосредственным контактом с открытым воздухом.

  187. Еще раз добрый вечер! Мезга действительно забродила только на 3 сутки, а сусла налила в бутыль нынче значительно меньше. Затвор стоит как надо, винцо бродит и это меня радует. Спасибо Вам большое за совет!

  188. Добрый день, вчера на 4 день разделил мезгу и сусло, в сусло добавил сахар (размешивал в сусле и вливал в основную емкость), поставил под перчатку, перчатка не поднялась, вверху появилась плотная пена и походу начал образовываться белый налет, что не так и что делать??

  189. Доброго времени суток! Перелила сусло с сахаром в пластиковые бутыли. Поставила под затвор. Первые 2-3 дня булькало. Но вчера плхолодало и дома стало холодно. Бульканье прекратилось. Что делать? Боюсь, что все прокиснет…

  190. Великолепный сайт! В комментариях есть ответы практически на любые вопросы! Спасибо за работу! Процесс изготовления вина (Краснодар) идет по плану!

  191. Здравствуйте. Поставил сусло с сахаром в бутыле под перчатку. Перчатка надулась сразу и упала через неделю. Что делать дальше, перчатку не снимал??

  192. Помогите! На 1 этапе не бродит мезга.Третий день стоит одной сплошной массой в эмалированном ведре,правда заполненным на половину,закрыто хб тканью,пузырьков нет.Перемешивал 3 раза в сутки.Температура 23-24.Сорт винограда не знаю (темно-синий с выраженным ароматным запахом,сладкий ,но не поешь-щиплет все во рту

    • Возможно вы не видите брожения, углекислый газ нигде не собирается…

      • Огромное спасибо,что хватает терпения отвечать,но не бродит мезга,вверх не поднимается,»шапка»не образуется,запаха брожения нет.Сплошная масса, похожая на густое варенье, с приятным запахом.Это мой первый опыт.Не обессудьте.Может виноград очень сладкий?

        • Читаю все признаки вашей проблемы и склоняюсь к мнению что есть проблемы с сахаристостью сусла. Оптимальное содержание сахара в сусле – 10-20%, во всех других случаях вино бродит плохо. При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются. В очень высокой концентрации сахар становится консервантом, останавливающим работу дрожжей.
          Содержание сахара проверить в домашних условиях можно только на вкус — сусло должно быть сладким, но не кислым или приторным.
          Если сусло приторное или очень густое – разбавить его водой (кислым соком), добавляя не больше 15% от первоначального объема. При низкой сахаристости всыпать сахар из расчета 50-100 грамм на литр сока.

    • Скорее всего дело в высокой температуре (23-24 градуса) при которой дрожжевые грибки могут погибнут (более 23 градусов).

  193. Может вы не поняли. Все отжато. Поставил чистый сок…. сегодня снял отстой, добавил чуть сахара, вроде начало снова потихоньку бродить. Ни чего страшного не натворил!?

    • В прошлом году была партия вина в которую я после снятия мезги 3 раза добавляла сахар по немножко, поддерживая так тихую фазу брожения. Так что у вас все идет нормально.

  194. Помогите, поставил вино по вашему рецепту( около 5 дней стояло с мезгой, потом процедил сусло добавил 250г на литр сусла сахара, бродило 21 день средне но перчатка всегда стояла, потом снял с осадка на 21 день как в рецепте) вино попробовал мало сахара добавил 50г на литр, но и градус маленький какой то где то 7-9 градусов.Поставил дальше бродить перчатка поднялась опять так же как и при первом брожение.
    1 Активное брожение продолжается после 21 дня ?
    2 Градус еще поднимется при таком брожение? если нет то стоит ли купить винные дрожжи и добавить их для повышения градуса?
    3 После второго добавления сахара сладковато стало, еще может снизится сахаристость? или что сделать что бы понизить сахар без добавления водки или спирта?

    • 1. Если добавляли сахар брожение должно продолжаться, вино молодое и дрожжи в нем еще «работаю».
      2. Брожение продолжается, не вижу смысла их добавлять, градус должен повышаться.
      3. Идет брожение, значит сахаристость снизится.

  195. .Собрал виноград после дождей,он уже созрел а дожди все идут,можно из него сделать вино.

  196. Добрый день ) прочитала все комментарии, но не нашла ответа на свой вопрос
    Делали вино из технического винограда по рецепту из этой статьи и ориентируясь на подсказки в комментах. С мезгой отлично бурлило, потом замечательно стояло под перчаткой с добавлением сахара. Прошел 21 день, стали сливать с осадка. Вино густое, не прозрачное совсем. Очень сладкое, но с кислинкой. И мало по градусам на вкус. В общем, малоградусный ликер, а не вино. Разлили большу часть по бутылкам, закупорили. Часть решили попробовать заморозить для повышения градусности. Заморозилось почему-то все что было в бутыле. В процессе разморозки остался все таки полупрозрачный снег, его убрали. Но вино стало еще гуще и темнее. Что мы сделали не так, подскажите пожалуйста!
    У нас стоит еще три 10 литровых бутыля, со вторым вином и с виноградом второго сорта, очень боимся испортить.

    • Я бы рекомендовала вам добавить винных дрожжей в вино или приготовить закваску из винограда (в ней будут природные свежие дрожжи) и поставить вино дображивать в теплое место. Больше вариантов нет.

  197. Добрый день! Скажите пожалуйста вот после 3-5 дней брожения под марлей ставить надо под гидрозатвор, это понятно а вот написано мезгу убираем, и можно ее оставить на 21 день, так в чем конкретно разница будет если оставить мезгу под гидрозатвор или же до гидрозатвора, вишневые виноделы)) мне советуют оставить!

  198. Добрый день! Делал вино по вашему рецепту. Сорт Изабелла. Отделил сусло от мезги через 4 дня, добавил сахар из расчета 100 гр/л. и поставил в стеклянный бутыль под гидрозатвор — трубка в банке с водой.
    Вопрос 1. Когда должна начать булькать?
    Вопрос 2. Через 5-7 дней появится еще сусло, но в меньшем количестве. Можно ли добавить его в этот же бутыль (объемы с лихвой позволяют) или лучше в отдельную емкость? Виноград тот же, только позже собран и перебран. И если можно, то сколько дней держать сусло? 21 день после последнего добавления?

  199. Спасибо за такой полезный сайт! Вопрос 1: Несколько дней (5) и перчатки попадали. На вкус сладкое и резкое как шипучка. Градус похоже тоже есть. Виноград тёмный винный. Все правильно или нужна коррекция? Брожения не наблюдаю, хотя пена на стенках банки небольшая есть и чуть плавает, но очень мало. Делал по вашему рецепту. Вопрос 2: Если нет прохладного подвала, то как хранить в кладовке с комнатной температурой? Заранее спасибо!

  200. Здравствуйте! Хочу сделать вино по вашему рецепту. В этапе 2 вы пишете что через 3-5 дней отжимаете мезгу и т.д. И ниже если мезгу оставить, то предыдущий шаг пропустить. Я так понимаю что в этом случае сахар добавляем прямо в сусло вместо мезгой, и ставить на водяной затвор!? То тогда сколько дней нужно выдерживать брожение? Если вы пишете что в целом сусло бродить без мезги 21-30 дней. А с мезгой сколько? Или я что то не правильно понял!? За ранее спасибо!

  201. Добрый день. Вы писали о том, что аэрация благотворно влияет на брожение. В то же время рекомендуете гидрозатвор, для недопущения контакта вина с кислородом воздуха. Как, в таком случае, проводить аэрацию?

  202. Доброго времени суток. Второй этап брожения. Сусло под перчаткой бродило активно недели две, затем перчатка упала. добавил чуть больше 1 кг сахара на 10 л. перчатка не поднимается ,но видно что бражение идет ,но тихо со дна поднимаются пузырьки. Подскажите, надо активизировать бражение и каким способом, добавляя сахар боюсь пересластить. Можно ли добавить порцию отжатого винограда с мезгой?

    • Добавлять сахар нужно порционно в равных долях в 4 этапа: на 1, 5, 8 и 11 день. При этом уровень сусла будет в бутылях подниматься. Если уровень будет выше плеч, то избыток сусла нужно перелить в другую тару. Если вдруг брожение рано прекратилось, то можно добавить свежую мезгу. Я так обычно делаю — не весь виноград убираю, а оставляю на ветвях несколько гроздей и использую их в случае надобности для поддержания брожения. Замените перчатки на гидрозатвор — по перчаткам не определишь точно идёт брожение или закончилось. Простейший гидрозатвор делается из капельницы, целофана (если нет крышки для бутыли), изоленты и прозрачного пластикового стаканчика для анализов (из аптеки).

  203. Здравствуйте! Все делал по инструкции, сахар, правда, буду добавлять в 2 этапа, поэтому изначально добавил 100 грамм на литр. Первые 2 дня бродило нормально, бурно выходили пузырьки, сейчас пузырьки исчезли, видно только как по банке снизу поднимаются… Но в воде пузырьков больше не появляется… Внизу появился осадок белый. Что делать и как быть? Температура не ниже 18…

  204. Здравствуйте! Очень полезная статья, но прочитав все так и не разобрался! Подскажите пожалуйста, для получения сухого вина не добавляем в сусло сахар, а сколько ему стоять под гидрозатвором? И в чем разница между пересадкой и трубкой с водой? Спасибо заранее за ответ!

    • Количество сахара зависит от вида вина, которое вы желаете получить: сухие – до 0,3%; полусухие – 0,5-3%. Но в случае с виноградом можно сахар и не добавлять, у него должно хватить своего природного сахара для получения сухого вина.

  205. Добрый день. Хочу Ваш совет. Сусло перелил в бутыль под гидрозатвор. Брожение идёт, газ отходит. Но образовался осадок аж в 1/5 от объёма сусла. Это нормально? Если нет, что делать?

  206. Доброе время суток.Я вино ставлю второй год,в первый раз ушло все на ура.Поставила вино из Изабеллы.Еще заливала в мезгу воду для второго этапа,бурлит, но не так бурно.Надежды не теряю.А еще стало очень жалко и я залила мезгу 3 раз,перед этим детям разрешила выкинуть туда корки от апельсина,так как собиралась выкидывать все в навоз. Все это постояло еще сутки и слила в банку подмешала сахар, поставила затвор,так же булькало,а запах прекрасный,только цвет очень прозрачный,на вид как дешевое магазинное вино.Спасибо за ваш сайт и прекрасные советы.

  207. делаю вино уже лет 30 мой рецепт (незнаю понравится или нет ) виноград давлю руками мезге даю побрадить 3-4 суток сливаю сок слегка отжимаю мезгу сколько взял сока столькоже наливаю теплой воды в мезгу и опять на 3-4 дня потом хорошо отжимаю смешиваю 1 сок со вторым добавляю сахар 200 г. на литр смеси под затвор на месяц приблизительно . сливаю с осадка пробую добавляю сахар от 50 -до150 грам на литр зависит от вкуса опять под затвор на месяц сливаю разливаю по бутылкам и мелким бутылям закупориваю храню в подвале бутылки лежа . есть пара бутылок 99 2000 и 2009 года открывал изумительное вино на просвет чистое прозрачное розовое за вкус вообще молчу ато ктонибуть слюной поперхнется (при моей методике из винограда забирается максимум сока а отличить на вкус из чистого сока и смеси неспициалисту невозможно) может комуто пригодится

  208. Здравствуйте!
    Первое вино стоит под гидрозатвором уже месяц, судя по всему брожение ещё продолжается, на вкус кисловатое и присутствует запах дрожжей. Что делать дальше: разливать по бутылкам или ждать когда брожение полностью прекратиться? Нужно ли сейчас добавлять сахар?
    И второе вино соответсвенно стоит чуть меньше месяца в двух емкостях: в одной под затвором и без мезги ( не добавил вовремя сахар и заплесневело — пришлось мезгу выбросить), второе с мезгой и под марлей. То что без мезги продолжает бродить, а которое с мезгой — сегодня перестало, что делать с этими винами далее?
    Я в ступоре и без Вашего совета не справлюсь — помогите пожалуйста!!!

    • В первом случае добавляйте сахара и пусть вино еще бродит — брожение идет и разлив в бутылки ничего не даст.
      По второму вину: вино без мезги как и в первом случае оставляйте бродить, а в вине с мезгой отделяйте все и пробуйте на вкус — если вам нравится — разливайте в бутылки, в противном случае надо добавить сахара свежей виноградной закваски и оставить еще бродить.

  209. Прошу ответить на мой вопрос. Время уходит. Валерий

  210. Доброго времени суток, спасибо Вам за совет, с вином все наладилось, бродит хорошо. Собрали виноград другого сорта — фиолетовый Дальневосточный, постоянно шли дожди, и похолодало, пришлось собрать всего через сутки после очередного дождя, так как синоптики обещали сильный дождь с градом и сильное похолодание. Брожение мезги начиналось медленно, даже думали, что дрожжи не проснутся, но на четвёртый день пошло активное брожение. На пятый день отжали сусло, и добавили сахар (100 грамм на литр), сразу после того, как добавили в основной бутыль сусло с сахаром началось очень сильное брожение, пузырьки пошли очень активно с сильным шипение, и образовалась пена, которая поднимается в водяной затвор и забивает его, поменяли затвор на перчатку, пена идёт большими пузырями, срывает перчатку, отлили сусло в другую ёмкость, заполнены сейчас чуть больше, чем на половину, но пена продолжает идти через край. Подскажите, пожалуйста, как с этим бороться. Можно ли оставить бутыли открытыми? Т.к. пена все равно срывает перчатки. Температура воздуха 22 градуса.

    • В любом из пальцев резиновой перчатки иголкой сделайте небольшую дырочку, а чтобы давление газа не сорвало перчатку, место крепления с горлышком обтяните резинкой или обвяжите ниткой.

      • Дырочки сделаны, во всех пальцах, через них пытается вырваться пена, забивает дырочки, наполняет перчатки, как шарики и перчатки срываются, вместе с резинками, которые их держат. Понизили температуру до 20 градусов, пена стала подниматься медленнее, но все так же настойчиво, пена по консистенции напоминает пену, которая возникает, когда варится рис, если воды немного, только розовая 🙂

      • Вот так выглядит пена

      • Пена сейчас выходит уже не так активно, но беспокоит то, что она очень «вязка», пузырьки в ней очень не хотят лопаться

  211. Здраствуйте скажите пожалуйста Я в сок добовил 250г на литр сахара прошло 20 дней активного брожения,замерил виномером получилось 3 процента спирта и 19 сахара нормально ли это и ещё можно ли впотом после перелива оставить вино созревать в том же помещении при температуре 20 градусов просто нет возможности перевезти его в другое место Заранее спасибо

    • 3% спирта — это опечатка? Если нет, то у вас неправильный «спиртометр» — правильный «спиртометр», который точно меряет процентное содержание спирта в виноматериале (от 0% до 10%), имеет в длину сантиметров 40 и стоит не дёшево. Маленький «спиртометр», совмещённый с «сахарометром», купленный рублей за 50 можно смело выбросить, так как он не даёт правильную картину. Если у вас шло активное брожение 20 дней, то спирта будет примерно 8%-10%. После слива вина с осадка нужно добавить сахар по своему вкусу и можете оставить вино в том же месте. Но обязательно ставьте гидрозатвор, чтобы понимать — продолжает идти брожение или нет. Не забудьте закрыть бутыль от солнечного света. Если видимого брожения уже не будет, то вино можно пастеризовать, разливать по бутылям и осветлять, периодически сливая с осадка. Учитывая, что крепость вина не будет более 10% (большинство дрожжевых грибков при такой концентрации спирта погибают), то для длительного хранения вина (несколько лет) его лучше подкрепить (спиртом, водкой, хорошо очищенным самогоном).

  212. Первый раз поставил в этом году белое вино. Стояло с 23.09.2016 — 5 дней с мезгой, затем перелил в бутыль, добавил сахару, брожения почти не видно было, добавлял винные дрожжи. Сейчас прошло уже 27 дней, иногда булькнет в гидрозатвор. Вчера проверил, плотность 4,5%, по вкусу еще как бражка с кислинкой, крепость никакая не ощущается. Что делать? У меня его 28 литров в 2 бутылях по 19л стоит. Красное вино, сделанное на неделю позже, уже дошло до кондиции, вкусное и почти готовое. А с белым вином ничего понять не могу.