Кулинарный словарь

Если вам интересно знать некоторые характеристики продукта, его полезные свойства, то вам обязательно надо пролистать кулинарный словарь. Кроме этого здесь вы найдете советы о том, как приобрести качественный продукт и правильно его сохранять.

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Салат листовой

Листовые овощи, по мнению ученых, входят в десятку самых полезных для здоровья человека овощей. Жаль, что на столах наших соотечественников им часто отводится лишь декоративная роль и их зелеными листочками только блюда украшают.  И, если в Европе и Америке полезные свойства листового салата активно используют в ежедневном питании, то мы пока еще на пути к этому. Существует множество видов листовых овощей (их более 100 наименований!), а разнообразие расцветок и форм листьев поражает воображение!

Однако на заре своего культивирования, салат применялся  человеком только из-за масла, которое имеется в его семенах. В то время люди не придавали чрезмерного значения эстетике питания, да и вкусовые характеристики листьев салата тогда могли показаться просто блажью. Прорыв в «правильном» использовании этого овоща сделали  древние гурманы — греки. Они первыми заговорили и о вкусе  салата, и о его целебных полезных свойствах. А поскольку салат – низкокалорийный продукт, и им очень трудно насытиться, то его, чаще всего, едят вместе с другими овощами.

Давайте рассмотрим основные виды листового салата:

к содержанию ↑

Латук

Листья латука кочанного собраны в круглые небольшие образования, похожие на кочаны обыкновенной капусты.

Виды листового салата - латук

Для сохранения витаминов, листья латука промывают в воде, а потом крупно рвут, а то и добавляют в салат целыми.  А вот латук листовой лучше резать мельче, ведь он более полезен, когда выделяет сок. Листовой латук очень красив и выразителен своим сочетанием бордового с сочно-зелёным.

к содержанию ↑

Руккола

Один из древнейших видов «салатиков», используемый человеком в пищу.

Виды листового салата - руккола

Особенно восхитительна на вкус молодая руккола, которая собирается весной на юге Европы. Старые листья горчат, потому перед едой подержите их немного в прохладной воде. Руккола богата полезным «морковным» каротином и аскорбиновой кислотой.

к содержанию ↑

Айсберг

Этот салат по виду напоминает обычную кочанную капусту  из наших средних широт.

Виды листового салата - айсберг

Айсберг отличается от своих сородичей неповторимым аппетитным хрустом. Очень свежий  вид и леденяще-хрустящий вкус айсберга гармонируют с его прохладным  названием.  Хотя такое имя салату дали вовсе не поэтому. Американские фермеры в начале 20 века, поставляя этот замечательный овощ в другие штаты, пересыпали нежные кочанчики толчёным льдом, чтобы те не пропали в пути и имели товарно-презентабельный вид. Отсюда и «ледяное» название культуры.

к содержанию ↑

Римский салат или китайская капуста

Вкус капусты «романо» чуть пряный и довольно терпкий. Форма китайской капусты — удлиненный кочан, немного рыхлый, но с хрустящими, сочными, бледно-зелеными мелко «изрезанными» по краям листочками.

Виды листового салата - китайская капуста

«Романо» богат натрием и включен в список некоторых  диет.

к содержанию ↑

Польза листового салата

В салатных культурах присутствуют витамины группы В, витамин А, РР, каротин и бетакаротин. Полезными овощами их делают фосфор, калий, кальций, натрий и магний — важнейшие элементы, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность организма.

  • Витамин К — препятствует кровоточивости десен, а железо – железодефицитной анемии.
  • Фолиевая кислота стоит на страже иммунитета.
  • Пектин отвечает за «правильное» пищеварение и  выводит из кишечника  «вредный» холестерин.
  • Вещество лактуцин приводит в покой нервную систему. Пара салатных листочков на ночь может обеспечить  хорошее засыпание, а пара листочков перед обедом — разжечь аппетит.

Листовой салат рекомендуется употреблять при хроническом гастрите, гипертонии, заболеваниях печени и цинге. Он входит в основу многих диет. Но не только люди с лишним весом должны взять себе на вооружение блюда с этими овощными культурами. Сердечники и диабетики должны включить в рацион эти незамысловатые, но очень полезные овощи. А кому, как не им, необходима низкокалорийная диета — основа здорового образа жизни?

к содержанию ↑

Применение в кулинарии

Теперь, наверное, всем известно основное правило приготовления салатных листьев. Чтобы сохранить  все его полезные свойства, не режьте их ножом, а порвите руками.  Ведь листочки, соприкоснувшись с металлом, потеряют свои природные свойства.

Польза листового салата используется в кулинарии

Заправлять салатную смесь стоит перед непосредственным его употреблением. Если вы сделаете это раньше, рваные листья могут завянуть, проиграв при этом в своем очаровательном вкусе.  Не забывайте и о «салатной» совместимости. Не кладите в  одно блюдо более трех разновидностей салатных листьев.

Некоторые культуры, например, руккола и горчичные листья, перед едой можно подержать минут 10 в чистой воде. Это избавит салатную смесь от присущей для этих сортов горечи.

к содержанию ↑

Правила потребления салатных смесей

Совершенно очевидно, что салат – это диетический продукт. Существует ряд элементарных правил приготовления диетических «салатных» блюд, соблюдая которые качество вашей диеты только повысится.

  • Заправляйте смеси растительными маслами. Полки магазинов пестрят всевозможными маслами: оливковое, кунжутное, кукурузное и подсолнечное. В качестве заправки можно попробовать йогурт или нежирную сметану. Но никакого майонеза или домашней сметаны, напоминающей жирные сливки!
  • Вашим салатным смесям придадут дополнительную витаминность, неординарный привкус и очарование послевкусия такие ингредиенты, как корица и лимон, имбирь и кинза. Можно добавить кунжут или орехи. Главное —  не перестараться с этими «жирными» компонентами.
к содержанию ↑

Калорийность листового салата

Салат — овощ  с небольшим содержанием калорий:  от 12 до 25 кКал на 100 г.

В 100 г латука в среднем содержится около 15 ккал.

В 100 г римского салата около 17 ккал.

В 100 г рукколы содержится около 25 кКал.

В 100 г  айсберга содержится около 15 ккал.

Калорийность ему придают сахара и углеводы.  А вот белково-жировой компонент в этом овоще, можно сказать, практически отсутствует.

Увеличить свою питательную ценность зеленый продукт может за счет той заправки, которая будет его сопровождать. Растительное масло или майонез — решать, конечно, вам. Но употребление с жирными соусами сведет «на нет» всю его низкокалорийную ценность.

Салатным культурам калорийность придают сахара и углеводы, а белково-жировой компонент в этих овощах практически отсутствует.

к содержанию ↑

Как выбрать листовой салат

Основное мерило при выборе продукта — его свежесть. Перед покупкой обязательно посмотрите на это витаминное чудо внимательно. Листья овоща не должны быть увядшими, а на стеблях недопустима слизь.

Выбирая кочанные салаты, отдавайте предпочтение крепким, компактным кочанчикам, в идеале — симметричным. Но вот овощей с чрезмерно твердыми кочанами лучше не покупать, они, скорее всего, будут не такими вкусными.

Известно, что кочанные разновидности лучше хранятся, чем листовые. Это основное преимущество такого сорта.

к содержанию ↑

Как хранить листовой салат

Нежные листочки продукта не любят сильный холод,  поэтому не стоит класть овощ в морозилку для дальнейшего хранения. После заморозки он теряет свой цвет и аромат и вряд ли вызовет у вас аппетит. Такие зеленые листья можно будет добавить только в суп!

Комфортнее всего этому овощу будет в нижнем отделении для овощей, где зелень не завянет и не утратит своих очень полезных свойств.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало