Как приготовить армянский сыр дома

Сырные закуски всегда пользуются особой популярностью, их изысканный, а порой и оригинальный вкус, идеально дополняет любые блюда. На основе какого сорта остановить свой выбор – решать вам, но мы предлагаем попробовать приготовить армянский сыр в домашних условиях. Готовится он несложно, а вкус имеет потрясающий, такой продукт идеально впишется в состав многих закусок, и сделает их незаменимыми на любом застолье.

Особенность приготовления армянского сыра «Чечил» в том, что созревает он в специальном концентрированном солевом растворе. Благодаря этому продукт имеет специфический насыщенный вкус.

Отличается армянский Чечил от других сыров и своей формой, он имеет не привычную для многих форму косичек, которые сплетаются из тонких сырных волокон. На приготовление столь специфического продукта уходит от 6 до 8 часов, если не считать период созревания, а вот съесть столь изысканное угощение можно за считанные минуты.

к содержанию ↑

Армянский домашний сыр «Чечил»

Армянский домашний сыр «Чечил» - домашний рецепт

Ингредиенты

  • Вода по вкусу +
  • Молоко4 л +
  • Соль1/2 ст.л. или по вкусу +
  • Сычужный фермент1 г +
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать армянский сыр

  1. Прогреваем молоко до 38°С.
  2. Затем вводим в молочную массу сычужный фермент, тщательно перемешиваем ингредиенты.
  3. Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем остывать при комнатной температуре на 40 минут.
  4. За это время молоко загустеет, поэтому массу придётся резать ножом на мелкие квадратики.
  5. «Порезанное» молоко на 30 минут оставляем в покое и ждём, пока от него полностью отделится сыворотка.
  6. Застилаем сито марлей в несколько слоёв, после чего откидываем на него почти готовый армянский сыр и оставляем на 1 час в сите, чтобы стекли остатки сыворотки.Как приготовить армянский сыр дома
  7. Через час помещаем армянский Чечил в горячую воду и, используя медицинские перчатки, вытягиваем из него сырные нити.

Приготовление армянского домашнего сыра «Чечил»

Готовим концентрированный солевой раствор: смешиваем воду и соль по вкусу. Пропорции определяйте сами, в зависимости от того, какой степени солёности вы хотите придать своему домашнему продукту.

Как сделать армянский домашний сыр «Чечил»

Помещаем нити из готового сыра в раствор на 24 часа. На следующий день плетём из них косичку (можно, при желании, создать другую форму), которую и подаём к столу.

к содержанию ↑

Армянский сыр из моцареллы: рецепт домашнего приготовления

Создать аналог армянского сыра можно и по другому рецепту, с совершенно иным ингредиентным составом и технологией приготовления.

Для создания сыра нам понадобится

  • Махлаб – ¼ ч. л.;
  • Моцарелла – 100 г;
  • Приправа чернушка (нигелла) – 1 ч.л.

armyanskij-syr-v-domashnix-usloviyax

Пошаговое приготовление

  1. Берём готовый кусочек моцареллы и вминаем в него заготовленную приправу.
  2. Опускаем нафаршированный специями сыр в почти кипящую воду (вода должна быть примерно 80-90°С) на 30 секунд.
  3. Достаём сыр из горячей воды, обсушиваем и формируем из него объёмный «пончик» с большой дыркой посередине.
  4. Растягиваем сырный «пончик» и перекручиваем его, чтобы получилась косичка, либо жгутик.Армянский сыр из моцареллы - рецепт домашнего приготовления
  5. На время скрученную фигурку откладываем в сторону, чтобы она обсохла, затем убираем её на хранение в холодильник.

Преимущество такой технологии в том, что на приготовление подобного армянского домашнего сыра уходит всего около получаса.

Это гораздо быстрее, чем готовить по первому рецепту. Потому-то такое угощение отлично подходит тем, кто ищет способ приготовления вкусной сырной закуски на скорую руку.

Подавать быструю закуску можно с чем угодно, но лучше всего сочетается она с блюдами на гриле.

к содержанию ↑

Как сделать армянский сыр с зеленью из мацуна

Ещё один способ вкусно приготовить дома сытный армянский сыр – это сделать его на основе молока и мацуна с добавлением сушёных пряных трав.

При желании, в блюдо можно добавить свежую зелень, но с ней сыр будет храниться намного меньше. Изюминкой данного рецепта является добавление в сыр мацуна – особенного кисломолочного напитка, имеющего исключительно армянское происхождение.

Приготовление данного блюда имеет множество тонкостей и секретов, их и опишем подробно в рецепте ниже.

Ингредиенты

  • Мацун – 1,5 л;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.;
  • Молоко – 3 л;
  • Молотый красный перец (сладкий или острый) – по вкусу;
  • Соль – 10-12 ч. л.;
  • Сметана – 300 г;
  • Сухие травы (чабер, кинза, укроп, кориандр, тмин) – по вкусу.

Как сделать армянский сыр с зеленью из мацуна

Приготовление домашнего армянского сыра

  1. Ставим молоко греться на огонь. В процессе нагревания постепенно добавляем в него сушёные специи, затем красный перец. Кладём приправы по чуть-чуть, чтобы не переборщить, и время от времени пробуем на вкус молочную смесь.
  2. Далее добавляем в горячее молочко кусочек сливочного масла (можно заранее его растопить).
  3. Всё перемешиваем, затем небольшими порциями добавляем соль. В рецепте указано – 10-12 ч. л. соли, исходя из этого количества, у нас получится сыр средней степени солёности. Но вы можете количество соли скорректировать на своё усмотрение.

Однако всегда помните 2 основных правила посола:
— во-первых, слабосолёный сыр долго не хранится, поэтому его придётся быстро съесть, чтобы он не пропал,
— во-вторых, то количество соли, которое вы добавите на данном этапе, в дальнейшем будет разбавлено немалой порцией мацуна.
Так что не жалейте соли, добавляйте её побольше. Если потом молоко окажется слишком солёным – просто размешайте его с кисломолочным напитком.
    

  1. Как только на поверхности молока появятся первые признаки закипания – добавляем в него сметану и мацун.
  2. Продукт быстро перемешиваем, уменьшаем огонь, и ждём, пока молочко свернётся. На это, как правило, уходит несколько минут.
  3. Позвольте содержимому минут 5 прокипеть, чтобы сыворотка полностью отделилась от образовавшегося творожка. В процессе варки, время от времени, не забывайте продукт помешивать.
  4. После этого плиту выключаем, оставляем на ней кастрюлю на 10 минут.

Как правильно процедить створоженную сырную массу

Через 10 минут приступаем к сцеживанию сыворотки:

  • переливаем створоженную массу в устеленное марлей сито, с помощью ковшика;
  • наливаем небольшими порциями, и прежде, чем зачерпнуть очередную порцию – «баламутим» смесь, затем быстренько набираем её ковшиком и также быстро переливаем в сито.

Благодаря такой странной, но весьма простой процедуре, мы поможем маслу и зелени равномерно распределиться по всему сыру.

Если в сито вся створоженная масса не помещается, тогда сцеживать будем в 2 этапа. Когда сито наполнится до краёв – на 5-10 минут всё содержимое оставляем в нём, позволяя лишней сыворотке стечь.

Чтобы как-то ускорить этот процесс – можно ситом слегка потряхивать или надавливать на творожок ложкой.

Как правильно процедить створоженную сырную массу

После этого сцеженную массу перекладываем в дуршлаг с марлей и просто оставляем её в нём откапывать дальше. Также поступаем и со второй порцией творожка.

Когда вторая порция 5-10 минут откапает в сите – мы не будем перекладывать творог в чистый дуршлаг, а положим его в тот самый дуршлаг, в котором уже лежит первая сцеженная порция творога. Содержимое необходимо тщательно утрамбовать.

Прессовка домашнего армянского сыра

Всю сцеженную массу сверху немного поливаем жиром, который остался на поверхности сцеженной сыворотки. Затем накрываем творожок марлей, туго стягивая концы.

Ставим на домашний сыр пресс (весом 1-1,5-литровая ёмкость с водой, плотно накрывающаяся крышкой). Непосредственно под пресс кладём ровную тарелку, диаметром меньше, чем диаметр самого дуршлага.

Выдерживаем под гнётом молочный продукт в течение нескольких часов.

Когда вы попробуете сыр, и его консистенция вас полностью устроит – сразу же доставайте армянский сыр домашнего приготовления из-под гнёта, освобождайте от марли и перекладывайте на плоскую тарелку большого диаметра.

Условия хранения готового сыра в холодильнике

Сверху накройте сырную головку (хотя, возможно, сыр будет иметь и другую форму, всё зависит от формы сита или формы, которые вы будете использовать) влажной, но хорошенько отжатой марлей, а затем накрывайте продукт тазиком.

В таком виде убираем армянский продукт на хранение в холодильник. Если в процессе хранения марля высохнет – нужно её намочить в солёной сыворотке (или хотя бы в обычной воде), а затем снова прикрыть ей любимый армянский сыр.

Под влажной марлей сыр хранится достаточно долго, к тому же, он отлично сохраняет плотную консистенцию, хотя и остаётся в меру мягким.

к содержанию ↑

Секреты удачного армянского домашнего сыра

Добавление специй

Армянский домашний сыр получается вкуснее, если добавить в него сухие специи.

Однако растирать их в порошок не нужно. Достаточно немного растереть высушенную зелень руками, чтобы она дала нужный аромат и не скрипела на зубах, если попадётся в сыре.

Добавлять в продукт можно абсолютно любую специю, более того, можно класть даже целый набор сухих пряных трав. Ориентируйтесь в основном на свой вкус, но не переусердствуйте с его разнообразием.

Добавление специй в армянский домашний сыр

В качестве пряностей могут выступать не только, указанные выше в рецепте, укроп, кинза, тмин, кориандр, чабер, но и:

  • базилик,
  • мята,
  • эстрагон,
  • и даже свежая зелень.

Нарезка зелени

Однако зелень целиком не добавляют. Для начала её нужно будет мелко нарезать, а затем уже пересыпать в молоко непосредственно перед добавлением мацуна.

Сразу много разновидностей специй не кладите, выберите несколько наиболее сочетаемых и по 1-1,5 ч. л. каждого пряного вида добавьте в молоко.

Национальные блюда армянской кухни, каковым является и армянский сыр, имеют особенный вкус и рецептуру приготовления. Убедиться в этом сполна вы сможете, воспользовавшись одним из приведённых выше рецептов домашних сыров.

Потраченные усилия будут стоить потрясающего вкуса, сытности и аппетитности продукта, который вы приготовите своими «золотыми» руками. Готовьте любимый сыр по-армянски дома как можно чаще – и пусть ваше семейное застолье приятно и надолго запомнится вашим домочадцам.

Приятного аппетита!

Рекомендуем выращивать грибы самостоятельно у себя дома. Уникальная и доступная технология. ПОПРОБУЙТЕ ПОЛУЧИТЬ УРОЖАЙ СВЕЖИХ И ВКУСНЫХ ГРИБОВ ВСЕГО ЗА МЕСЯЦ! Все подробности и заказ по ссылке.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Распечатка будет
доступна через
59 секунд

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

в начало